□ 全媒体记者 陶思懿 赵梦婕
一尾鲶鱼跃千年，非遗活色入舌尖。
近日，在央视《美美与共·和美之歌》节目中，“苌弘鲶鱼”这道凝结着春秋名士智慧、承载着川菜精髓的非遗美味惊艳亮相。其立足传统文化，把食材、调味、技法与地域文化故事相结合，浓缩着地域风味，蕴藏着民俗风情。
当历史名菜“苌弘鲶鱼”揭开神秘面纱，鲜嫩鱼肉裹挟着麻辣辛香在唇齿间流转，仿佛瞬间穿越2500年的味觉隧道。这道承载着“非遗密码”的资阳至味，是如何以活态传承续写舌尖上的文明史诗的？快跟随记者循着非遗技艺的烟火气，探秘沱江畔的“资味”故事，解锁鱼香里的文化基因。
古法新传 一尾鲜鱼承千年
沱江水孕育了肉质鲜美的溪鱼，细腻鲜香的鱼俘获了各地“吃货”。而在沱江之畔的资阳，最“出圈”的鲜鱼料理当属“苌弘鲶鱼”，这道历经2500年的美食氤氲着千年烟火，是沱江留给人们跨越时空的美味记忆。
每一道美食背后，都隐藏着一段独特的传奇故事，“苌弘鲶鱼”自然也不例外，它的诞生和苌弘紧密相关。
相传，春秋末年，东周内史大夫苌弘回四川资阳王二溪高岩山为母守孝。孔子因著书修订《乐经》犯难，不远万里来王二溪找苌弘拜师求教。
孔子与苌弘在资阳相遇，苌弘想到家中无好菜招待，便吩咐船家打一网鱼款待。船家连撒三网，均无获。自小长于沱江边的苌弘，熟知鱼的习性环境，即叫船家到一回水处，亲自下网打起一条沱江鲶鱼。苌弘擅长烹饪，尤其是煮鱼最厉害，于是就提议渔夫将沱江新鲜鲶鱼洗净切好，自己亲自主勺，烹饪了一道鲜鱼料理。
孔子吃后赞不绝口：“苌叔厨艺奇绝，如此佳肴岂能无名，就以先生姓名命之，谓苌弘鲶鱼可也。”因此得名“苌弘鲶鱼”。
但由于时间久远，“苌弘鲶鱼”烹饪手艺渐渐失传。如何让这道舌尖上的风味“重出江湖”，一度成了资阳餐饮人面临的“世纪难题”。
“我们查询了大量的历史文献、挖掘菜品背后的典故，并在复原失传美食的过程中，应时而变，对古法菜进行优化调整，使其更符合当代人的口味和健康需求。经过反复试验和研发品鉴，在2008年推出了这道流传千年的‘苌弘鲶鱼’和一席共12道菜品的‘苌弘文化宴’。”中国烹饪大师、资阳金迪大酒店行政总厨黄建明将“苌弘鲶鱼”的挖掘传承娓娓道来。
匠心独运 薪火承鲜烹世味
“‘苌弘鲶鱼’烹饪工艺和选材都很讲究，尤以两斤左右的新鲜鲶鱼为佳。”在黄建明看来，要把鱼肉做到入口即化、麻辣鲜香，选材、炒料、火候等每个环节都非常关键，要时刻察颜观色并严格把关。
灶火腾起，铁锅烧得通红，鲜活鲶鱼早已在案板上斩作月牙段，亟待下锅。姜蒜粒在热油里噼啪炸至金黄，取秘制酱料搅作绛红漩涡，锅内霎时腾起一团辛香云雾，勾得人鼻腔发痒。随后将雪白鱼段滑入锅中，文火慢煨12分钟，汤汁渐稠如蜜，鲶鱼肉吸饱了浓香，肌理寸寸舒展，筷子轻触即颤。
热气蒸腾间，鲜香如雾霭漫过山野。鱼肉入口滑嫩如脂，咸鲜中暗藏一缕回甘，仿佛含着一段融化在舌尖的江河，唇齿间尽是流水与火焰的缠绵私语。
菜肴色泽红亮，鱼肉质嫩鲜香，汤汁味浓纯厚，“色、香、味、美、滋、养”皆具……历经千年的岁月沉淀，“苌弘鲢鱼”依然以其鲜嫩爽滑的口感和麻辣鲜香的风味，深受资阳人的喜爱。
濒临失传的烹饪绝技，在新时代迎来新生。“苌弘鲶鱼”烹调技艺于2009年被评为第二批市级非物质文化遗产代表性项目，并先后被四川烹饪高等专科学校原创菜品研究所认证为原创菜品、四川老字号；荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖。“苌弘鲶鱼”被连续评为“名川菜”“川菜原生态”金奖、资阳市“十二大经典名菜”之首，以“苌弘鲢鱼”为主体的“苌弘文化宴”更是荣获“四川名宴”的殊荣。
四海飘香 文化盛宴连世界
对于“苌弘鲶鱼”能够从芸芸川菜中脱颖而出，成为唯二代表川菜参加《美美与共·和美之歌》节目的菜肴，黄建明说，正是因为其凝聚历史、文化与地方特色，充分展示了川菜的传统与创新，让纯正的“中国味道”“四川特色”走向世界，从视觉、味觉、触觉等方面全方位展示出中华美食文化的独特魅力。
“我们通过层层选拔，先后在2019年和2020年参加了‘欢乐春节·行走的年夜饭’活动，跟随世界中餐业联合会先后去了澳大利亚和塞浦路斯。”据黄建明回忆，“苌弘鲶鱼”作为四川资阳的非遗名菜，还曾通过“行走的年夜饭”这一文化推广活动走向国际。
在澳大利亚和塞浦路斯，资阳的厨师代表团为当地市民和华人华侨带去“苌弘鲶鱼”、资味牛肉等特色美食，还展示了面塑、雕刻技艺，向海外展示中国饮食文化和独具特色的川味美食，用麻辣鲜香向世界递出巴蜀文化名片。
“‘苌弘鲶鱼’在我们酒店很受欢迎，有很多慕名而来的食客，基本每年春节期间能预订百余份。”对于未来，黄建明希望，能带着“苌弘鲶鱼”和“苌弘文化宴”走向世界各地，将千年“资味”传扬四海。
记者手记
从苌弘与孔子的私宴这一传世佳话，到非遗名录的活态传承，“苌弘鲶鱼”用千年时光熬煮出一锅文化浓汤。当传统技艺遇见现代标准，当地方风味碰撞国际表达，这道“会讲故事的非遗鱼”正游向更广阔的世界，让千年“资味”在新时代的餐桌上生生不息。