编者按
一城蕴古韵，一城沁甜香。近日，连获“世界美食之都”“中国秀美之城”等称号的潮州再次登榜，以“工夫、古城与烟火共酿的雅致之甜”，成为首批“全国十大甜美城市”之一。
以古城文脉为底，以工夫匠心为魂，以市井烟火为韵，潮州酿成独有的雅致之甜，惊艳世人。潮州之甜美，在于深耕千年文脉，在于浸润日常点滴，源于世代对工夫精神、人文礼序的坚守与传承。
潮州到底有多甜美？市社科联联合潮州日报社推出“社科专家谈甜美城市潮州”专版，邀专家学者纵览古今，深度解读、解码潮州甜美基因，探寻古城传承创新之路。
书香满古城
蒋述卓
潮州文化底蕴深厚，早就有“海滨邹鲁”之称。潮州的韩山书院自宋代创立以来，已有千年历史。朱熹在福建漳州任职时，鼓励书院发展，他提倡的“四书”教学，也影响到相邻的潮州，当时朱子理学在潮州也传播开去。后来又有阳明心学在岭东的传播，岭东王学有着标识性的人物。潮州古城正是在一种浓厚书香中形成它的文化积淀的。
近代以来，潮州古城保留着这种文化习俗，家家户户重视教育，耕读传家成为百姓的共识，谁家出了大学生和学问家，就是最光荣的历史和最甜美的事情。潮州人注重生意人和手艺人，更注重文化人。有文化，能读书，会做学问，做人做事就更上一筹，就更得到人的敬重。
居住在香港并在香港出名的国际学者饶宗颐是从潮州走出去的，他是潮州的骄傲，潮州为他建立了学术纪念馆，他是潮州文化的标识性人物。文化人到潮州来，都要去看饶宗颐博物馆，沉浸在那浓浓的书香中，学习领悟他的学术研究方法与经验。北大一级教授陈平原是从潮州走出去的，他对潮州古城有着深厚情感，回到潮州所做的都是与读书和文化传承相关的大事，他在中国学术史上是“但开风气不为师”的人物，也是潮州文化古城标识性人物。他虽然将“陈夏书房”放在了北京，但也扩大了潮州的影响，在那里也会散发出潮州古城的书香。
我还认识诸多的潮州文人朋友，比如语言学家林伦伦，散文家黄国钦等等，他们也是潮州文化书香的传播者。林伦伦对潮州语言的研究很有深度，对潮州方言与中国文化的关系有很重要的推进。黄国钦写作宣扬潮州文化的散文，如《烟雨潮州》，将潮州古城的景色渲染得活色生香，让人读后对潮州心向往之。我在与陈平原教授共同担任澳门《中国语文》教材总主编时，曾经将他的这一篇散文收录在内。
夜晚华灯初上，我在观看潮州古城灯光和湘子桥倩影时，在品尝宋种单丛的茶香时，我依然忘不了古城的书香，那就是甜美古城的吸引力。
作者系文学博士、暨南大学中文系二级教授、博士生导师，国家重点学科文艺学学科带头人。暨南大学原党委书记。
甜美的潮州菜
林卫辉
潮州是一座甜美的城市，山清水秀算不算甜？待客热情算不算甜？工夫茶的苦尽甘来算不算甜？如果这些还有争论，那么潮州菜的甜，应该是不争的事实。
与江南的菜都沾着一丝甜不同，潮州菜的甜是精准的表达。对鲜味的追求，是人类基因自带的偏好，它意味着对氨基酸、对蛋白质的渴望，那是维持生命的基本保障，鲜味也成为风味追求永远的时尚，尝到鲜味，别的地方会发出“好鲜啊”的赞美，但潮州人却说“够鲜甜！”没错，仅有鲜是不够的，还必须有甜！
科学家们揭开了潮州人这套独特评价体系的密码：一些呈鲜味的氨基酸，本身也呈现出甜味，比如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸；潮州菜的“主力”海鲜，许多既带鲜味的游离氨基酸，也自带甜味的甜菜碱，比如潮州菜的常客虾、蟹、青口、扇贝、带子、大头、黄鱼；从风味搭配科学上看，鲜味和甜味是一对绝佳拍档，它们互相强化，有了甜会更鲜，有了鲜会更甜。潮州菜对鲜的理解，貌似苛刻，实则有自己的一套科学体系。
