谷雨时节，威宁自治县经济开发区徐福绍芬火腿食品有限公司厂房里，火腿的咸香味扑鼻而来，工人忙着包装制作好的火腿。
“我们都是收购养殖户用苞谷、洋芋喂养的乌金猪制作火腿。生长在乌蒙山区的乌金猪，抗病力强、体质结实、肉嫩味佳，是腌制火腿的最佳原料。”公司负责人徐福说。
据史料记载，威宁火腿有600多年历史。“火腿产业发展最快的还是最近几年。”今年55岁的徐福从事火腿加工制作30多年，见证了威宁火腿产业的发展。
2003年，徐福注册威宁县徐福绍芬火腿有限公司。公司刚成立时，由于生产模式单一，再加上当时威宁火腿在市场上没有形成品牌效应，所以产量少、效益低。
“过去因为交通不便、地处偏远、信息闭塞、加工技术落后等原因，致使威宁火腿没有做大做强。”徐福说。
2018年，在威宁县委、县政府招商引资优惠政策的鼓励下，徐福的公司进驻威宁县经济开发区。2019年，“威宁火腿”正式通过地理标志证明商标核准注册。徐福的火腿生意迎来快速增长。
如今，徐福引进了3台智能控制温度和湿度的先进烘烤设备，并邀请贵州省畜牧研究所有关专家进行指导，参考意大利帕尔马火腿制作工艺数据进行设定和烘烤，进一步提升火腿品质，擦亮“威宁火腿”这张名片。目前，公司年销售火腿超过3万条。
徐福的创业故事，是威宁火腿产业快速发展的一个缩影。
近年来，得益于得天独厚的高原自然气候环境、丰富的火腿生产加工资源和便利的交通等优势，让威宁火腿走出深山，远销国内外市场。威宁火腿粗加工环节，要经过修整、剔杂骨、去油皮、挤血水、腌渍、风干等步骤，完全采用传统方法。精加工环节，则是在粗加工基础上，经过喷烧、刷皮、撬骨、削渣等步骤制作而成。
目前，威宁火腿通过网上营销的方式，走向全国乃至世界。威宁制作的生吃火腿一度卖到每公斤1500元的价格。
随着“威宁火腿”的声名远播，威宁县盐仓镇四堡村养殖大户崔梅带领乡亲们依靠养猪实现脱贫致富。目前，崔梅成立的合作社养殖生猪2200余头，今年春节期间就卖了900余头生猪给该县工业园区火腿加工公司，制作火腿和腊肉。
截至2022年末，该县生猪存栏量100余万头，制作火腿的作坊达1000余家，以火腿为主注册的食品加工厂131家。每年火腿销售量达100万余条，带动全县10万余户农户参与生猪养殖，实现增收。