周末宅家，何种方式最为治愈？或许并非刷剧躺平，亦非游戏通关，而是全家围聚厨房，在叮叮当当的声响中，共同创造一张专属自家的披萨。没有专业窑炉？无妨。缺少00号面粉？亦无妨。只需寻常面粉、醇香芝士，以及一颗“想吃便做”的灵动之心，便能于自家厨房中，解锁那份“拉丝到天际”的纯粹快乐。家庭披萨的精髓，从来不是刻板复刻“正宗”，而在于随心所欲地创造——孩子钟爱的菠萝火腿、丈夫青睐的培根蘑菇、自己馋念的榴莲芝士……通通铺陈于饼上，这方寸之间的融合，便是属于一个家的、独一无二的幸福限定款。
饼底篇：揉面不翻车，新手出软底
制作披萨，饼底是奠基之笔。许多人闻“揉面”而却步，担忧揉不出筋膜、发不好面团，终成“硬邦邦的烙饼”。
饼底配方
两张6寸饼底材料：中筋面粉200克、温水110克、干酵母3克、砂糖5克、盐2克、橄榄油10克。
揉面发酵
1.激活酵母：将温水、干酵母与细砂糖混合拌匀，静置5分钟，见水面浮起细密泡沫，即表示酵母活化成功。
2.揉制面团：将面粉与盐混合，倒入酵母水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉合。初始面团略粘手属正常，持续揉约5分钟，便会逐渐光滑柔韧。
3.一次发酵：将面团置于刷了薄油的碗中，覆盖保鲜膜或湿布，置于温暖处发酵约1小时，至体积膨大至两倍。以手指蘸粉插入面团，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成。
整形松弛
发酵完成后，取出面团轻轻按压排气，均分为二，静置松弛15分钟。随后进入解压环节——塑形。建议用手掌而非擀面杖，将面团轻柔压开成圆饼，边缘稍厚捏出一圈“围边”，以防馅料溢出。
酱料篇：自制灵魂酱，鲜香超市售
如果说饼底是披萨的身躯，酱料便是点睛的灵魂。自制酱汁不仅健康可控，酸甜浓淡更能随心调整。
基础番茄酱
熟番茄2个、洋葱1/4个（切丁）、大蒜2瓣、橄榄油10克、细砂糖5克、盐1克、黑胡椒粉少许。
熬制步骤：
1.番茄去皮：顶部划十字，沸水烫约10秒，轻松剥皮后切丁。
2.香辛爆香：锅中放橄榄油，小火煸炒洋葱丁与蒜末至香气溢出。
3.浓缩熬煮：加入番茄丁，中火翻炒出汁后，调入糖、盐、胡椒粉及牛至叶，转小火熬煮约5分钟，不时搅拌至酱汁浓稠。
4.冷却备用：酱汁熬好后彻底放凉再用，避免余温影响饼底酥脆口感。
风味酱汁创意
1、芝士奶油酱：奶油奶酪50克与淡奶油30克隔水融化，加盐与黑胡椒粉各少许调匀，奶香浓郁，适合搭配火腿蘑菇，深受孩童喜爱。
2、日式照烧酱：生抽10克、老抽2克、蜂蜜及料酒各5克、清水10克混合煮匀，甜咸适口，与鸡肉、玉米堪称绝配。
配料篇：万物皆可铺，搭配无上限
家庭披萨最令人愉悦之处，莫过于“配料自由”。
科学搭配
1.蛋白质层：培根、火腿、虾仁、鸡胸肉、萨拉米等。建议肉类提前腌制或焯水处理。
2.蔬菜层：彩椒、蘑菇、玉米、菠萝、菠菜等。蔬菜宜切薄切小，水分多的食材（如蘑菇、菠菜）可事先吸干或焯水，确保饼底酥脆。
3.芝士层：马苏里拉芝士为首选，拉丝效果佳；可辅以帕玛森芝士粉增添醇香。芝士用量宜足，且最好分两层铺放——先铺底芝士，再放蛋白质与蔬菜，最后覆盖顶层芝士，以锁住食材风味。
主题搭配
1、缤纷童趣款：番茄酱底+马苏里拉芝士+火腿+玉米粒+菠萝+迷你香肠，色彩明快，甜咸交融。
2、肉食狂欢款：照烧酱底+双层芝士+培根+ 萨拉米+鸡胸肉，肉感饱满，满足感十足。
3、清新素食款：芝士奶油酱底+马苏里拉芝士+蘑菇+彩椒+菠菜+圣女果，奶香与蔬甜平衡。
烘烤篇：多锅具适配，零失败出炉
无需纠结于设备，家庭披萨的烘烤灵活多变。
烤箱版
1.充分预热：烤箱提前升温至200℃，需时约20分钟。
2.饼底处理：将面饼置于铺好油纸的烤盘上，用叉子在饼底均匀扎孔，防止烘烤时鼓胀。
3.铺料顺序：先涂酱汁，边缘留空；接着按“底芝士-蛋白质与蔬菜-顶芝士”的顺序铺满。
4.烘烤：放入烤箱中层，200℃烘烤15-18分钟，至饼边金黄、芝士融化且表面泛起焦斑即可。
空气炸锅版
1.准备：炸篮内铺油纸，放入扎好孔的面饼。
2.铺料：均匀涂抹酱汁，铺上配料与芝士。
3.快烤：180℃烤8-10分钟，芝士沸腾、饼底酥脆即完成。
家庭手作披萨的乐趣，归根结底在于一段共享的温馨时光、一次创意驰骋的体验。无需复杂工具、不必严循教条。
??赵舒