?? 陈旭萍
冬日里，一杯温暖身心的奶茶是许多人的渴望。若这杯奶茶还带着工夫茶乡的独特韵味，自己在家就能轻松煮制，是否更添一份吸引力？潮州人饮茶，讲究的是“工夫”二字，即便是家常奶茶，也藏着独特的巧思与暖意。今日，我们便来煮三杯各有千秋的潮式奶茶，让茶香奶暖，驱散一身寒气。
暖冬经典·红茶撞奶温润入喉
潮州人嗜茶，茶叶被亲切地唤作“茶米”，视为日常粮米般重要。红茶鲜奶，便是将这份传统与家常烟火气结合得最妙的一种。做法看似简单，却是考验耐心与巧思的入门之选。
先炒茶，后熬糖，是风味的起点。取一小撮锡兰或滇红，入干锅细火轻焙，待其微卷，逸出似焦糖的甜香便离火。另起小锅，下白砂糖，以耐心守候它融化为金琥珀色的焦糖。此时，将焙过的茶叶倾入，快速翻炒，让每一片茶叶都裹上晶莹的糖衣。
冲入牛奶的瞬间最是动人。洁白的鲜奶撞入焦糖茶叶中，“滋啦”一声，奶香与焦甜香瞬间升腾。此时最需“控火”，须以文火慢煨约五分钟，让茶味丝丝渗入奶中。火猛则奶老，火弱则茶生，要待到锅中微微泛起“虾眼泡”，边缘鼓起一层幼滑奶皮，方是恰到好处。
这杯奶茶，奉行“无水”原则，滋味格外醇厚扎实。倒出时，茶色如晚霞，表面凝着一层可人的“奶衣”。趁热小口啜饮，焦糖的蜜甜、红茶的醇厚与牛奶的丰润，在口中次第绽放，暖流自喉间直落胃腹，是驱寒抚胃的朴实慰藉。
养生妙品·陈皮普洱暖胃舒心
若说红茶鲜奶是直给的温暖，那陈皮普洱奶茶，则是潮州人饮食养生智慧的含蓄表达。它调和了新会陈皮的陈香与云南普洱的醇厚，一杯在手，暖身更养人。
陈皮，当以新会所产“广陈皮”为佳。李时珍在《本草纲目》中亦特笔称赞。其制法颇有巧思：取新会大红柑，洗净后于顶部开“盖”，细挖出果肉，保果皮完整如盅，再填入陈年普洱熟茶，复原其形。经数年晾晒陈化，柑皮的清润果香与普洱的沉稳木香，便交融无间，化为一体。
煮茶时，取一颗陈皮普洱茶，先以沸水醒茶，待汤色渐浓，如红宝石般透亮，方注入牛奶同煮。普洱性温，陈皮理气，二者相得益彰，温和不燥。特别适合在享用潮州筵席那肥甘厚味之后，煮上一壶，既能解腻消食，又能温润地抵御外寒。
品饮此茶，宛如欣赏一段层次丰富的乐章。初入口是陈皮的甘洌清甜，带着阳光晒过的气息；随后普洱的醇厚茶韵漫开，沉稳如大地；最后所有味道被牛奶的丝滑包裹，余韵悠长。陈化年份愈久，其味愈是甘和浑厚，仿若岁月的味道在杯中沉淀。
潮味新宠·“鸭屎香”兰韵回甘
近年来，一款名字别致、香气卓绝的奶茶，从潮州风靡至大江南北，那便是鸭屎香乌龙奶茶。“鸭屎香”乃凤凰单丛茶中一种，名虽带土气，实则是茶中逸品，拥有高昂的天然兰花香与蜜糖甜韵，是潮州风土孕育的独特骄傲。
其家常制法，更有一种古朴的融合之美。先将一小把糯米与鸭屎香茶叶同锅，小火慢炒。看那糯米渐渐焙至微黄，茶叶受热吐香，糯米的谷物焦香与茶叶的幽雅兰香交织融合，形成一种极为诱人的前调。
随后，锅中加入少许红糖调味，再分次注入清水，并撒入一小撮干桂花。待水沸茶香四溢，便可冲入鲜牛奶，奶量约是水的两倍。以最微弱的火“焗”着，直到表面凝出一层完美的奶皮。此过程，米香、茶香、桂花香与奶香，历经了奇妙的四次融合。
煮好的茶汤滤去茶渣与米粒，唯留点点金桂浮于琥珀色的茶面。入口先是牛奶的温润包裹，继而凤凰单丛那标志性的兰花香猛然穿透而出，清锐高扬，带着山野气息；咽下后，喉间是清甜的回甘，奶味此时已悄然退为背景，只余满口茶韵生香，醇和而不腻，令人称奇。