11月24日，《潮州茶系与工夫茶道》课题学术交流会暨新书发布会在潮州市潮安区举行。
11月24日，由潮安区委、区政府编著的《潮州茶系与工夫茶道》正式发布。该书历时三年精心编撰，聚焦潮州凤凰山茶种科学价值、茶产业发展脉络与茶文化精神内涵，力求打造兼具学术权威、资料系统与文化传播价值的专著，并作为第二十三届国际潮团联谊年会赠送用书，慰藉海外乡亲乡愁。
潮州种茶历史始于唐代，传承中孕育了经典传说与文人雅趣，承载深厚人文底蕴。全书以“种质资源”“茶叶产业”“工夫茶道”三大板块为核心，既诠释了茶中蕴含的潮州精神，更以科学视角确立“凤凰茶”为独立于“中国茶”“普洱茶”之外的世界第三大茶叶植物新种，为潮州茶产业品牌化、标准化、规模化发展提供关键理论支撑，助力潮州茶文化从传统迈向创新。据悉，该书纳入潮州市哲学社会科学“十四五”规划2023年度重点课题。此外，在该课题研究期间，题为《广东茶叶植物一新种——凤凰茶》的课题研究论文发表于《中国茶叶》的“专题”栏目上，文章提出：凤凰水仙及其衍生的凤凰单丛种群在分类学上能够确立为一个独立的新种——凤凰茶，并与长期作为茶叶栽培的茶（中国茶）和普洱茶并列为第三个种。
在课题研究和图书编纂过程中，潮安区委、区政府高度重视，成立编纂工作领导小组，下设办公室和编委会。编委会秉持“跳出潮州看潮州”的视野，跨福建、浙江、江苏、贵州、云南等多省调研，并邀请陈宗懋、刘仲华、杨亚军、郑永球、叶创兴等12位茶界、植物学界及文化界知名专家组成顾问团队，经科学考察与课题攻坚形成研究成果。区委宣传部作为领导小组办公室和课题负责单位，会同潮安区安汇产业投资发展有限公司为工作的开展提供保障。这部65万字的图文专著，以高站位、大视野将潮州茶系与工夫茶道置于全国乃至世界范畴审视。陈宗懋院士称赞其是对潮州茶文化的系统梳理与升华，刘仲华院士则肯定其兼具学术性与普及性。
作为潮州“茶文章”的标志性成果，该书既是潮州茶文化连接历史与未来的桥梁，也是献给全球潮人的文化厚礼。后续，潮安区将以此次发布会为契机，活用研究成果，推动茶文化、茶产业、茶科技融合发展，助力“百县千镇万村高质量发展工程”，为中国式现代化潮安实践注入动力。
书籍出版躬逢盛世恰逢其时
在《潮州茶系与工夫茶道》出版前，中国工程院院士陈宗懋为该书欣然作序，高度肯定该书对潮州茶文化的系统性梳理与升华，盛赞潮州在“三茶”统筹发展、提升新质生产力方面的实践探索，称书籍出版“躬逢盛世，恰逢其时”。
据悉，2024年6月，《潮州茶系与工夫茶道》编委会调研团曾赴中国农科院茶叶研究所汇报课题进展，陈宗懋院士当时便对书籍选题、系统提纲给予“选题很好！提纲很有系统性！出版很有必要！”的高度评价，并应允题写书名。在收到书稿后，陈宗懋院士进一步为书籍作序，称赞编委会既脚踏实地又“跳出潮州看潮州”，编纂工作“放得开、收得拢”，全书上中下三部分相互独立又相辅相成，兼具整体性与系统性。
序言中，陈宗懋院士特别提及潮州茶业发展的两大里程碑：一是凤凰茶被确立为与中国茶、普洱茶并列的世界栽培型茶树新种，形成“三茶鼎立”格局；二是广东潮州单丛茶文化系统入选中国全球重要农业文化遗产预备名单。他梳理潮州茶业千年发展脉络，从唐代成为重要产茶地，到宋代“宋种”得名、明代列为贡品、清代借“海上丝绸之路”远销海外，再到近现代的专供出口与非遗传承，指出潮州凤凰茶凭借独特种质资源、栽培模式、制作技艺等自成体系，融合民俗、陶瓷、饮食等多元文化，形成的工夫茶艺与茶道堪称中国茶文化杰出代表。