作为中原居民的后代，潮州菜深谙中庸之道的美妙，潮州菜的甜是对酸的精准平衡。酸味也是人类痴迷的味道，别的地方追求“酸爽”“酸辣”的极度刺激，潮州菜的审美却自有自己的一套逻辑——追求不太酸的“酸甜”，潮州菜很少单独表达酸的菜，酸总是与甜携手出现，酸甜排骨、酸甜鲤鱼，梅膏酱离不开糖，连蘸卤鹅的白醋，也必须加点糖。
风味搭配科学也解答了潮州菜酸甜搭配的科学性：酸与甜有互相平衡的作用，甜能减酸，酸能减甜。科学家们发现，酸味由氢离子H?刺激舌上酸味觉受体OTOP1通道，产生酸的信号。甜味由糖结合甜味受体T1R2/T1R3，激活甜信号。潮州菜的酸甜这两种信号在味觉细胞、脑干味觉中枢发生神经抑制与竞争，甜味信号会压制、遮蔽酸味信号向大脑的传递，大脑优先感知甜，从而弱化了酸。另外，人类的味觉有一个舒适区，pH值在4.5到5.8之间时，酸味通常让人感到愉悦，如果pH值低于3.0，那种强烈的刺激感往往会让人难以忍受，潮汕及周边的空气中没有适合酿好醋的菌群，酿出来的醋都是强刺激的，这不符合潮州人中庸之道的审美哲学，甜于是派上了用场。潮州菜对酸甜的理解，犹如潮州人对做人的理解——凡事必须有度，不能太过分。
潮州菜的甜，有时“润物细无声”，有时也毫不客气地勇挑重担。传统喜席12菜桌，第一道必是清甜，比如莲子甜汤，最后一道菜必浓甜，如金瓜芋泥、糕烧番薯芋，俗称“头尾甜”，寓意“从头甜到尾”，开场甜是开门红，象征生活甜蜜，收尾甜是圆满收尾，寓意福运绵长，从头甜到尾，日子越过越甜，是潮州人对生活的朴素祈愿。潮州民俗喜欢用甜食敬神、祭祖、祈福，节庆必用甜食，甜粿、糖塔、甜丸，甜是吉祥的符号，甜是潮州人对美好生活的祈愿。
甜，是潮州菜的味觉底色，是对本味的信仰、是风味平衡的智慧，更是潮汕人“从头甜到尾”的生活礼俗与吉祥祈愿。
作者系潮州饶平人，美食作家，美食纪录片《风味人间》《舌尖上的中国》美食顾问。
潮州江东竹升玉笋宴里的甜美指数
黄俊生
近日，潮州跻身全国十大甜美城市之列。细想潮州这份城市雅致之甜，不必远寻名山古巷，江东江畔一席竹升玉笋宴，便把潮州甜美指数的文脉底蕴、生活烟火、产业底气与人文温度，尽数藏于十二道笋肴之中。
甜美城市的根基，首在自然基底的禀赋馈赠。韩江冲积而成的江东沙洲，沙壤土疏松透气、肥湿相宜，自清代乾隆《潮州府志》记载潮州多产佳笋，到民国《潮州志》明确麻竹独喜此地沙地水土，百年风物一脉相承。得天独厚的水土养出江东竹笋壳薄肉厚、鲜甜无渣的特质，含水量超九成，低脂低糖、膳食纤维丰盈，兼具天然鲜味与健康特质。这份江风滋养、水土孕育的本真滋味，恰是潮州甜美指数里最质朴的生态底色，一如潮州城依山傍水、风物丰饶，把自然的清润揉进日常烟火。
城市甜美，贵在文化活化的活态传承。潮州拥有多项国家级非物质文化遗产，工夫茶、潮菜技艺、民俗礼俗皆融入生活，而非束之高阁的陈列。江东竹升玉笋宴亦是如此，不只是一桌美食，更是一席文化叙事。十二道菜从“玉润初成”到“功成圆满”，以竹笋为载体，暗合人生成长阶梯，寄寓节节高升、沉潜笃行、胸藏丘壑的中式人文品格。既承续韩愈治潮的文脉遗风，又秉持竹子虚心有节、坚韧向上的精神意象，将百年种笋史、潮人处世哲学、宴席礼俗融为一体。以食载道、以宴传文，正是潮州甜美指数中“文化活态”的生动注脚——非遗不遥远，文脉不悬空，都在餐桌席间及日常饮馔里静静流淌。
