立夏前后，正是蚕豆成熟的时节。刚采下的蚕豆是鲜绿色的，圆润鼓胀的身子浸在一汪清水里，如同翡翠一般，看看就叫人喜欢，下锅清蒸、水煮或油煎，皆是美味。
关于蚕豆之名的由来，有多种说法。元代农学家王桢在《农书》中写道：“其蚕时始熟，故名。” 李时珍的《食物本草》中有云：“豆荚状如老蚕，故名。”
鲜蚕豆的吃法多样，可炸、可炒、可烩、可做汤，还可用来煮蚕豆饭。初夏的蚕豆嫩得能掐出水来，将其从毛茸茸的豆荚中剥出来，与各种绿叶菜清炒，鲜气夺人。
南宋诗人舒岳祥在《小酌送春》诗中赞道“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”，描绘出一幅春夏交替之际，用蚕豆佐上时令的青梅酒，倚案独酌的情景。南宋诗人杨万里一次与朋友小酌后，用朴素清丽的诗句“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”，描绘出蚕豆的色泽、形态与口感。清代美食家袁枚在《随园食单》中介绍：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。”
民国文人范淹桥在《茶烟歇》中这样描述蚕豆：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。” 足见其味之美。《鲁迅日记》中曾记述在上海与茅盾同吃蚕豆饭的情景。文坛美食家汪曾祺也曾在《蚕豆二题》中介绍吃青蚕豆的经历：“只一掰就断了，两三颗翠玉般的鲜蚕豆舒适地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。”
鲜蚕豆之味甚美，干蚕豆味道也不差。可去除外皮做菜、做汤，也可加工成砂炒豆、兰花豆、怪味胡豆、茴香豆、五香豆、油豆瓣等风味小吃。
时至初夏，嫩蚕豆鲜香，烹食一盘佐酒，便可尽享清甜之味。
据中国食品网