桑葚桂圆炖乌鸡
桑葚蛋糕
桑葚百合蒸山药
桑葚鲜果汁
老话讲：春吃一果，中药不喝。这枚紫润酸甜、一咬爆汁的果子，便是桑葚。清明前后，韩江两岸、田间地里，桑树枝头挂满紫黑饱满的鲜果，正是一年中滋味最足、药性最平的食养佳期。潮州人向来讲究“不时不食”，春日养肝、润燥、安神，桑葚便是天赐的应季好物。
潮州地气温润，春夏多湿多热，老辈人最懂“以食调身”。新鲜桑葚不寒不燥，酸甜适口，老人、小孩皆可食用。比起单吃鲜果，潮州人家更擅长将它入粥、入汤、入蒸、入糊、入点心、入饮，把一季的鲜甜，变成三餐四季的滋养。
桑葚枸杞糯米粥
晨粥一碗，温养脾胃
潮州人食粥，是刻在骨子里的习惯。但这一碗桑葚枸杞糯米粥，比白糜多了几分讲究。它糯而不腻、酸甜回甘，健脾养胃、滋阴明目，特别适合熬夜、用眼多、晨起口干的人。
做法： 新鲜紫黑桑葚用淡盐水轻泡洗净，去蒂备用。圆糯米提前淘洗，浸泡半小时更易煮绵。砂锅加水煮沸，下糯米，小火慢熬至米粒开花、粥体浓稠。放入桑葚、红枸杞，再煮三五分钟，加少许冰糖调味即可。
养人道理： 糯米温中和胃，桑葚滋阴养血，枸杞清肝明目，三者合一，粥色淡紫，果香米香交融。清晨一碗下肚，不腻不胀，暖胃暖心，整个人都清爽舒坦。这正是潮州人“食以养人”的朴素追求。
桑葚桂圆炖乌鸡
老火靓汤，养血安神
潮州人家宴与日常养生，离不开一盅慢火靓汤。桑葚桂圆炖乌鸡，是春日里的“养血安神汤”，清甜不油腻，温润不上火，适合气血不足、睡眠浅、手脚易凉、产后或经期后调理的人。
做法： 乌鸡斩块，冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水去血沫，洗净放入砂锅。搭配干桑葚、桂圆肉、红枣、姜片，注入足量清水，大火烧开后转小火慢炖九十分钟。潮州炖汤讲究“清、鲜、润、补”，不猛火、不重料，只取食材本味。出锅前加少许盐调味，无需多余香料。
养人道理： 汤清味甜，乌鸡肉软嫩，桑葚的微酸中和桂圆的甜润，喝起来温润顺喉。常饮此汤，滋阴补血、养心安神，春困、心烦、睡不安稳，都能慢慢舒缓。
桑葚百合蒸山药
清润蒸点，解燥安神
春燥起来，喉咙干痒、干咳几声，是常事。这时候不急着吃药，潮州人习惯先食“清补凉”路数的东西。桑葚百合蒸山药，便是其中一味。它口感粉糯清甜，润肺安神、健脾祛湿，最适合春燥上火、咽喉干、心烦难眠的大人小孩。
做法： 选用潮州本地淮山，去皮切段，码入盘中。新鲜百合掰瓣洗净，铺在山药上。桑葚洗净点缀其间。蒸锅上汽后，中火蒸十五到二十分钟，至山药粉糯。最后淋少许蜂蜜或冰糖水，清甜适口。
养人道理： 山药健脾祛湿，百合清心安神，桑葚滋阴润燥，三者同蒸，不油不腻，清香淡雅。作为餐间小点、下午茶或晚餐主食都合适。一口粉糯，满口清香，把春日的燥气悄悄化解。老人家牙齿不好，小孩不爱食药，蒸这一盘，大家都欢喜。
桑葚黑芝麻糊
古早糖水，乌发养颜
潮州人讲究“以黑补黑”。黑芝麻糊是潮州人从小吃到大的古早味，加入桑葚，便是加倍的“乌发养颜方”。桑葚滋阴补血，黑芝麻补肝肾、润五脏，对头发早白、皮肤干燥、肠燥便秘格外友好，男女老少皆宜。
做法： 干桑葚洗净，与熟黑芝麻、糯米（增加稠度）一同放入破壁机，加清水打成细腻浆汁。倒入锅中，小火慢煮，边煮边搅，避免糊底，煮至浓稠顺滑，加冰糖调味即可。
养人道理： 自家现做，无添加、更香浓，色泽紫黑油亮，入口绵密细腻，甜润不齁。潮州老辈常说：“春食黑，补肝肾。”一碗温热的桑葚黑芝麻糊，睡前喝一碗，助眠又养颜，是最接地气的养生甜汤。
桑葚蛋糕
家常点心，松软爆汁
潮州人爱食甜，粿品、糕点、甜汤样样精致。桑葚蛋糕，是把春日鲜果融进点心里，松软香甜、果粒爆汁，做法简单，不用复杂技巧，在家用烤箱或空气炸锅就能做，小孩最欢喜。
做法： 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、白糖调成基础蛋糕糊。新鲜桑葚用少许淀粉拌匀，防止烘烤时沉底。将蛋糕糊倒入模具，铺上桑葚粒，烤箱一百六十度烤三十分钟，至表面金黄、内部熟透即可。
养人道理： 出炉时，桑葚果香扑鼻，蛋糕松软湿润，咬开有爆汁果粒，酸甜中和甜味，不腻口。配潮州工夫茶，便是一套地道的春日茶点。
桑葚鲜果汁
快手果饮，解腻去燥
潮州餐桌多海鲜，油腻鲜甜之后，最需要一杯清爽果水解腻。桑葚鲜果汁，快手零失败，生津止渴、清肝明目，是春日里的“天然饮品”，冷饮温润，热饮暖胃。
做法： 新鲜桑葚淡盐水洗净，放入料理机，加适量纯净水或凉白开，打成鲜汁。过滤掉果渣更顺滑，不过滤则保留果肉纤维，营养更足。加少许蜂蜜或冰糖调味，即可饮用。
养人道理： 春饮桑葚汁，可解海鲜腻、清肝火、生津液。饭后一杯，肠胃舒畅。还有一个妙用：小孩不肯食蔬菜、大便不通畅的，哄他喝这杯果汁，酸酸甜甜，咕咚咕咚就喝完了。潮州人讲究“食饮有度”，不喝冰饮伤脾胃，常温或微温最适宜，老人小孩都能放心喝。
春归大地，桑果满枝。在潮州，一粥一汤、一蒸一煮、一点一饮，皆是生活，亦是养生。桑葚这枚小小的春日鲜果，没有名贵药材的张扬，却以最平和的酸甜，滋养着潮州人家的日常。它藏着“不时不食”的古老智慧，藏着“药食同源”的养生之道，更藏着韩江两岸最质朴的人间烟火。这几日正是桑葚最紫最甜的时候，不妨买上几斤，照着上面的法子试一试。
?? 赵舒