□ 田雪梅
夏日炎炎，母亲做的凉粉，柔滑爽口、清凉沁心，是夏日里慰藉味蕾的不二选择。
记得在乡下时，土豆成熟后，家里要做土豆粉条，母亲总要留一部分土豆粉用来做凉粉。做凉粉时，母亲一贯先把半碗粉面泡一会儿，成面浆状。锅里倒入两碗清水，加适量的盐和醋，将搅好的面浆缓缓倒入，用筷子朝一个方向不停地搅动。水温上升，面浆也黏稠起来，还“噗嗤噗嗤”地鼓起了一个个又大又圆的气泡泡，面浆也变得晶莹剔透。
这时候，手中筷子的搅动丝毫不能松懈，只要一停下来，面浆就会腾空跃出一点两点，锅底还会黏糊。只有飞速地不断搅动，才能让面浆安分地“吹”泡泡，而不扑出来烫人。母亲检验凉粉是否做好时，会把一根筷子插在中间，筷子不会倾斜，说明凉粉做成了。
刚熟的凉粉软软的，像蛋黄般晃动。但等冷却片刻，先前稀软的凉粉，变得水润光泽，细腻富有弹性。
在凉粉冷却的时段里，母亲已调好醋汁。怕凉粉凉得不透彻，母亲把凉粉切成片，或细条、或方块，放容器里、浸在水缸里。
清凉润滑的凉粉一入口，酸辣可口，是夏日里最舒心的避暑神器。
现在，母亲跟着网上视频又学会了做“青春”凉粉。削下的黄瓜皮榨汁，小火烧开，边倒泡好的豌豆粉，边搅动。等凉粉做好，单看那青碧喜人的颜色，就让人感到清爽，再浇调汁，吃一口，滑滑嫩嫩，爽口至极，吃一碗，心生清凉，暑热顿消。
炎炎夏日里，母亲尝试做各种凉粉，土豆的、红薯的、豌豆的、黄瓜汁的，材质不同，颜色不一，有像晶莹剔透的水晶的，有像翡翠般澄碧清亮的，还有的如脂似玉，犹如肌肤……
暑热蒸腾，一碗清爽的凉粉唤醒了我们的味蕾。这碗盛夏的清凉，是来自母亲的一份关爱，是一份无尽的享受，更是一份健康。
小院深深夏席清，凉粉入口暑热消。青碧如玉的凉粉，铭刻了我们多少珍贵的回忆。这并不是世间珍馐，却是我一生都留恋追忆的味道。