乌岽湖村茶山翠绿，采茶女工正在采摘鲜嫩芽叶。 安融 摄
潮州日报讯 位于海拔1100多米处的乌岽湖村，是潮安区凤凰镇海拔最高的村落。眼下春茶采摘正火热推进，村民们全员上阵，从茶山采摘到家中制茶，忙碌的身影里，承载着高山春茶的珍贵与茶农的坚守。
清明前夕，乌岽湖村春茶采摘正式启动。每日清晨8时，采茶队伍有序前往茶山，采茶工细心采摘鲜嫩芽叶，勤劳身影与青山、薄雾相映，构成一幅灵动的春日采茶图景。
采茶工文巧梅介绍：“采茶期从清明前持续至‘八仙’品种采摘结束。‘兄弟仔’是该村特色品种之一，采摘‘兄弟仔’时，需采四片叶留一片；收茶师傅晾晒茶青时需控制量，避免挤压导致茶青变红。”
采摘只是春茶季的开端，精细繁杂的制茶工序在村民家中日夜不停。午后，村民将新鲜茶青均匀摊放在竹筛上晒青，利用阳光蒸发多余水分、激活茶叶酶活性，这是凤凰单丛茶香气孕育的关键第一步。晒青后，茶青移至阴凉通风处晾青，待叶片恢复弹性，便进入耗时费力、容不得半点马虎的浪青环节，该工序通常持续至深夜。次日清晨，制茶师傅准时开工，杀青、揉捻、炭焙等工序依次展开。
“茶青采摘后需依次完成晒青、晾青、浪青等工序，工艺较为复杂。此次采茶季我们雇佣了30余名采茶工和制茶师傅，采摘期约一个月。”乌岽祥兴茶业负责人柯继真说。
柯继真介绍：“乌岽湖村是凤凰镇海拔最高的村落，茶山韵味独特、山泉甘甜，采购商均上门收购。受前期干旱影响，春茶产量有所减少，但品质优于去年。因海拔高、气温低，这里的茶叶生长缓慢，一年仅采摘一次，‘兄弟仔’‘锯朵仔’‘鸭屎香’等品种备受欢迎。”
（林宗楷 安融）