风干火腿
展示火腿
初冬时节，沿着蜿蜒的盘山公路，笔者抵达威宁自治县小海镇松山村火腿交易市场，市场面积并不大，但“内容”不少。
市场中人头攒动，操着贵州、云南、四川、广西等地口音的商贩忙着讨价还价。在他们面前，堆满了一只只皮色亮黄、形似琵琶的火腿。卖家将切开的火腿摆在案桌边，香味徐徐散开。
占地面积约8000平方米的松山村火腿交易市场，开业不足3个月，已经远近闻名。各地火腿商贩闻“香”而来，市场单日火腿成交量30吨以上，交易额200万元左右。
“做了10多年火腿生意，总算有了专门的交易市场，可以集中经营、销售，规范又方便。”火腿销售商程平说，松山村是远近闻名的火腿交易地，威宁县近八成火腿交易都在这里进行。
过去，由于交通不便，威宁火腿多为农户零散制作，后由商贩走村串户收购。近年来，威宁县委政府高度重视火腿产业发展，把火腿列入全县“5+2”产业中的威宁特色产业之一，重点打造，成立产业专班抓推进、争取资金促发展、实施项目作引领，按照“全产业链”发展思路，推动火腿产业发展。
位于该县五里岗工业园区的贵州威城山礼食品有限公司，生产车间忙碌有序。工人将刚收购的50吨生猪腿，均匀地抹上一层盐，整齐码放在冷库，等待20多天的腌制后，进行脱盐，之后自然风干，到次年8月份左右，火腿才算制作完成。
公司总经理李昊南说：“2022年6月，公司落户威宁，秉承打造原汁原味威宁火腿的原则，赢得了市场的认可。”
好原料加好技艺，孕育了威宁火腿的好品质，也闯出了好销路。该公司去年冬季生产的300吨火腿已销售一空，产值超2000万元。同时，该公司还与贵州省人民医院达成供销合作，此前长期使用“云腿”加工制作的“省医月饼”“省医年货”，如今也散发出威宁火腿的香味。
“今年冬季，我们计划扩大火腿生产规模，预计生产火腿500吨以上，在提供更多就业岗位的同时，通过发展特色产业为乡村振兴增添动力。公司采用‘基地养殖+公司生产+市场运营’的发展模式，在小海镇新光村等多个集中养殖生猪的村（社区），设立生猪腿定点采购点，有效提高了周边农户的养殖积极性。”李昊南说。
这不仅是一个企业的发展故事，也是威宁火腿产业发展的实践探索。截至2022年，威宁火腿年产量1.5万吨左右，制作火腿的作坊1000余家，火腿年销量超100万只。小小的火腿，以“香”扬名，以“产”增收，有效助力乡村振兴。