乐至“外交家”青梅桑葚酒
获国家级果酒赛事金奖

　　本报讯（陈刚）日前，2023第二届CFWA中国果酒挑战大奖赛在湖南永州举行。在这场我国第一个也是唯一一个专业的果酒行业赛事中，来自乐至县的四川外交家科技有限公司生产的青梅桑葚酒以独特的口感征服了众多评委的味蕾，在200余个品牌近300款参赛果酒中脱颖而出获得金奖。

　　青青梅子，悠悠古味；食我桑葚，怀我好音。当青梅“碰上”桑葚，如何才能成为佳酿？近日，笔者来到四川外交家科技有限公司制酒车间，一探这款青梅桑葚酒背后的秘密。

　　青梅原液、杨梅原酒、特级玫瑰……走进企业研发室，用于调试口味的各类酒品、原料摆满了实验台，酿酒师苏绍江正品尝着几种刚调配出来的新酒。

　　“我们会在这里先进行前期的发酵实验，把基酒做出来，然后反复去调配、品尝，最终确定产品的口感之后，才会投入生产，而这往往需要较长的过程。”苏绍江告诉笔者，发酵在酿酒过程中至关重要，也是决定一杯酒风格、品质的关键所在，他和技术攻关小组的队员们会根据果酒原浆在不同发酵环境下产生基酒的口感、口味，确定发酵剂的种类、发酵的最佳温度和湿度。

　　挑选、清洗、压榨、发酵……跟随苏绍江，笔者参观了企业的发酵车间。“果浆需要在这里经过3个月左右的发酵和为期6个月的储存陈酿。”苏绍江介绍道，压榨后的果浆会被泵入低温发酵罐中，在发酵剂的作用下，发生氧化、酯化、缔合等一系列变化，然后再到3℃以下的储存罐里进行储存陈酿。在这个过程中，果酒在各类微生物的作用下，口感变得更加圆润、质地也变得更加柔顺。

　　为保证每一滴酒的“臻醇”，该公司采用的是纯果汁发酵。因此，果品的选择就显得尤为重要。“我们一般都选择乐至高寺镇的桑葚，因为它能满足我们对果实颗粒大、成熟度在9成以上、可溶性固形物在10%以上、无枝叶杂质病害的要求，并且为了保证果粒的完整度，在采摘和精选的过程中，我们都是采取传统的手工方式。”四川外交家科技有限公司常务副总经理李琳告诉笔者，每一滴青梅桑葚酒的背后，都融汇着他们公司对不凡品质的匠心坚守，同样也融汇着乐至县委、县政府的支持和关心。

　　“政府在人才引进上为我们提供了很大的帮助，不仅提供了人才公寓，为技术人员解决了后顾之忧，还搭建了产学研平台，为公司的发展提供了基础保障。”李琳说道。

　　“以营商环境之优，护航企业健康发展。党的二十大明确提出，要优化民营企业发展环境，依法保护民营企业产权和企业家权益，促进民营经济发展壮大。”据乐至县经济科技信息化局副局长王泽民介绍，今年以来，在乐至县委、县政府的坚强领导下，全县各相关部门统筹协调、综合施策，通过不断加快“1+2”政策落实落地、优化民营企业发展环境、深入开展“营商直通车、服务零距离”“万人入企进社区”等一系列活动，协调解决了民营企业生产经营中存在的不少“痛点”和“难点”，全县各民营企业也铆足干劲、竞相开拓，展现出强有力的发展韧性。