若说文化是潮州甜的内里，生活体验便是触手可及的烟火温柔。甜美城市的真谛，从来不在宏大叙事，而在街巷烟火、市井日常。江东竹升玉笋宴扎根乡土本味，遵循潮菜“粗菜细作”的古法，以冰镇、焖煲、清炒、烩炸等多元技法，最大限度保留竹笋本鲜。清爽利落的韭花炒笋丝、醇厚绵长的鲜笋猪手煲，乡土滋味的鲜笋粿，皆是潮州人对食材的敬畏、对口味的考究。一桌宴席可用于家宴小聚等，适配人间万般温情场景，正如潮州古城街巷里的茶铺食肆、牌坊街的慢生活节奏，把雅致与烟火相融，让甜美可品尝、可沉浸、可共情，完美契合甜美城市生活体验维度的核心要义。
城市甜美更需产业赋能筑牢根基，让风物走出乡野、成就品牌。潮州以“一镇一桌”品牌工程为抓手，韩山师范学院潮菜学院联动文化学者、营养专家、烹饪大师，从文化挖掘、营养解读到标准建构，为竹升玉笋宴搭建完整体系，明确竹笋产区、品质分级、烹饪参数与服务礼仪，实现大师味道可复制、可推广，让江东竹笋从乡间蔬食升级为区域农业名片，更带动种植、加工、文旅全产业链发展，以宴为媒赋能乡村振兴。恰如凤凰单丛茶从物产长成城市气质，江东玉笋宴也以美食为IP，让地方风物转化为产业价值、民生红利。
人文性格与品牌传播两大维度亦在这桌笋宴中彰显：潮人深耕风物、精益求精的匠心，在宴席研发、菜品打磨、标准建设中尽显；低调内敛、雅致从容的性情，也与竹笋“未出土时便有节”的品格互为映照。而竹升玉笋宴承载的潮菜文化、乡土故事、吉祥寓意，天然具备可讲述、可分享的传播特质，成为外界感知潮州城市气质的微小窗口，与古城、工夫茶、潮剧等元素一道，汇聚成潮州雅致之甜的城市声量。
一城之甜，不在刻意雕琢，而在自然禀赋、文脉传承、烟火日常与产业担当的共生共融。江东竹升玉笋宴，以一株竹笋串联百年历史、一席佳肴承载城市气韵，方寸餐桌间，尽是潮州甜美指数的真实写照。它让我们读懂，潮州的甜，是山水的馈赠，是文脉的沉淀，是烟火的温情，更是烟火里有雅致、传承中有新生的城市底气。
作者系韩山师范学院潮菜学院副院长、教授、硕士生导师。
工夫茶韵
李英群
甜美，是一种感觉，一种印象。
那次，我们几个潮州游客，在长江游船上冲工夫茶，来自湖北的小王就站在门口微笑着观察。两天来一起游过丰都鬼城和大凌河小三峡，熟了，就招呼他进来一起品茶，让出中心位置于他。
几巡过后，问他感受。他说：“儒雅。”临走，又说一句：“很温馨。”
作家老余，江西人，昔年随军南下，驻扎新会。省文化厅组织了一次创作活动，我被安排与他同住一室。
我借来一套工夫茶具，半月时间，天天冲工夫茶，他跟着喝不嫌苦，渐渐品出点味来了。说道：“工夫茶这种亲和优雅，是散文的情调，难怪潮汕会出现秦牧这样的散文大师。”
我约他来潮州走走，品韩江水冲的工夫茶。他说到江边榕树下去，最好有几个绣花姑娘在旁边绣花，我们边冲茶边听她们说悄悄话，不懂内容，就爱那轻声细语。我笑着说：那是散文的情调！
后来他真的出差来潮州，事先不告诉我，凭通信地址，自己到我居住的北门金城巷头中兴巷4号。
那是古城小巷中的小巷。他顺利找到4号，却发现也是一条是巷却说不上巷，居住着好几户市民的所在，一时懵了。斜眼看去，第一户人家中传出工夫茶的杯盘响声，有位长者发现巷口的他，就起身迎上来打招呼，发现他讲普通话，一声招呼，出来一位姑娘，听说是找我的，就招呼他进门，连声说：“坐坐，喝杯茶再说。”
这姑娘小黄，是位护士，她告诉老余，我几天前刚迁居到单位新建宿舍，要他别急，喝杯茶后再由她带来我的新家。
喝了茶，小黄把老余带到我在中山路的新居楼下就回去，老余把一切经过告诉我，我说：“你应该来篇散文了，暂放下你的豪放，来点轻清的。”
老余说：“潮州工夫茶不是苦的，而是甘得有些甜。”
