开栏的话
县域经济是国民经济的微观基础。近年来，毕节各地认真贯彻落实习近平总书记在贵州考察时的重要讲话精神和关于贵州关于毕节工作重要讲话重要指示批示精神，全市上下紧扣“三大主题”和“两区一典范一基地”战略定位，聚焦“年年有突破、五年上台阶”总体目标和“四个做示范”工作要求，依据自身资源禀赋积极谋篇布局，因地制宜培育特色产业，持续推动县域经济迈向高质量发展。
即日起，本报推出“提升含新量 展‘县’新风采”专栏，挖掘各县（市、区）各具特色的县域经济，展现各地大力发展县域经济，促进城乡融合、城乡共兴，不断提升发展的含金量、含新量的生动实践，敬请关注。
“一颗豆子圆又圆，磨成豆腐换成钱。人人说我生意小，小小生意赚大钱。”这首在大方县传唱多年的顺口溜，是当地人用智慧和汗水谱写的致富歌谣。
近四百年的时光流转，大豆从果腹的粮食，演变为承载乡愁的风物制品，如今更成为一方致富产业和文化符号。
一缕豆香，不仅萦绕在舌尖，更深深融入大方人的血脉与生活，绘就一幅产业兴、文化盛、百姓富的生动图景。
百年匠心锁乡愁
一方水土养一方人，大方豆制品盛名已久。据史载，豆制品的制作工艺从明代就传入了大方。
相传有明代褚氏，路过大方时，口渴饮水，发现这里的水清冽甘甜，在此定居后开始经营祖传磨豆腐做豆干的生意。到明末清初，豆制品作坊已遍及大方县各地。
当时，大方豆制品被列为上贡珍品。其独特风味，源于世代相传的匠心技艺——从选料、浸泡、磨浆，到至关重要的点浆、做型、压榨、氽碱、晾干，数十道工序环环相扣。
传统手艺延传至今，又与现代生产技术相融合。一大早，六龙镇营盘村党支部书记欧启云就赶到生产车间，打浆机正隆隆作响，点浆的大锅里水汽升腾，豆浆香味扑面而来。
身后的生产线上，工人们分工协作，经煮浆、滤浆、点浆、上板压制脱水、腌制、分拣包装，一块块方正挺括的豆干便诞生了。
贵州黔宁康食品有限公司工作人员在晾晒豆腐皮
这是营盘村按照“党委领衔、支部领办”建立的大方县营盘村雁坪隆泉豆制品有限公司，旺季日销售量可达5万片，2023年12月运营至今，已实现经营性收入315余万元。
欧启云算过账：“谁家豆干厂要是能摆三口灶，年收入就能比肩城里的白领！”
“我们六龙，好多人家户都能做上几手豆腐。老祖宗传下来的手艺，根就没断过。”欧启云的话语里，透着对传统的坚守与自豪。
2024年，六龙镇内110家豆制品加工厂、豆干作坊年产值1.1亿余元，销售额9300万余元。
大方人还根据各种需求制作出各式各样口味的豆干，如葱花豆干、荞灰豆干、糍粑豆干等。又由于大方各地气候不同、水质不同、制作方法不同，产生了具有各地特色的沙坝豆干、对江豆干、珠场豆干、六龙豆干等。
“点豆成金”链四方
豆香的美味，远不止于豆干。当地人依托优良的自然环境，不断创新豆制品制作技艺，让一颗大豆实现“七十二变”。
小屯乡吴家寨早上8点，陈国富家灶火升起，铁锅上的豆浆渐渐升温，表面凝结出一层薄薄的豆皮。陈国富执竹棍轻挑，顺势一翻，豆皮便均匀裹上棍子，放上架子晾晒，再拿起另一根竹棍—— 这“结皮”“翻裹”的动作，他每天要重复近千次。
一根豆棒成品，需历经选豆、打豆瓣、打浆、滤浆、上锅结皮、翻裹、晾干等数十道工序才能制作完成。上好的豆棒，色泽金黄，豆香味浓，形状规整。
“关键在于火不能太旺，不然结皮厚了不嫩；也不能太小，时间过久，豆香不足。”陈国富盯着锅面，这是他20余年的经验所在。
每隔10天，陈国富的老客户们便会主动上门，取走最新做好的一批豆棒，将地道风味销往各地。
