□ 易鹏
俗话说“有人的地方就有江湖”，笔者则想再添一句“有江湖的地方就有美酒”。
若说资阳这片“江湖”有什么美酒，相信大多数人都会首先想到宝莲酒， 但是宝莲酒在弘扬非遗文化、地域文化和传承酿酒技艺方面究竟做得怎么样？带着这样的疑问，笔者来到宝莲酒业寻找答案。
宝莲酒厂古色古香，已不是传统印象中的小作坊，走进满是现代设备但依旧保留了传统发酵工艺的酿酒车间，粮香、窖香、糟香、曲香、酒香，充盈其间，让人不饮自醉。
“一天一窖2吨粮食，高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种原料，一样都不能少，配比也不能错。”宝莲酒业基酒车间负责人，国家一级酿酒师，省级品酒师，宝莲酒手工古法酿酒技艺第二十四代传承人罗世彬告诉笔者，每天都会有一窖新酒在这里开酿，而每一道关键工序，他都会亲临现场指导，为酿造的每一窖酒、每一滴酒把好每一道关口。
罗世彬说，在非遗申报的路上，宝莲酒确实起步得比较晚，迄今还只是个区级非遗，市级非遗申报也才刚刚启动，但宝莲酒对传统手工古法酿酒工艺的坚守，让它在资阳有着自己特殊的“江湖”地位。
宝莲酒的历史源远流长，上可追溯到明永乐八年浸水阁烧坊的伍市干酒，600多年来薪火相继、代代相传，酿造工艺及配料秘方不断优化改良，一代又一代的宝莲人始终秉承着“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”的理念，用心做好每个细节，确保酿出品质上乘的宝莲酒。
“三十多年前，师父就是这样教我们的。”罗世彬记得，自己是1987年轮换入厂子承父业，成了一名“烤酒匠”的，那一年他才18岁。在宝莲酒厂，要成为一名真正的“烤酒匠”，历来都是要跟师学艺当徒弟很多年的。罗世彬的父亲罗绍章和师父龙玉志，都是宝莲酒厂老一辈的酿酒师，也都是带他进入酿酒殿堂的严师。
“粮食要熟透，入窖水分约100%，入窖温度16—18℃，窖泥培养……哪里做得不好，师父都是要骂人的。”罗世彬说，宝莲酒是浓香型酒，边馏酒边蒸粮的“混蒸混烧”复式蒸馏工艺和双边发酵工艺不容易学习掌握，当初一起当学徒的师兄弟很多都转行了，但苦练成绝技、严师出高徒，自己现在也是这样从严带徒的，让这项手艺薪火相传、发扬光大。
“千年老窖万年醩”，时间的沉淀与厚积，正是宝莲酒历久弥香的真谛。如今，为降低劳动强度，宝莲酒的酿造工艺部分使用了现代化的机器设备，但是配料、拌和、润粮、打量水、入窖、踩窖等工艺都必须是用传统手工制作，入窖水分、煮粮火候、发酵温度、蒸馏出酒等每个环节，也依然严格按照手工古法酿酒技艺的老工艺来判定，所以才成就了宝莲酒始终如一的上乘品质。
“入口醇香，进口绵甜，落口净爽。”在罗世彬看来，品鉴宝莲酒的“12字心诀”，正是宝莲酒独具的至味禀赋，也是宝莲酒陈香600多年、自己专注酿酒36年的坚守。
“宝莲，还是那杯资阳老酒！”
出酒了，澄澈的酒液，晶莹的酒花，化作罗世彬眼中满满的成就感和自豪感，让人相信那就是他的“江湖”。