香肠加工摊主正为顾客制作香肠。
本报讯（刘小绫）春节越来越近，空气里到处都弥漫着香肠腊肉的香气，不少群众都开始忙着制作腊味。
日前，笔者来到乐至县城区南街菜市场看到，不少市民将买好的猪肉拿去加工，从切块、配料，到灌装、晾晒，无论是传统的麻辣、广味，还是近两年备受青睐的五香、椒麻，只要顾客有要求，加工香肠的摊主都有办法满足你。
“手工切肉可以剔除肉上的筋膜，这样吃起来口感更好。除了切肉，调料也很重要，要保证其质量和调配比例。”南街菜市场香肠加工摊主万媛媛向笔者介绍，加工香肠没有什么特别的秘方，最关键就是要坚持手工制作和多年积累的经验。
香肠、腊排骨、酱腊肉、腊猪耳、腊猪尾、腊猪舌……市场里，商户们直接售卖的各色腌腊制成品同样让人垂涎欲滴，“图方便”的市民也能快速购得美味。
香肠腊味的制作，融入了人们对美食的热爱，麻辣醇香是大家对年味的具象化表达。年末岁尾，香肠腊味这份独属于冬日的“舌尖上的浪漫”可以安排起来了。