不同于家庭作坊的传统模式，在位于大方经济开发区的贵州黔宁康食品有限公司内，工作人员高龙志则将直播间开进了工厂。
“家人们，这是我们厂生产的豆腐皮，豆香味浓，配料干净，煮汤凉拌都适合。”他话音刚落，商品页面显示货物已售空。
贵州黔宁康食品有限公司负责人陈绪义介绍，公司年均直播销售100万单以上，通过电商平台，大方豆制品不仅畅销省内，甚至还出现在海外华人的餐桌上。
目前，大方豆制品已发展有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等风味独特、富有地域特色的美食，无论是街边碳烤，还是饭店里的火锅，抑或小吃店里烙、炸，都少不了豆制品。
品类齐全的大方豆制品，也逐渐在历史的沉淀和技艺的传承发展中闯出了一方天地：2011年，中国副食流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号；2013年，大方豆制品制作技艺被列为省级非物质文化遗产；2018年，大方豆干（大方手撕豆腐）获批成为国家地理标志保护产品。
凉风习习，一个火炉，一张烤架，几人围炉坐下，边“煽”豆干，边“摆”龙门阵，豆干香味四溢，谈笑声不绝于耳；
夜幕降临，豆干火锅店连成一片，游客们围坐锅边。在腾腾的热气与欢声笑语中，品味源自土地、融入日常的热辣美味。
……
从遍布乡镇的家庭作坊，到现代化的规模加工厂，豆制品产业链条日益完善。据不完全统计，大方县从事豆制品生产加工经营主体1330余家，从业人员4540余人，2024年全年实现产值约3.12亿元。
豆香引客燃活力
如今，“跟着美食去旅行”已悄然成为游客热门出游选择，大方县敏锐地抓住了这一商机，将豆制品文化融入文旅活动，让饮食IP升级为文旅IP。
“跑一场步，带走满城豆香！”在2024六龙乡村健康跑终点，仁怀选手吴波兴奋展示伴手礼：两包真空豆干、辣椒面、白酒配古镇冰箱贴的“豆香四件套”。
活动效应立竿见影。比赛日当天，六龙镇本地豆干商户袁玉梅的摊位前人头攒动。“才半天工夫，就卖出去一百多包豆干了！特别是外地朋友，点名要买我们的‘臭豆干’，都说闻起臭，吃起香，越臭越上瘾！”袁玉梅乐得合不拢嘴。
为了满足游客的即时体验需求，她还现场支起了炉灶和烙锅，临时搭建起一个小吃摊。烙锅里豆干滋滋作响，香气四溢，吸引了大批完赛选手和围观游客驻足品尝。
这场吸引了2000余名跑者的“村跑”，直接拉动了当地消费：镇上大小酒店、特色民宿均订满，各家豆干火锅店从早到晚座无虚席，豆干、辣椒面、豆棒等土特产销量直线飙升。
今年年初，在“奢香村市·实在大方”第二届贵州村市嘉年华活动中，一口直径达10米、周长31米的烙锅亮相奢香古镇。
四方游客闻香而来，环绕在这创纪录的烙锅旁，共同参与这场独具魅力的美食盛宴。烙锅上，食材滋滋作响，浓郁的焦香裹挟着滚滚热气，升腾弥漫，点燃了现场氛围，更展现地方特色饮食文化的澎湃活力，已然成为当之无愧的文化符号与旅游名片。
千年烟火，百味人间。从维系生计的“小小生意”，到当地特色支柱产业；从家庭传承的手工作坊，到规模化、标准化的现代生产；从街头巷尾的烟火小摊，到文旅融合的文化IP……
品尝大方豆干，不仅是味蕾的享受，更是触碰一个地方厚重的历史积淀、鲜活的时代脉动与质朴的生活哲学。大方人正用这缕升腾的豆香与氤氲的烟火气，书写着“兴一个产业、活一片经济、富一方群众”的动人故事。