□ 陆利平
前几日，与几位文友一起在家里喝茶。喝着潮州工夫茶，却谈着广州早茶，又聊到了“忙”和“闲”。
我上世纪90年代在广州，由于工作上的关系，或朋友同学的到来，到酒楼喝早茶成了一件“闲情”。喝早茶用“闲情”一词，是我的一位同事说的。他从公司汕头本部到广州做售后服务，一起住在公司的办事处中。这是同事第一次到广州，对一切都感到新奇。那天早上，我叫他一起到餐厅喝早茶，他说“喝个早茶还要到餐厅，真有闲情。”
我们到餐厅的时候，已是满座，领到一张桌位表，显示前面还有十多桌。同事明显表示出一种不可思议的神态，喝个早茶还要排号。其实他的这个疑惑，也是我刚来时候的疑惑。广州人真的是有闲情，他们好像都不用上班，一早就来占座位，仅仅是为了喝茶。
一张报纸，边喝边看报纸，看到个感兴趣的或有疑问的事情，彼此会讨论，不过，一旦被这闲情“占领”了，就是一个上午，任别人在一旁干等也是如此。其实，这份闲，也不是静止的。你看那永不间断的添水续茶，还有那此起彼伏的谈笑与叫卖，或抑，那是市井喧闹的交响。
看似熙熙攘攘的茶客之中，人来人往，进进出出，却包容着不一样的闲情。
与朋友同学的喝茶是为了增进感情，联络友谊，一般喝完就离开；不得不喝的那是生意场上的，边喝早茶边谈业务，往往早茶喝完之后，业务也谈得差不多了。
我到餐厅喝早茶大多就是属于这种不得不喝的情况，这可真不是一件“闲情”，或者说是看似闲实不闲的工作。昨夜还在加班，半夜时分才睡觉，而喝早茶却又要突出个“早”字。譬如此时，虽然自己起个大早，但“莫道君行早，更有早行人”，来到餐厅，还是要等十多桌之后才有桌位。
早茶，当然得有茶，但餐厅提供的茶，对于我们潮汕人来说感觉清淡无味。我去喝早茶时，都是自己带茶叶去的，是凤凰茶，也有些客户喝不惯，其实这不奇怪，再好的食品也有人不喜欢，况且那时凤凰茶，在广州的知名度远没有现在这么高。但有不少客户喝过几次之后就大加赞赏，我有着一种小小的自豪感，推荐的东西终于有人叫好！
广州的早茶与其说是“喝”不如说是“食”更贴切。虾饺的鲜、凤爪的糯、排骨的香、莲蓉包的甜，还有开水焯的蔬菜，等等，琳琅满目，那茶水倒似乎成了配角。推着点心车的服务员在每张茶桌之间来往穿梭，茶客看中的食品会随时拿下，服务员在桌面的餐单上记下食品名称与数量，然后，铁制的餐车轮子与地面摩擦出特有的声响扬长而去。
这个喝早茶，用忙里偷闲来说更恰当。
相比之下，潮州的工夫茶，真是需要有一份闲情。只有“闲情”，才能有好“工夫”。那一句“慢工出细活”是很适合于泡工夫茶的。或者说广州早茶是市井生活的诗意注脚，那么潮州工夫茶更多像是文人雅士的精神图腾。
我总觉得，工夫茶的那份闲，是内敛的，甚至是哲学的。它不用在喧闹的酒楼，自家的客厅、书房，或是一处清幽的庭院。一张小小的茶盘，便是整个天地。但每次泡起工夫茶，似乎都有着一种仪式感。不说那带着古意的多种多样的茶具。单是看那煮水、热罐、高冲、低洒、刮沫、淋罐、烫杯，最后是那“关公巡城”“韩信点兵”，一道道程序，繁琐而一丝不苟。在这过程之中，它要求你全身心地投入，与其说是劳作，毋宁说是一种享受。不论是泡茶的人，还是饮茶的人，只要用心观察，便会体会到一种精神的愉悦。
工夫茶偶尔也会有一些茶点，那是精致的糖果饼食糕点类点心，而且吃的时候也是适可而止，与喝工夫茶的那份内敛是一致的。
工夫茶沏好，很多时候，两个人促膝可品岁月静好，三五知己尽享知交况味，最是摆在家门口屋檐下的工夫茶，不管是相识的还是一面之交，甚至是萍水相逢的路人，也能在滚烫的茶水中喝出几分暖意。如此，可以品上一个下午，一个夜晚。在这里，闲，成了一种极致的专注。有时，兴高采烈，谈笑风生；有时，除了茶杯碰到茶盘的声音，就那么静静地坐着。其实，是你与自己，与眼前的这一泡茶，进行着一场沉默而深刻的交谈。
人太闲了，无所事事，漫无边际，成了生活的全部，那滋味便要变了，会感到空虚。如果工作任务太多了，长久地陷于奔波劳碌之中，身心便像一张拉满的弓，弦绷得紧紧的，那就有断裂的危险，自然会产生厌烦。这时候，若能“偷得浮生半日闲”，那种滋味，就如一饮醇厚的工夫茶。“忙”必须是在“闲”中体现出来，“闲”也必须是在“忙”中体现出来。
我想起年少时，在大田里的劳作，特别是“双夏”时节，收割稻子，然后马上插秧，抢收抢种，早出晚归拼中午，俗话说的“六月禾埠（男人）靠壁穿裤”就是这种忙和累的具体体现。生产队长总在众人难以坚持的时候，由生产队提供中午饭，直接在田头上吃。吃完之后，队长宣布就地休息半小时，所有人蜂拥而上到大路边上，能抢占到大树下的位置，倚着树头而躺下，那是何等的幸运；更多的是用一条浴布，甚至用稻草铺在路旁的小块平地上。从这时开始，半小时内，你不但可以伸直腰，可以坐下，可以躺下，可以抽根香烟，要是清风识趣，来一点凉风，那不仅仅是闲情，简直就是舒心的了。可要是整天都是这样坐着、躺着，那还舒服吗？
回到我自己小小的书房上。我的案头常备两套茶具：一套是简约的盖碗，用于写作间隙，快速冲泡，提神醒脑，仿若微缩版的“早茶”，让我在文字的疆场里“偷得浮生半刻闲”；另一套则是完整的工夫茶具，在文朋诗友或同学来访之时，可以行云流水般地演绎一番。在那氤氲的茶香中，我仿佛听到了茶楼里那鼎沸的人声，还有那老宅里凤凰单丛的幽幽鸣响。
某种意义上说，广州的早茶，是“忙里偷闲”的智慧，它不是在逃避忙碌，而是在忙碌的间隙，主动开辟出一方从容的绿洲，它让你我在人群中能够感受自我的存在。潮州的工夫茶，则是“闲情逸致”的洞见，它将“闲”本身仪式化、艺术化，提升为一种积极的生命状态，它让你我在独处时似能感悟天地的跳动。此时恰好，茶烟又袅袅，我端起那只小小的茶杯，无论是牛饮还是细品，都感到那么的一种踏实：能于忙处品闲，是豁达；能于闲处觅忙，是努力。