□ 郑其
中秋将至，大超市，小商店，月饼广告铺天盖地纷至沓来。
就像港式电影总少不了周星驰的无厘头搞笑、成龙的功夫和刘德华的“小生”表演， 广式、苏式也好，潮式也罢，这月饼的 “馅”常见的无非是那么几种，而绿豆沙，可说是首当其冲的馅料“大哥大”。 绿豆沙馅的月饼，老少咸宜，男女皆爱，自有其原因。
即便不做月饼，平素，我们也可以煮一锅青青翠翠的绿豆沙，一快朵颐。
选出上好绿豆，用冷水浸胀，淘洗，换水，反复几遍后，放开水烧起，改转中火，豆花一开，下糖后滚几滚便熄火。若不见好就收，滚完又滚，再碧清的绿豆沙都要化为豆泥汤，样相欠佳，这就像一壶好茶给硬生生地泡过久了。
记得曾有甜品店以不带豆壳的绿豆沙作招牌，吃后不觉得特别好，反而若有所失。要知道，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在肉，“棒打鸳鸯”硬加分开不如不吃。如今，超市有现成的菊花绿豆粉，沸水一冲，省时省力，可谓懒人自有懒福享。
如果说，绿豆沙是绿豆的“非典型”发挥，那么，亲民一点的制品，便是一款尽人皆知的绿豆芽。
也许，大家还记得，在读小学《自然》课的时候，老师在透明的玻璃杯内，放着几颗绿豆，以湿软的棉花裹着，好像婴儿在母体的子宫一样。待些时日，让学童看这豆丁破衣（壳）而出，如蛾破茧，对称的叶愈生愈多，给人以植物学知识的启蒙——这就是绿豆芽。
据说明代的科举考试，曾出过一首《豆芽菜赋》的试题。这在动辄以“四书五经”等“主流价值”内容出试题的年代，也可谓是“重视生活实践”、“关注老百姓菜篮子”的另类做法了。离开圣人，离开“纲常”，这平凡的内容就愈能考出书生的功力。当时，偏偏有个叫陈嶷的文人，心中有“货”，下笔写道：“有彼物矣，冰肌肉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双结，匪绿匪青，不丹不赤……”寥寥数笔，写出豆芽的生态丰姿，且又文采盎然。这个陈嶷当然中举扬名，当了大官。
对于绿豆芽，写《本草纲目》的李时珍也对它赞不绝口，说：“诸豆芽都腥韧不堪，只有此豆芽白美独独与众不同。”想想也是，简单的几条芽儿，足以令一碗牛腩汤特别不同，柔中带爽；也可配咸菜片炒成素菜佐饭，这些都是老百姓餐桌上的“常客”。据说，豆芽与豆腐，都是让西方人惊叹不已的神奇东方的重大创造。
说到绿豆的多种食谱，实不能不提粉丝粉皮。众所周知，粉丝中绿豆的加工制品，当中以龙口粉丝最出名。原来位于山东的龙口，生产的绿豆又大又绿，做出来的粉丝，据《中国食经》形容：入水即软，久煮不化，爽滑可口。至于食肆中有人以绿豆粉丝假冒“鱼翅”诓骗顾客，那是无良商家的缺德劣行，与绿豆粉丝的“玉洁冰清”无关——这是题外话了。
绿豆，还是一种集“十八武艺”于一身的餐桌“英雄”。它的食法固然成百上千，它的药效也不容小觑。盛夏时，简易地将绿豆水冰镇饮用，既可解热烦渴，也能通利小便，总胜过喝无益的汽水吧？至于一些青春期的朋友苦恼于郁热暗疮，只消取绿豆一把，浸透滚起，将这碧绿清澄的绿豆水外洗内服，以豆治豆，不止皮光肉滑，还不留疤痕呢。