陈宗懋院士强调，潮州单丛茶制作技艺、潮州朱泥壶制作技艺、潮州工夫茶艺三张“金名片”交织共生，在中外茶文化史上独一无二。他指出“三茶”统筹是潮州提升新质生产力的必由之路，潮州茶业已探索出“以文化为魂、以产业为体、以科技为翼”的特色发展路径。
陈宗懋院士在序言中祈愿，《潮州茶系与工夫茶道》的出版能为潮州茶业高质量可持续发展提供新思路，为工夫茶道传承弘扬注入新活力，为中国茶产业与茶文化振兴贡献潮州智慧。
刘仲华院士：
擘画出潮州茶业“文化铸魂 创新赋能”新路径
中国工程院院士刘仲华为《潮州茶系与工夫茶道》撰写序言时，高度评价该书兼具学术性与普及性的特质，称其为了解潮州茶文化的重要窗口，并结合自身调研经历，从文化自信与创新发展维度，为潮州茶业高质量可持续发展建言献策。
刘仲华院士在序言中指出，《潮州茶系与工夫茶道》堪称潮州茶文化的总结与创新之作。该书不仅深入研讨了以子房无毛为显著特征、被确立为茶叶植物新种的凤凰茶，探索了潮州自成体系的茶叶生产模式，更在理论层面将兼具国家级非遗与人类非遗身份的潮州工夫茶艺提升至工夫茶道高度，实现了传统茶文化的理论升华。
作为多次深入潮州茶区调研的专家，刘仲华院士对凤凰单丛的种质资源印象尤为深刻，称其香型众多、韵味独特，被誉为天然的“茶中香水”，并以“第一杯，一见钟情；第二杯，念念不忘；第三杯，不离不弃”生动诠释品鉴感受。他强调，种质资源是茶产业发展的“芯片”，凤凰茶新种的确立，为解释其花香特点提供了科学理论依据，而这份自然馈赠与“看茶做茶”的世代技艺传承，共同构筑了潮州茶业的文化自信根基。如今潮州茶农通过“低位劈接法”等无性繁殖技术选育新品种，更开启了凤凰单丛良种化、规模化发展的新篇章。
在刘仲华院士看来，文化自信是潮州茶业的灵魂底色，更是其守正创新的源头活水。凤凰单丛“一树一香”的传奇，凝聚着潮人对风土的洞察、对技艺的追求与对文化的传承，这种独特文化基因让潮州茶业在乡村振兴中书写出“一片叶子富了一方百姓”的民生答卷。但从文化自信到产业自强，仍需在“三茶”统筹理念下深耕创新。
为此，刘仲华院士提出三大创新方向：在科技创新上，需在品种选育、生态栽培、智能制茶等领域突破，借助“智慧天眼”监测、区块链溯源等技术保障品质，推动产品向大健康领域延伸；在营销创新上，要依托潮州工夫茶艺人类非遗优势，通过现代渠道让好茶走向世界；在业态创新上，需推进茶与旅游、健康等产业融合，延伸产业链与价值链。
刘仲华院士期许这部专著能助力潮州茶业实现传统与现代、科技与文化的深度交融，在高质量发展道路上提升国际影响力，让“和而不同”的潮州智慧通过茶香传遍世界。
专家点评和主编感言摘录
《潮州茶系与工夫茶道》课题研究和图书编纂团队，在大量查阅文献、深入考察调研的基础上，系统阐述了潮州茶从茶园到茶杯全过程的实践经验和研究成果，做了一件值得称道的大好事，对广大茶叶爱好者更好地了解潮州茶、扩大潮州茶的影响力、促进潮州茶产业更好更快地发展，具有十分重要的意义，对全国其他茶区的发展也有很好的借鉴作用。
——本书特别顾问、中国茶叶研究所原所长 杨亚军
