林铿在煮砂锅粥。 受访者 供
第二十三届国际潮团联谊年会首次回到潮人根祖地潮州举办，林铿作为厨师团队一员，参与潮菜制作。
受访者 供
香气四溢的砂锅粥。
林铿接受记者采访。
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在潮州，粥从来不只是粥。它是清晨巷口的炊烟，是夜归人胃里的暖意，是游子魂牵梦萦的乡愁，更是潮人适应这片炎热潮湿水土的古老智慧。2024年，“潮州砂锅粥制作技艺”正式列入潮州市湘桥区非物质文化遗产代表性项目名录，而将这道古早味从街头巷尾的烟火气，熬煮成一张闪亮的文化名片，是“潮之锐记”砂锅粥传承人林铿。
夫妻同心，传承一味
“潮之锐记”的传承故事，是夫妇二人的坚守。妻子林铿，制作的潮州海鲜砂锅粥，曾荣获“十大我的潮州拿手菜”称号，其手艺之精，已广受认可。作为故事的另一半，丈夫丁梁锐，国家中式烹调高级技师，凭借近三十年灶台生涯练就的扎实功底，尤其擅长禽类粥的煲制，是妻子事业最坚实的后盾。正是这对夫妇的默契协作，共同将昔日的路边摊，发展成为如今拥有多家口碑老店的品牌，并汇聚起一个富有活力的传承群体，成为守护这门技艺的中坚力量。
古法慢熬，求一个“家”字
谈及潮州砂锅粥的独特之处，林铿认为，其精髓在于“原汁原味”的“鲜”。背山面海的潮州，给予了食材得天独厚的鲜美。就地取材的海鲜、禽肉，讲究的是极致的时令与新鲜。更关键的是那份代代相传的“古法熬煮”——坚持用生米在砂锅中慢火熬煮，直至米粒开花、粥汤稠滑如乳。“只有这样，米的香味才能完全释放，和食材的鲜味交融，口感才够顺滑、润泽。”林铿说。这咕嘟作响、香气四溢的一锅端上桌，不仅满足了味蕾，更营造出一种围炉团聚的温暖氛围。“很多老顾客，从年轻时吃到现在，带着孙子又来，他们说，在这里总能找到家里煮粥的味道。”林铿笑道。这份“家的感觉”，是她心中最珍贵的传承，也是最想传递给每一位食客的治愈力量。
守古法之正，创时代之新
从路边摊到拥有多家店面，再到技艺入选非遗，林铿夫妇坚守的准则始终清晰：诚信经营，以及对古法技艺怀揣敬畏之心。在效率至上的今天，坚持生米慢熬，意味着更多的工时与耐心，但他们从未妥协。“这是初心，也是根本。”林铿语气坚定。
守正，并非守旧。从先祖丁允元夫人创制粥品滋养学子，到如今林铿夫妇在传统白粥基础上，创新出海鲜、禽类、牛肉等数十种风味，砂锅粥的演进本身就是一部活态的传承史。林铿深知，非遗的生命力在于融入当代生活。2025年，第二十三届国际潮团联谊年会首次回到潮人根祖地潮州举办，林铿作为厨师团队一员，参与潮菜制作，这段经历让她对“传承”有了更深的理解。“看着来自世界各地的潮籍乡亲，因为一道道潮菜而热泪盈眶，我明白了什么是‘味觉乡愁’。”
一锅砂锅粥，看似简单，却浓缩了地域食材、历史之厚与人情之暖。它是潮州人行走四方的味觉名片——正如俗语所说：“有潮水的地方就有潮人，有潮州菜馆的地方，就少不了一锅地道的砂锅粥。”
在“潮之锐记”袅袅不绝的粥香里，我们看到的不仅是夫妻匠人对一门手艺的传承坚守，更是一种文化生命力的生动延续：它源于市井，成于匠心，最终融入一锅粥里，承载着温暖的家的温度。
□文/潮州日报全媒体记者 丁汝樱
□图/潮州日报全媒体记者 谢钢凯