□ 李森林
正月十五，家家户户吃汤圆，寓意团团圆圆，幸福美满。大年初一早上，我们也要吃汤圆，有另一层意思，说这顿吃汤圆，这一年会像汤圆一样，一骨碌就“滚”过去了。
汤圆分有心的和无心的。无心的豌豆大小，拿来煮醪糟，加上一两个鸡蛋，是一顿不错的早餐，待客也体面。有心的比较大，分甜咸两类，甜心的又分黄糖和白糖两种。其他原料有核桃、花生、芝麻、枣泥和豆沙等。咸心的放盐，有猪肉、芹菜、韭菜、蘑菇或虾仁等原料。地域不同，口味各异，江浙一带比较喜欢咸心的，很多地方则喜好甜心。
为新年吃汤圆，春播时，农人就要挤出一小块田，种酒谷。酒谷产量低，市场价格又不高，一般是种够几顿汤圆之需即可。酒谷脱壳是糯米，黏性极好，做汤圆皮是首选。乡下把糯米谷叫“酒谷”，大概是糯米可以做醪糟酒吧。
年前，大人就带着小孩子去碾酒米。在没有打米机的年代，要把谷子变成米，是用石碾或垒子。
李家湾有两个石碾，一个是直线式手推碾，三部分组成：碾槽、碾辊和碾架。碾槽是在长条石上凿凹槽，中间深而大，两头窄而浅，三米来长。碾辊是个石圆盘，直径一米左右。中间凿方孔，孔间穿了根短木轴。碾架是两根三米左右的长条石，顶端打孔，一根大木柱顶端有圆轴，插入石柱孔中。木柱下端锯了口子，用来夹碾辊。夹子底端有两个“耳朵”，一左一右架在碾辊轴上。木柱上有两根T形手柄，长一米多。碾米时，两个人面对面推拉。
还有一个是环形碾。碾槽是个圆形，直径四米多，由多段带弧形的石槽组成。石辊也是个圆盘，比直碾的大，也更厚实些。一根横长轴，一头连接圆心立轴，一头连接石辊。石辊转动，立轴也随着转动。横轴上有个支架，便于拉动。拉碾的活儿，一般归不会下地的黄牛。谷物比较多时，才用这种碾。
垒子的工作原理，跟磨子类似，只不过磨子是石头做的，垒子是泥巴做的。两个没底的圆篾筐，直径80来厘米，厚40多厘米，里面填满黄泥巴。在两扇垒的结合部，安了许多“种植牙”——篁竹片，谷子一进垒子，便在里面改名换姓，出来就叫米。
碾子和垒子各有千秋。碾的米易碎，但有细糠，可以喂猪。垒的米饱满，但都是粗糠，不能喂猪。可以装枕头，但睡上去很不舒服，一动就嘁嘁喳喳跟你吵。
磨汤圆粉的酒米，得先泡一晚上，晾干水汽再磨。李家湾有三副磨子，一副腰磨，一副手摇磨，一副手推磨，都是青石料。
腰磨比较大，直径一米多，要两个人推。要是两个都是女人，推一会儿就会气喘吁吁。大有大的好处，比较快，适合磨麦子、豌豆或玉米。磨汤圆粉不会用腰磨，因为泡过的糯米比较黏磨子，推不动。大概是推杆齐腰吧，所以叫腰磨。
手摇磨很小，直径40来厘米。在上半片磨石上逗个把手，一只手握着把手转，一只手添粮食。比较省力气，也很自由，但产量不大。量大一点的，都用手推磨。
手推磨比腰磨小很多，比手摇磨大不少。在上半片磨石上，逗个尺把长的方木柄，木柄顶端钻个孔。找一棵歪脖子树做“枷担”，“丁”字形。扶手吊在房梁上，弯头上嵌一根铁棍，插入磨子木柄孔眼中，借着推拉的惯性转动。一般是两个人推，力气较大的男人，一个人也行。
后来，有了加工坊，打米磨面用机器，多快好省，那些碾子、垒子和磨子，就成了文物。
花生、核桃等果仁及芝麻、玫瑰花，要炒过才香。火候不好拿捏，不够有生味儿，炒过了则有焦糊味儿。各种材料炒熟，端上切好的黄糖，去碓窝里舂。碓窝是石头凿，用杵做工具。李家湾的碓窝有两种，一种是手舂式，一种是脚踏式。跟碾子和磨子一样，大家公用。
手舂式，是直接拿杵往碓窝里舂。杵也分两种，一种是木杵，两头圆头，中间细腰，大约一米五六，站着舂。一种是一米来长的木棒上，戴顶铁帽子，坐着舂。
脚踏式，是在碓窝不远处，安两个石墩，一根长木上横穿一根短轴，轴搁在石墩凹槽里。至碓窝口，长轴上垂直逗一段木杵。利用杠杆原理，那头踩，这头翘，脚一松，木杵就砸在碓窝里，比手舂省力得多。
碓窝也可以舂米，但效率低，且米容易碎。要是有一肚子怨气，不妨去舂一碓窝米，米舂好了，气也就消得差不多了。
舂汤圆心子有秩序，先舂花生，再是果仁，之后是芝麻和玫瑰花，最后放黄糖。汤圆好吃心难舂，要舂很长时间，直到各种材料均匀分布在黄糖里，黏成一团为止。
汤圆粉里加了一定比例的饭米，没有固定标准，各取所需。二者比例失调，不是太硬，就是太软。太硬了吃起来口感差，软了容易漏糖心，有时甚至会煮成一锅糊糊。
挼面加水也有讲究。水少了裹不紧，一搓就散，水多了太软，搓好放在簸箕上，瘪得像个饼，下锅一煮，更像一个饼，缺乏精气神，影响食欲。拿些玫瑰花瓣泡水，和粉时掺玫瑰水，汤圆皮微微有玫瑰色，看了就想吃。
搓汤圆时，各家都会裹一个硬币在汤圆里。说谁吃到那个汤圆，这年会有好运气，进财见喜。汤圆端在手上，大家都专心找那个汤圆。咬到了的高兴，没咬到的失望。其实，吃没吃到那个汤圆，都跟运气无关。
李家湾的汤圆是一绝，糯米和饭米的比例适度，挼粉用玫瑰水，心子又做得好。吃在嘴里，有一种温润的滑，舒缓的香，会让人体会出一种温情的抚爱，美妙绝伦，吃了头回想二回。凝固成记忆，经久难忘。有人把李家湾的汤圆叫“伤心汤圆”，是说太好吃了，从来没吃够一顿，因此伤心。
李家湾人也仁义，舂好汤圆心子，留够自家用的，就分些给左邻右舍，叫小孩子去送。吃到汤圆的人说，差点把舌头吞下去。当然是别有用心的夸张，他的舌头好好地躺在嘴巴里呢。
母亲去世后，我们家已二十多年不做汤圆了，要吃去超市买。虽然超市里什么牌子都有，味道也五花八门，但始终吃不出“家”的味道来。
春韶暖阳，转眼快到元宵节，一家人又要围坐在一起吃汤圆了。老味虽然难寻，但一吃到汤圆，那做汤圆的情景就历历眼前，总会想起教我做汤圆的母亲。