这么多年，走了至少半个中国，当地人知我来自潮州，大都说知道韩愈和工夫茶。时下，外地人来古城，在大街，在小巷，总可见到街巷边住户敞开的门，客厅里有人冲茶，你问路，或谈生意，主人必定要你喝茶后再说：“慢慢来，不急。”
不急，慢慢来，是古城人的生活节奏，是工夫茶的神韵，是祥和，是互敬，是精细，是儒雅与温馨，更是甜美！
潮州人每天品味着工夫茶，工夫茶又熏陶了潮州人，一起浸润了古城，浸出满城的甜美。
你感觉到了吗？
作者系国家二级编剧，潮州知名作家。
潮州的甜，甜在工夫的回甘
杨坚平 杜延
潮州入选“全国十大甜美城市”，很多人首先想到的是潮州菜、工夫茶和各式甜食。但真正走进这座城，会发现潮州的“甜”，其实并不只在味道里。
它更像一种慢慢沉下来的回甘。
这种回甘，藏在潮州人的工夫里。
潮州人讲“工夫”，不仅是泡茶的方法，更是一种做事的态度。做木雕要耐得住性子，烧瓷器要看得准火候，绣潮绣要坐得住板凳。在潮州，很多事情都讲究“慢慢做”。因为人们相信，真正好的东西，从来急不得。
一、工夫是熬出来的
唐代潮州开元寺天王殿的斗拱结构，至今仍保留着中国早期木构建筑的特点。后来，日本建筑界寻找“大佛样”建筑源头时，最终发现它的根脉就在潮州。千年前的工匠，把一根木、一块梁，做成了能够穿越时光的东西。
到了宋代，笔架山“百窑村”利用高岭土、石英和长石烧制瓷器，逐渐奠定了潮州“瓷都”的底子。做瓷器，潮州人讲究火候。窑火里的分寸，和潮州人做事的性格很像，不急不躁，但每一步都讲究。
久而久之，“工夫”便成了潮州工艺最鲜明的底色。
二、工夫是细出来的
清代潮州木雕独创多层镂雕，一块木头，往往要反复透雕数层乃至十几层。远远望去极尽繁杂，走近细看，层次分明。老艺人常说，急不得，心静，刀才稳。
潮绣也是如此。从唐代“钉金绣”延续下来的潮绣技艺，后来发展出垫高立体的金丝绣法，一针一线慢慢堆叠。有人看潮绣，只觉得华丽；真正懂的人，看到的则是背后的工夫。
嵌瓷也是一样。潮州人把瓷片剪裁、打磨，再一点点嵌到屋脊上，最后变成了凤鸟祥云、戏剧人物。潮州人很懂得“惜物”，所谓“弃之为废物，取之为财富”，说的不只是嵌瓷，也是潮州人的生活智慧。
泥塑、通花瓷、潮彩，都有这种味道。
枫溪瓷花被称为“永不凋谢的鲜花”；通花瓶玲珑剔透，薄如蝉翼；潮彩则以层层釉色堆出富丽堂皇。它们看似不同，背后却都有同一种东西——工夫。
而潮州的“甜”，也正是在这些工夫里慢慢酿出来的。
三、工夫是留在生活里的
一座并不大的潮州城，却一次次把工艺带到了世界前面。玻璃纱台布《双凤朝牡丹》在德国慕尼黑国际博览会上获得金奖；潮彩《堆金牡丹花三百件天球瓶》在德国莱比锡国际博览会上获奖；通花瓷《白玉通花瓶》也曾获得国际金奖。很多人惊讶，为什么潮州总能做出让世人记住的工艺？答案其实很简单，潮州人做东西，不只是为了完成，而是真正愿意花工夫。
这种工夫，也慢慢融进了潮州人的日常。直到今天，在古城里，依然能看到师傅们坐在铺子里，一做就是一整天。祠堂里的木雕、屋顶上的嵌瓷、民俗活动上的潮绣、家中的朱泥壶……工艺在潮州，不只是博物馆里的展品，它一直都在生活里。
潮州人常说“工夫”。
过去，人们以为那只是茶桌上的讲究。后来才发现，它其实也是一种做事的方式，肯花时间，肯下细功，也肯把一件事情慢慢做到最好。
或许，这才是潮州“甜”的真正来处。
它不在入口的瞬间，而在久后的回甘。
作者杨坚平系高级工艺美术师。国家级非物质文化遗产保护工作专家委员会专家，《广东十大民间工艺丛书》执行主编，广东省民间文艺家协会顾问。
作者杜延系韩山师范学院美术学院副院长，博士，教授。中国工艺美术学会会员，潮州古城研究专家库专家。
