?? 黄琳
秋梨银耳汤，这道经典甜汤，没有复杂的工序，没有珍稀的食材，却以梨的清甜、银耳的软糯，熨帖着潮人敏感的味蕾与润燥的需求，成为刻在记忆里的秋日滋味。
潮人做秋梨银耳汤，讲究“本味至上”，食材的选择藏着朴素的智慧。梨喜欢选当季的秋月梨或雪梨，果皮薄、果肉嫩，咬下去汁水丰盈。银耳则选色泽微黄、朵形饱满的干品。搭配的食材可繁可简，经典款会加几颗红枣与枸杞，红枣选肉厚核小的和田枣，枸杞要颗粒饱满、色泽暗红，既能增添风味，又能平衡秋梨的凉性。
处理食材是潮人慢工出细活的体现。银耳用温水浸泡半小时，待其充分舒展后，仔细撕成小朵，去除根部的硬蒂——这一步不能偷懒，硬蒂会影响口感，也不易煮烂。秋梨无需削皮，只需用盐搓洗表面的蜡质，洗净后切成滚刀块，保留果皮能让甜汤煮好后带着淡淡的琥珀色，颜值更高，也能锁住更多膳食纤维。红枣洗净去核，枸杞用清水略泡备用，莲子若带芯需提前去除，避免苦涩影响整体风味。
炖煮的过程最是考验耐心，最好用砂锅慢熬，让食材的滋味在文火中慢慢交融。砂锅中加入足量清水，先放入银耳和红枣，大火烧开后转小火慢炖一小时。此时银耳开始释放胶质，汤汁逐渐变得浓稠顺滑，空气中弥漫开淡淡的菌香与枣香。接着放入梨块，继续炖煮二十分钟，让梨的清甜充分融入汤中，果肉也变得软糯而不烂。最后加入枸杞，再煮五分钟即可关火，无需额外加糖——秋梨与红枣的甜味已足够，过多的糖分反而会掩盖食材的本味，这正是这道甜汤“清甜不腻”的精髓。
煮好的秋梨银耳汤，晾至温热时饮用最佳。舀一勺入口，银耳软糯得几乎不用咀嚼，胶质满满地包裹着味蕾；梨块吸饱了汤汁，清甜中带着一丝枣香，口感绵密多汁；汤汁顺滑温润，顺着喉咙缓缓流下，仿佛能带走秋日的干燥与疲惫。