新春将至，年味渐浓，毕节市各大市场一片红火，热闹非凡。
早上8时许，七星关区桂花市场便开始热闹起来，人群摩肩接踵，叫卖声此起彼伏。
市场里，猪肉摊位迎来了香肠灌制的高峰期，商户将香肠半成品整齐悬挂摆放，透明的肠衣浸润出油光，腌料香味逐渐弥漫开来，吸引不少市民驻足询价、购买。
只见经营着猪肉摊的老板易春梅手法娴熟，将挑选好的肉块放入绞肉机中，绞成细腻的肉馅，根据顾客的口味偏好，加入适量的调料进行调味，搅拌均匀后放入灌肠机中，边灌入肠衣边挤紧，再用棉线一截截扎紧，整个流程干净利索。
自冬至起，易春梅一家便开始忙碌起来，56岁的她干这一行已有20余年，因货真价实，且味道好，制作的腊货吸引了大批回头客，已经售卖出上千斤香肠。
易春梅的“忠实粉丝”便是她的孩子，对他们来说年味儿就是“妈妈的香肠味道”。“下个星期我就要开始做娃娃们带去外地的香肠喽，今年他们要带20斤去和朋友分享。”易春梅说。
不同的肥瘦比例、肉的颗粒大小、佐料的精准配比，乃至晾晒后的干燥程度，诸多因素相互作用，造就不同店铺所制风味不同的香肠。
紧邻易春梅的68号猪肉摊位，是市民陈云霞选定4年的滋味。为什么不选择商超里面包装好的成品香肠，她有自己的答案：“机器批量生产的香肠，整齐划一，少了各家口味的偏好和仪式感。”
宰年猪、灌香肠，将新鲜香肠带回家，经过风干、熏烤，由柏树枝和柴火释放出的袅袅青烟裹挟着香气，均匀地渗透进肉里，见证香肠由白变红、软绵油润。
“现切一段刚‘煪’好的香肠和小孩们分享，再挑出一部分打包放冷冻慢慢吃，是我们家代代传承的过年仪式感。”陈云霞说。
舌尖寄情，味蕾抒怀，一碟香肠上桌，香味四处飘散，抚平远行游子的思乡情愫，其味也绵绵，情也长长。