腌萝卜片
XO酱炒萝卜爆河虾
瑶柱白萝卜丝汤
萝卜牛腩煲
?? 赵舒
“冬吃萝卜夏吃姜”，这句古老的饮食智慧，精准道出了白萝卜在冬季餐桌上的重要地位。当寒意渐深，这颗洁白朴素的根茎，便成为我们抵御干燥、滋养身心的美味利器。它价格亲民，滋味清甜，更富含维生素C、膳食纤维与多种矿物质，既能增强免疫力，又能促进消化，其低热量、高水分的特性，更是冬日润燥补水的天然良伴。
今天，我们为大家带来四款白萝卜创意食谱——从清雅汤品到香酥小食，从开胃小菜到暖身硬菜，让白萝卜以不同姿态登场，既保留其本真清甜，又融入多元风味，为你的冬日餐桌注入源源暖意。
腌萝卜片：
酸爽脆嫩，唤醒冬日味蕾
冬日饮食常偏厚重，一碟酸爽脆嫩的腌萝卜片，便是解腻开胃的“餐桌之光”。腌制后的白萝卜褪去辛辣，保留清甜，融入醋的酸与糖的甘，口感爽脆，轻松唤醒沉睡的味蕾。
腌制不仅未破坏萝卜营养，反使其膳食纤维更易吸收，维生素C在酸性环境中亦能留存。醋酸促进胃液分泌，助消化；膳食纤维推动肠道蠕动，防积食。不论是佐粥、配饭，还是搭火锅炖菜，皆能点亮味觉。
食材准备
白萝卜1根、小米辣、大蒜、生姜、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开各适量。
烹饪步骤
1、白萝卜带皮切薄片，加盐腌20分钟至软，清水冲洗2–3遍，沥干；
2、小米辣切圈，蒜切片，姜切丝，放入干净密封罐；
3、混合生抽、香醋、白糖与凉白开，调成腌汁；
4、将萝卜片放入罐中，倒入腌汁（需没过萝卜）；
5、密封冷藏4小时以上，隔夜风味更佳。
瑶柱白萝卜丝汤：
清润鲜醇，品味冬之温雅
在注重汤品的饮食文化中，瑶柱白萝卜丝汤堪称冬日清润之选。它以白萝卜的清甜为基底，融入瑶柱的海洋之鲜，汤色清澈，滋味醇和，既能润燥补水，又滋养脾胃，是打开冬日的温柔序曲。
白萝卜富含水分与膳食纤维，经慢炖后柔软易吸收，能中和瑶柱的咸鲜，化解进补的厚重。瑶柱作为“海味珍品”，富含优质蛋白与氨基酸，与萝卜搭配，不仅提升汤的层次，更补充冬日所需能量，成就一道鲜而不腻、清而不寡的养生汤品。
食材准备
白萝卜1根、干瑶柱8-10粒、生姜3片、小葱1根、盐、白胡椒粉、香油各适量。
烹饪步骤
1、干瑶柱温水浸泡30分钟，撕成细丝，泡瑶柱的水过滤留用；
2、白萝卜去皮切细丝，入淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干（可去辛辣，增清甜）；
3、砂锅中加清水，放入姜片、瑶柱丝及瑶柱水，大火煮沸后转小火慢炖15分钟；
4、加入白萝卜丝，中火煮8–10分钟，至萝卜丝透明柔软；
5、调入盐、白胡椒粉，撒葱花，滴入香油即可。
萝卜牛腩煲：
暖身滋补，炖煮冬日幸福
湿冷冬日，一锅热气腾腾的萝卜牛腩煲，是驱寒暖身的硬菜首选。牛腩软烂入味，萝卜吸饱肉汁，变得绵软香甜。汤汁浓郁醇厚，一口肉、一口萝卜、一口汤，暖意从胃蔓延至全身。
牛腩富含蛋白质与脂肪，提供冬日所需热量；白萝卜则化解油腻，膳食纤维助消化，其中淀粉酶更能促进蛋白质吸收。二者相辅相成，兼顾滋补与清爽，适合全家共享。
食材准备
白萝卜1根、牛腩500克、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油各适量。
烹饪步骤
1、牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出洗净；
2、白萝卜去皮切滚刀块，淡盐水浸泡10分钟；
3、热油爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒；
4、加入牛腩翻炒至微黄，烹入料酒、生抽、老抽、白糖炒匀；
5、加足量清水，小火慢炖1小时；
6、放入萝卜块，再炖30–40分钟，加盐调味，大火收汁即可。
XO酱炒萝卜爆河虾：
鲜辣过瘾，点燃米饭灵魂
若前三道偏向温润，这道XO酱炒萝卜爆河虾，便是为嗜鲜好辣者准备的下饭利器。白萝卜切条，爽脆清甜，搭配鲜嫩河虾，以XO酱大火爆炒，瞬间激发鲜、辣、香、脆多重口感，令人食欲大开。
河虾富含蛋白质与钙质，白萝卜平衡其温热属性，膳食纤维与维生素C增添营养维度。快炒方式锁住食材原味与营养，XO酱的咸鲜香辣更赋予萝卜全新风味，堪称冬日下饭神器。
食材准备
白萝卜半根、河虾200克、XO酱2大勺、大蒜、生姜、小葱、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、食用油各适量。
烹饪步骤
1、河虾剪须去线，加料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2、白萝卜去皮切粗条，淡盐水浸泡5分钟；
3、热油爆香姜蒜末，加XO酱炒出红油；
4、放入萝卜条大火翻炒2分钟至断生；
5、加入河虾，烹入料酒、生抽、糖，快速翻炒1分钟；
6、依口味调盐，撒葱花出锅。
从清润汤品到香酥小食，从开胃腌菜到暖身煲仔，再到鲜辣热炒，白萝卜以多元姿态，展现其包容与多变。这个冬天，不妨走进厨房，用这四道料理，唤醒味蕾，温暖身心，让朴素的萝卜，成为你冬日餐桌上最动人的风景。