□ 《资观暖阳》报道组
点外卖最怕什么？看不见的后厨、摸不透的卫生、说不清的制作细节……
以往，餐饮后厨藏于门后、秘不示人，是消费者的“视觉盲区”，也是食品安全监管的难点。如今在安岳县中央时代广场，后厨实时在线、全程公开。这份自信，源于安岳县落地实施的“互联网+明厨亮灶”示范街区项目——构建“智慧监管+商户自律+群众监督”的治理模式，打通监管端、经营端、消费端之间的阻隔，重塑餐饮后厨监管生态。
双线监管 守住后厨安全底线
安岳县中央时代广场是县城中心的大型商业综合体，众多餐饮商家在此入驻。9月18日上午九点半，霸王茶姬门店开启了一天的营业，店长罗晓琪来到操作台，戴好发网、口罩，洗手消毒，着手备料。
安岳县市场监管局执法人员推门走进门店，直奔后厨，抬头确认操作台上方的摄像头正常工作后，拿起一盒牛奶查看保质期。“9月18号，今天到期，这批货今天要用完。”他对店主说。
同一时间，一公里外的安岳县市场监管局办公室，工作人员打开天府市场智慧监管平台，鼠标轻点，霸王茶姬操作台的实时画面即刻呈现，店员穿戴规范、台面整洁、制作流程清晰透明。
这就是“互联网+明厨亮灶”监管模式。商户后厨安装高清智能摄像头，画面实时上传到天府市场智慧监管平台。
不同于传统“上门去检查、到场才看见”的监管方式，平台依托AI智能识别，全天候捕捉后厨人员未佩戴帽子发网、未规范佩戴口罩、垃圾桶未加盖等违规操作，自动抓拍取证、生成预警线索并派单，执法人员第一时间上门核查处置，实现问题早发现、早整改。
“线上监控能管住人的操作行为，但是食材是否过期、原料是否合规、台账是否齐全，还要结合线下随机抽查。”安岳县市场监管局餐饮服务监督管理股负责人王羽说，线上管过程、线下管源头，双线结合，补齐传统人工巡查“跑不全、盯不住、空档多”的短板，让食品安全监管从“阶段性检查”升级为“全天候管控”。
依托线上线下同步发力，安岳县市场监管局组织开展了多轮入户检查，累计检查外卖平台18家次，排查整改各类食品安全隐患42个。
全民共治 筑牢食品安全防线
不仅监管部门随时可查，后厨直播权限还向消费者全面开放。消费者点外卖时，只需点击商户头像，就能查看后厨实时画面，形成部门监管、商户自律、群众监督三方共治格局，食品安全防护网越织越密。
“这是餐饮行业规范化发展的必然趋势，我们非常支持。”塔斯汀汉堡店店长吴良棋坦言，去年11月，门店接入智慧监管系统后，在近10个月的公开监督中，门店保持零预警、零违规记录。
“敢公开，说明我们对自己有信心。”吴良棋说，在他看来，摄像头不只是监管工具，更是赢得顾客信任的窗口。“顾客随时可以看到我们在做什么，消费也更放心。”
“明厨亮灶”也让消费者逐渐养成了“先看后厨再点单”的习惯。“经常点外卖，我会主动点开后厨直播看一看，干净规范才敢放心下单。”市民吴婷婷表示，“明厨亮灶”让外卖消费从“盲选”变成“明选”。市民张弥也说，敢于公开后厨的商家，更有经营底气，也更值得消费者信赖。
克服阻力 推动商户自愿入驻
数字化监管新模式的落地，并非一朝一夕之功。“项目2024年启动筹备，今年才全面落地推广。”王羽说，推进之初阻力不小，不少商户误以为接入平台需要缴费，还担心线上巡查容易挑出操作漏洞，对安装摄像头、接入监管平台心存抗拒。
为了让更多商户能够接受，安岳县市场监管局的工作人员逐户上门宣传，面对面解疑释惑，引导商户认识透明经营带来的口碑红利。在持续沟通下，越来越多的商户自愿申请接入系统，成为“明厨亮灶”的一员。
目前，安岳县中央时代广场示范区已有48家商户自愿接入天府市场智慧监管平台，覆盖小吃、饮品等，其中21家主力外卖商户同步接入美团、京东、淘宝闪购平台。
“明厨亮灶只是食品安全治理的抓手，不等于食品安全的全部。”王羽表示，下一步，安岳县市场监管局将以中央时代广场示范街区作为标杆，发挥典型引领作用，以点带面，逐步扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖范围，同时常态化开展巡查督导，筑牢食品安全防线。
记者手记
传统外卖模式下，“幽灵厨房”、卫生脏乱等问题屡禁不止，导致消费者陷入“开盲盒”的焦虑。后厨透明化不仅保障了消费者的知情权和监督权，更以“看得见的安全”打消了消费者顾虑，这样的方式值得推广。