? 成秦正在揉面
▲ 在炉火边烘烤出油的烧饼
“我的6个饼子好了吗？”
“再烤几分钟，马上好！”
早上8时许，赫章县双河街道前河路的成烧饼店铺前，老顾客徐山群正等着她提前预订的早餐。
老板成桢宏手持铁钳，将烙熟的烧饼从平底锅转移到煤炉边上，继续烘烤。
“再等几分钟，把猪油逼出来，饼子更酥还不腻。”成桢宏边说边翻动着烧饼，炉火映得他脸颊发红，那双常年揉面的手关节粗大，却灵活地掌控着火候。
大约5分钟后，猪油浸透了纸张，烧饼烤得两面金黄、表皮微微翘起。成桢宏夹起烧饼，垫上纸巾，仔细装入袋中，这才递到徐山群手中。
徐山群手中的烧饼是一家人的早餐。从孩提时代到年过花甲，这块饼的香味始终是徐山群家早餐桌上不变的味道。现在，这份酥香同样征服了她还在上幼儿园的小孙子的味蕾。
这份延续了三代人美味的背后，是成家百年如一日的坚持——从选料到火候，从揉面到烘烤，每个环节都秉持着最初的匠心。
29岁的成桢宏从18岁起便跟随母亲成秦学习烧饼制作手艺，而成秦的技艺则承袭自她的外祖父成绍清。光是烧饼面团的制作，就蕴含着几代人的智慧。
每天下午6点，成桢宏就要开始发酵面粉——他家坚持用传统土碱法，这样揉出的面团格外筋道，嚼劲十足。
发酵好的面团被分成两部分：一部分保持原样，另一部分则揉入猪油制成油酥。包馅时，成桢宏会在面团里加上油酥混合，团成球状后按扁，用擀面杖推薄，再把面团一层层卷起来……如此反复两次，才放入馅料。这样能让烧饼入口时酥皮层层分明，唇齿留香。
比酥皮更讲究的，是包裹其中的馅料。天刚蒙蒙亮，成桢宏已经从菜场挑选回来新鲜细嫩的前槽肉。按照祖传的方子，他把盐巴、花椒面和葱花按比例拌入处理好的肉沫中。包馅时，信手一捏，就是3两左右，这是10年来日日重复练就的手感。这恰到好处的分量，让烧饼既饱满，又不油腻，每一口都是扎实的满足。
“面要筋道、馅要鲜香，火候也要精准，少一样都不是地道的成烧饼。”成桢宏指着店里斑驳的火炉和陈旧的锅盖说：“它们的年龄比我还要大，见证了我家三代人的坚守，我要做好每一个烧饼，让这份味道一直传承下去。”
为了让这份百年老味继续飘香，成桢宏顺应时代发展，把原先烟熏火燎的炭火炉升级成干净环保的燃气灶，还建起“粉丝群”，让天南海北的食客们轻点手机，就能通过快递收到好吃的成烧饼，再不用像之前的那位上海顾客一般，回去后念念不忘，为了烧饼又专程来赫章一趟。
守正创新，方能历久弥新。2021年，成烧饼百年老店入选毕节市第一批老字号。
站在这个不足10平方米的狭小店铺里，成桢宏目光坚定地谈起未来规划：“我打算换个更宽敞的门面，还准备开通抖音账号，让更多人知道我们成烧饼的老手艺。”
正午时分，成桢宏结束营业，指尖还残留着烧饼的余香。他跨上电动车，穿过小巷，迎着微风向前驶去……