□ 马翠华
刚刚过去的2023年，因为成都大运会的举办，巴蜀文化、四川美食等成了网络上的热点。
作为一名身在德国的汉语教师，我也深刻感受到了这波热度。去年至今，不少学生要我讲讲四川，尤其是美食。为此，这个学期我在中国区域国情课中加入了中华美食的内容，也做了不少关于川菜的功课。
刚开始的课程里，我和学生讲川菜之妙在于味道的千变万化， 味是川菜的灵魂。“什么是千变万化呢？”有学生不太理解。我解释： 川菜有“三香三椒三料、七滋八味九杂”。“三香”为葱、姜、蒜；“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒；“三料”即醋、醪糟、（郫县）豆瓣酱 。听到我的解释，学生们更加困惑了：“什么是醪糟？什么是豆瓣酱？它们都是什么味儿呢？为什么可以千变万化呢？”
带着哭笑不得的心情，我从浩如烟海的川菜“大家庭”里选出“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“伤心凉粉”三道菜来进行课堂实践。
为什么选这三道菜？因为它们不仅荤素搭配、营养均衡，而且也符合德国人前菜、主菜、点心的用餐习惯。菜单选定，就要购买调料。感谢中欧班列，2011年就开通的“渝新欧”号终点就在德国杜伊斯堡市，这让万里之外的我，可以轻松购买到“三椒”“三料”等家乡食材。
最先出场的是“麻婆豆腐”。德国中餐厅几乎都有“麻婆豆腐”这道菜，所以学生们并不陌生。新鲜豆腐加上肉末，再辅以香椒料等佐料，煸炒一番便是麻辣鲜香的美味。尝了一口，就有学生叫了起来：“舌头麻了！原来麻婆豆腐的‘麻’是这个意思呀？”“不是哟！”我顺势开始讲起了百年前陈麻婆的故事。清嘉庆年间，成都北郊万福桥，有个陈兴盛饭铺，主厨陈氏所烹豆腐色泽红亮，极富川味特色，很快名播遐迩。但因为陈氏脸上有麻子，人们就叫她做的豆腐为“陈麻婆豆腐”。后来，口口相传，就成了 “麻婆豆腐”。“原来，麻婆豆腐的‘麻’是‘麻子’的麻。”学生恍然大悟。
第二道菜“鱼香肉丝”则是著名纪录片导演陈晓卿“卿”点过的一道川菜。它是中华美食“无中生有”的代表。初学汉语识字不多的学生看到菜名后立刻激动地说道：“老师 ，我知道这菜有鱼！”我说有鱼的一部分，学生们便鱼头鱼尾地叽叽呱呱猜了起来。跟随老师的节奏完成这道菜之后，学生内心是十分崩溃的。他们发出了灵魂拷问：“老师，鱼在哪里？”我答道：“你闻，你们仔细闻！”最后学生们在引导下恍然大悟，原来鱼香也是鱼的一部分啊！其实鱼香是川菜“九味”中的一个味型，由香椒料烹饪出鱼的香味，特点是咸鲜酸甜而微辣，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等。
压轴出场的是“伤心凉粉”。我把它当作一道点心来向学生介绍。看着盘子里的凉粉，学生们好奇：“这些布丁一样的凉粉为什么伤心呢？”我清了清嗓子开始介绍：关于伤心凉粉的起源，一说是当年湖广填川的客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心；另一说是该凉粉特别辣，吃了凉粉的人都会被辣得泪眼汪汪，别人以为遇到了伤心事而落泪。我们采用的是安岳县周礼的配方，虽然稍微加以改良，但还是有学生被辣得泪眼朦胧。学生们纷纷表示“伤心凉粉”是最刺激的布丁。
三道菜介绍完，我也润物无声地解决了一个难题：如何在教学中将川菜与区域国情、中华文化结合起来。通过课堂上的交流，学生们更深刻地了解到任何一种菜系的形成，都离不开当地的物产、气候、风俗等因素。天府之国得天独厚的自然条件是川菜发展的雄厚基础，底蕴深厚的巴蜀文化是川菜发展的源源动力。靠山吃山、靠海吃海这是中国人的顺应自然，从夫妻“废”片到夫妻“肺”片这是四川人的生存智慧。
循着美食的密码，“川”越万里，味留唇齿魂入心，便可解锁更多万千中国的答案。