《潮州茶系与工夫茶道》课题研究和图书编纂，遵循党的乡村振兴指导思想、助力产业振兴的原则，全书坚持科学的观点、民俗文化的理念、科学实践的方法，通过实地调查、总结、研究、提升等途径，构建学术理论创新、技术体系完整、文化格局高尚的《潮州茶系与工夫茶道》。该书的突出贡献有几点: 一是茶学理论的突破，确立了潮州茶系，提出了“潮州工夫茶道”的文化定位。二是产业技术体系的丰实。实现对凤凰单丛种质资源的重新认知，确立了产业技术的理论，论证了“潮州工夫茶道”。
——广东省高级评茶师学会会长、本书总顾问 郑永球
《潮州茶系与工夫茶道》完整地记述了凤凰茶从品种、栽培到采制的全过程。孕育凤凰茶业农耕文明体系的潮州人民，自古便以实生苗培育凤凰茶，如今更以无性扦插、嫁接技术规模化种植，延续茶脉荣光，并扩种至省内各地，引种到全国多个茶区。利用一个与传统的中国茶和普洱茶不同的凤凰茶，发展出来的凤凰茶产业，有着里程碑式的意义。当人们还未意识到凤凰单丛茶是一个独立茶种时，常惊叹于单丛茶汤作为天然的“茶中香水”的奇特，其独特的香气、滋味、风格和魅力等难以解释。今天，人们认识到凤凰茶是世界三大栽培型茶种之一时，蓦然发觉凤凰茶与中国茶和普洱茶的和而不同，心中的那种疑问便得到了合理的解释。
——中山大学生命科学学院教授、本书顾问叶创兴
大家要想明白潮州人为什么是天生的商人，你去了解一下潮州工夫茶就可以了。潮州的小孩子从小就跟着大人开始喝工夫茶，十几岁的时候他自己亲自给客人泡工夫茶，这个过程就是一个商道。因为这里头关于如何礼敬客人，如何谦逊待人，所有这些东西其实都是商道，他能够很好地把工夫茶沏给几个客人喝，在这个过程中他就学会了与这个世界相处，学会了与人相处，学会了通过这种方式与人交流以后，就形成了良好的人际关系，这种良好的人际关系其实是商业的真正秘密所在。
——著名文化学者 王鲁湘
哪里有潮人，哪里就有工夫茶，工夫茶已经成为了潮人的标志之一：无潮不茶，无茶非潮。在中国国内是这样，在海外也是这样。
——韩山师范学院原校长、国际潮学研究会执行会长、本书特别顾问林伦伦
本书取得的重要成果突出体现在六个方面：其一，科学鉴定凤凰茶——凤凰水仙及其衍生的凤凰单丛种群为世界第三个栽培型茶叶植物新种，与中国茶、普洱茶形成“三茶鼎立”的格局；其二，纠正了“凤凰水仙是红茵演化而来的”等误传，明确了凤凰水仙种群的起源早于红茵、两者之间也不存在传承关系的学术观点；其三，加入“古茶树保护与可持续利用国家创新联盟”，将古茶树的保护与利用纳入全国体系；其四，以红壤与赤红壤的分界线——海拔 400米作为中山茶区与低山茶区的分界线，并以海拔100米作为低山茶区与平地茶区的分界线，对潮州茶产业的未来布局与调整优化具有重大意义；其五，在凤凰单丛的树龄体系中，除了树龄100年以上为古树茶之外，以树龄50年和20年分别为老丛茶与中丛茶、中丛茶与新丛茶的分界线，对潮州茶产业的质量分类、品牌建设具有重要意义；其六，对作为人类非遗的潮州工夫茶艺升华为工夫茶道的文化内涵进行发掘，彰显“潮州工夫茶道是现存最完整的中国茶道活态传承体系”的当代价值。上述六个方面的重要成果，仅仅是《潮州茶系与工夫茶道》一书的部分内容。
——潮安区政协原主席、本书主编黄得兴
□ 文/潮州日报全媒体记者 黄琼
□ 图/安宣