潮州甜美城市——陶瓷产业之美
李毅
作为“中国瓷都”、全国智能卫浴第一产区，潮州陶瓷的当代之美，早已打破传统工艺的边界，在高质量发展的浪潮中破浪前行：以智能化赋能破局，以集群化聚力突围，以品牌化铸魂立标，以数字化提速争先。这四大发展引擎，是潮州陶瓷领跑行业、续写传奇的硬核底气，更是我们践行“以瓷兴城、以瓷润民”的生动答卷，更点燃了这座甜美城市“守正创新、实干兴城”的滚烫激情。
千年匠心铸根基，科技赋能启新程。
传统制瓷是潮州陶瓷的根与魂，而智能化升级转型智能化，让“老工艺”牵手“新科技”，碰撞出震撼人心的发展火花。如今的潮州陶瓷，早已告别“纯手工”的局限，智能技术贯穿生产全流程：智能成型设备精准塑形，杜绝手工误差，每一件坯体都精致规整；智能施釉、智能窑烧系统精准控温控量，既锁住潮彩、浮雕的古法韵味，更实现生产效率与产品品质的双重飞跃；智能卫浴搭载物联网、大数据技术，恒温调控、智能清洁一键直达，让传统瓷艺融入现代生活，便捷与质感拉满。更让潮州人骄傲的是，枫溪镇强势突破0.5毫米超薄陶瓷技术瓶颈，推动卓昇智能化生产设备实现国产替代，破解行业“卡脖子”难题、领跑全国行业发展。这份硬核实力，让“潮州智造”成为全国传统陶瓷产业升级的底气，未来可期，势不可挡。
集群化布局聚合力，产业链协同启新篇。
潮州陶瓷的“聚合之美”，更是推动城市发展的最强引擎。潮州立足自身禀赋，精准布局，科学谋划，打造出布局合理、分工明确、协同高效的陶瓷产业集群，形成“多点支撑、全域发力”的蓬勃态势。古巷镇以“中国卫生陶瓷第一镇”为引领，聚焦智能卫浴主业，汇聚上下游企业，完善从原料供应到物流配送的完整产业链，规模化、集约化发展势头如虹；枫溪镇扛起先进陶瓷材料与技术研发，联动高校搭建创新平台，推动产学研深度融合，为产业发展注入科技创新动能；依托“1+N”政策体系，潮安区主攻智能卫浴，湘桥区深耕陶瓷文旅电商，饶平县拓展日用陶瓷新赛道，差异化发展、协同共进。截至2026年，潮州陶瓷产业年产值强势突破500亿元，带动数十万群众就业增收，全国每10件卫生陶瓷就有4件、每3台智能马桶就有1台产自潮州。这份亮眼成绩单，既是集群化发展的最好见证，更是潮州陶瓷惠及民生、赋能城市发展的生动实践。
品牌化铸魂立标杆，数字化赋能加速跑。
品牌化与数字化二者双向发力，让潮州陶瓷的“气质之美”“升级之美”愈发耀眼，成为推动高质量发展的强劲引擎。在品牌化建设上，潮州陶瓷将潮绣、工夫茶等特色元素融入陶瓷设计，全力打响“中国瓷都·潮州”城市品牌与智能卫浴区域品牌，培育松发、四通等知名企业品牌，通过注册集体商标、开展智能马桶“六进”活动、举办高端行业峰会，让“潮州陶瓷”的名气响彻全国、走向世界，让“雅致甜美”的城市气质深深烙印在每一件产品上，实现产业品牌与城市品牌双向赋能、共赢共兴。在数字化转型方面，陶瓷企业推动“装备智能化+数据网络化+管理数字化”的全面升级，培育本土数字化服务企业，壹信科技、易通达等企业的数字化系统服务上千家陶瓷企业，深化“跨境电商+产业带”模式，构建覆盖生产、销售、服务全流程的数字化体系，既降低中小企业运营成本，更拓宽全球市场渠道，推动潮州陶瓷从“规模驱动”向“质量效益驱动”转型。
如今的潮州陶瓷，以智能化破局、集群化聚力、品牌化铸魂、数字化赋能，守住千年瓷艺根脉，找准高质量发展路径，既有产业硬实力，更有城市暖温度。未来，潮州陶瓷必将持续迸发新生机、释放新动能，让这座甜美城市在陶瓷产业的强力赋能下，绽放更加耀眼的时代光彩。
作者系韩山师范学院经济与管理学院教授。