贵州金沙窖酒酒业有限公司3万吨基酒扩建项目现场
北纬27°，赤水河上游，贵州金沙窖酒酒业有限公司（以下简称金沙酒业）3万吨基酒扩建项目鏖战正酣——塔吊林立，混凝土泵车长臂舒展，工人们头戴安全帽穿梭于脚手架间，一派繁忙而有序的热闹景象。
“此次扩建项目分为五期建设，目前已完成3栋陶坛库、1栋不锈钢罐库及配套工程的建设。”金沙酒业相关负责人表示，品牌与产区共繁荣是中国白酒行业的发展趋势，此次项目扩建旨在以规模化、智能化、生态化重塑产能格局。
这不仅是一家企业的产能突围，更是一座县城的产业蝶变。
近年来，金沙县明确将酱香白酒产业确立为全县新型工业化主导产业之一和“三个百亿级”产业主要组成部分，全力推进酱酒产业高质量发展。当前，该县正以“一核三区”酱酒产业集群集聚园区为引擎，辐射带动包装、物流、科研等上下游产业链集群崛起，“一瓶酒”的产业生态正延展为百亿级的经济版图。
1 科技创新驱动工艺升级
4月10日，一纸1600万元的采购合同从珠江之滨飞抵黔北高原——海南椰岛（集团）贵州酒业有限公司（以下简称椰岛贵州酒业）再迎大单，2万箱草本酱香酒即将启程奔赴广东市场。
这笔订单如同一记重锤，敲响了金沙白酒产业“科技+传统”融合发展的激昂鼓点。
“科技创新是撬动销量增长的支点！”椰岛贵州酒业董事长余福洋一语中的。
椰岛贵州酒业2020年扎根金沙，在全县科技创新浪潮的驱动下，于2023年年底组建了由10余位科研骨干构成的科研团队。科研人员在白酒与中药材的融合中突破桎梏，历时半年成功攻克53°草本酱香酒的技术壁垒。
这款富含数十味天然药材的草本酱香酒刚一上市，便在广东、山东、河南、黑龙江等地掀起抢购热潮，企业生产线开足马力仍供不应求。
2024年，椰岛贵州酒业产值为434.88万元。
在金沙白酒产业版图中，传统酿酒技艺与现代科技正奏响雄浑交响。古法酿造的窖池蒸腾着千年醇香，而精密的分子检测设备、智能发酵控制系统正为古老工艺注入智慧基因。这种传承与创新的融合与碰撞，不仅淬炼出更醇厚的酱香白酒，而且让生产效能得到有效提升。
当前，全县已建成投产白酒生产企业9家（其中规上企业4家），白酒年产能3.5万千升。2024年，全县规上白酒企业生产成品酒1.39万千升，完成工业总产值17.72亿元、增速0.98%，实现工业增加值13.98亿元……这一组组振奋人心的数据，在黔酒赛道上镌刻出金沙产区的亮眼印记。
2 产学研合作增强创新实力
距金沙城北12公里的葱茏山间，贵奇酒厂的恒温玻璃大棚静静矗立。近百坛糯柔酱香酒身披晨露，在透明天幕下舒展发酵——这场打破传统的“阳光窖藏”实验，正演绎着科技与匠心的奇妙共舞。
2023年12月29日，贵奇酒厂与河南工业大学生物工程学院跨界合作，催生出糯柔酱香研究院这一创新摇篮。科研团队在恒温玻璃房内铺陈食用干花以及水果干片，独创“花树贮藏法”。当阳光穿透穹顶，裹挟着花果芬芳渗入酒液，全新品类“酱香3.6”在氤氲酒香中破茧而出，为酱酒谱系注入灵动的自然韵律。
河南工业大学生物工程学院研究生蒋文慧的身影，成为连接实验室与酒窖的纽带。
蒋文慧以糯小麦高温大曲为密钥，开启解码酱香奥秘的科研征程。从制曲车间到陶坛群落，她悉心采集样本，在理化反应的微观世界、菌群代谢的生命律动、风味物质的分子图谱间穿梭探索。今年清明前夕，实验窖池与对照窖池已完成三轮次封藏，沉睡的酒醅正酝酿着科技赋能的醇香蜕变。
“这是双向奔赴的创新实践！”河南工业大学生物工程学副院长惠明的话语充满热忱。对高校而言，酒窖变身育人课堂，让粮食转化的前沿研究扎根产业一线；对企业来说，实验室的智慧火种点燃了创新引擎。
产学研深度融合，催生酱香白酒产业的无限可能。金沙县搭起“企业出题、高校解题、市场阅卷”的协同平台，白酒专家智库团如星光闪耀，生物工程博士、酿造工艺师等专业人才纷至沓来。
数据印证着这片热土的创新浓度：25项专利申报、50余个科研项目攻坚、360余名本科以上专业人才扎根，国家级评委坐镇领航——当科技基因注入酿酒血脉，金沙正以“产学研”三重奏，谱写着白酒产业高质量发展的时代华章。
3 优化布局全产业链拔节成势
四月春风激荡，历时五个月的设备更新已接近尾声。站在贵州恒伟包装制品有限公司（以下简称恒伟包装）轰鸣的生产车间里，总经理许宾目光如炬——这场斥资3000万余元的设备革新之举，正为乳白料玻璃包装赛道点燃新引擎。
作为一家深耕酱酒包装、食品包装领域的企业，恒伟包装此次引进的全电智能控温熔炉、全伺服行列制瓶机以及节能智能控温退火炉等前沿设备，将一举撬动产能跃升2倍之多。待６月熔炉点火满负荷运转，恒伟包装将以年产1亿只玻璃容器的磅礴之势，实现下半年3000万元产值高峰。
近年来，随着金沙酱酒产业版图持续扩张，恒伟包装已与金沙乃至全省近60家头部酒企缔结战略联盟。2024年以来，主动前来洽谈合作的酒企多达260家。
“以我们现阶段的产能，要想满足这260家酱酒企业的产品需求，实在是力不从心。”许宾直言，紧迫的市场需求促使恒伟包装毅然砸下重金进行设备更新：“公司去年产值2000多万元，设备更新升级后，产能将大幅提升，2026年产值有望突破6000万元大关。”
恒伟包装仅是金沙经开区蓬勃生长的包材企业之一。
近年来，金沙经开区锚定酱酒产业强链延链，以“链长制”为牵引，吸纳了28家包材企业（其中规上企业8家）落子布局。从瓶身到箱盒，从瓶盖到标贴，一条贯通上下游的酒类包材全产业链已拔节成势。2024年，全县规上包材企业完成工业总产值2.97亿元，实现工业增加值0.41亿元。