在第十五届广东省现代农业博览会潮州专馆，市民品尝潮州牛肉丸。 林宗楷 摄
?? 潮州日报全媒体记者 林宗楷
一锅潮汕火锅清汤，涮煮着长白山脚下的鲜醇牛肉；三千公里山海，串联起南北产业的互补共生。4月11日，粤吉牛产业行天下·潮汕牛肉火锅产销对接会在东莞举行。这场产销牵手是区域产业协作从“要素互补”向“生态共荣”转型的生动实践，撬动起南北产业协同发展新动能。
当吉林的“好牛”遇上潮汕的“好锅”，这场“双向奔赴”精准破解南北产业的现实困局。区域协作的本质，不是简单的资源叠加，而是比较优势的精准匹配与发展短板的双向补齐，粤吉产业联姻正是破解农产品产销矛盾的有益探索。
飞地联营 携手发展
长期以来，农产品产销领域存在“产地有好货难闯高端市场，销地有需求难寻稳定货源”的困境，两地的产业痛点，正是这一矛盾的典型缩影：
——吉林作为全国核心肉牛养殖基地，2025年肉牛出栏量突破740万头，全国每10斤国产牛肉就有1斤产自这里。延边黄牛、安格斯等优质品种，在黑土地的滋养下标准化育肥，铸就“吉牛中国牛”的过硬品质，却受制于地域区位与市场渠道，优质牛源难以顺利进入华南高端消费市场；
——广东是全国牛肉消费第一大省，年需求量超100万吨。潮汕牛肉火锅以毫米级刀工、精准涮烫的匠心技艺，将牛肉的鲜美演绎到极致，成为“最好的中华料理”的代表。潮州每年消费肉牛近9万头，本地供给缺口巨大，稳定优质的牛源，成为制约潮汕牛肉火锅产业规模化、标准化、品牌化发展的“卡脖子”瓶颈。
一个“有牛”缺市场，一个“有锅”缺肉源，供需的天然互补，为粤吉合作埋下伏笔。两地以“飞地联营”为纽带，充分发挥潮州的市场优势与吉林的产地优势，推动吉林优质牛肉直供潮州餐桌，携手开拓粤港澳大湾区乃至全国广阔市场，让“吉林牛”赋能“潮州味”，让潮州菜香飘四海、走向世界。
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产业协同 共建标准
如何让吉林的“好牛”精准适配潮汕的“好锅”，让分散的产能对接标准化的市场，成为合作能否长效落地、走深走实的关键。
产业做大，标准先行。这是潮汕牛肉火锅从地方特色美食走向全国知名品牌，实现规模化发展必须迈过的一道门槛。此次对接会上，《潮州菜——潮州牛肉火锅烹饪工艺规范》的解读发布，为这场南北合作划定清晰的“品质标尺”。
该规范作为潮州菜领域的首个地方标准，由潮州市烹调协会联合韩山师范学院、市食品检验检测中心及18家牛肉火锅标杆企业共同起草，兼具专业性与实操性。
潮州市市场监督管理局二级调研员赖伟平现场亮出一组“硬核”参数：牛肉需细分10余个部位，不同部位刀工各有讲究——牛舌、嫩肉逆纹横切厚度为1.0至1.5毫米，雪花、匙仁、吊龙为1.5至2.0毫米；焯烫时长同样精准到秒，以每次焯制重量100克为例，牛百叶8至10秒，吊龙、嫩肉10至12秒，五花趾、雪花肉12至15秒。汤底则坚守传统牛骨清汤熬制工艺，拒绝勾兑，最大程度保留牛肉的本味，突出“清鲜甘甜”的纯正底色。
这背后，是对产业发展规律的深刻认知：吉林的肉牛养殖，需以潮汕火锅的市场标准为导向，优化品种培育、标准化育肥流程，让牛源品质与潮汕火锅的需求精准契合；潮汕的牛肉火锅产业，需以吉林牛源的源头标准为支撑，规范采购、加工、烹饪各环节，让“清鲜本味”的核心特色得以传承延续。
对接会现场，两地重点企业登台推介，吉林皓月、吉运农牧业等龙头企业展示优质牛源，潮州本土企业积极对接，诚意满满，让合作从蓝图真正走向实操。
——官塘兄弟深耕牛肉火锅超50年，荣获“广东老字号”称号，主导制定两项团体标准，日产能达20吨，此次明确提出牛源供应、预制菜开发、品牌共建三大合作设想；
——广东潮牛正规划建设AI+金融融合的产业平台，远期年交易规模瞄准300万头，其牛脸识别、活体抵押贷款等创新举措已走在行业前列；
——潮农投作为潮州国资平台，已搭建覆盖全市的商贸体系，运营京东潮州馆，日均服务近2万人次，此次也明确了采购、销售、品牌推广三大合作方向，为粤吉合作落地提供坚实支撑。
利益共享 实现双赢
区域协同的长效发展，离不开企业的积极参与，更离不开利益共享机制的坚实支撑。粤吉合作的突破点，在于构建了“政府引导、企业主体、市场运作、利益共享”的协同机制，通过“四个共享”——共享市场体系、共享生产车间、共享储存云仓、共享科研平台，实现南北两地双向共赢。
政府层面，潮州市农业农村局与长春市畜牧业管理局签订牛产业飞地联营模式合作框架协议，潮州市湘桥区人民政府与长春市绿园区人民政府签订合作框架协议；企业层面，吉林皓月、吉运农牧业等北方龙头企业，与潮州官塘兄弟、广东潮牛等本土企业精准对接，签订全产业链合作协议，覆盖牛源供应、冷链物流、预制菜研发等领域，实现优势互补、风险共担、利益共享，几乎覆盖整条产业链；产业层面，“南品北上、北品南下”的双向流通格局逐步形成，吉林优质农产品顺利融入大湾区市场，潮汕餐饮品牌借助优质牛源提升核心竞争力，实现“1+1>2”的协同效应。
“皓月是国家级农业龙头、亚洲领先的肉牛加工企业，拥有强大的产能、标准化屠宰；潮牛扎根潮州，具备区域品牌‘潮牛’、数字化平台及大湾区终端网络。双方优势互补，将较好打通南北产销链。”广东潮牛商业有限公司董事长林锭洪表示，双方将围绕清真牛肉专供、潮汕风味预制菜联合研发、南北高效供应链共建三大方向深度合作，让吉林优质牛源更顺畅地对接粤港澳大湾区市场。
在长春城开吉牛发展有限公司销售副总经理李栋看来，吉林是肉牛强省，广东是消费大省，此次合作是两地强强联合。作为长春市属国企，该公司拥有完整的肉牛产业链，而潮农投作为潮州市属国企，深耕本地、渠道成熟，双方优势互补，把吉林优质牛肉销往广东，助力两地产业协同发展。