磷溪卤鹅色香味俱全。
卤鹅出锅，香气袭人。
诱人的卤鹅。
卤鹅展示。
市民游客在文化周活动上品尝卤鹅。
清晨5时，义安路的老字号卤鹅店已飘出第一锅卤香。该店第三代传人陆师傅手持长筷，仔细察看鹅肉成色：“这锅卤汁传承了60多年，每天都有食客专门从深圳、厦门开车来买。”而与此同时，在湘桥区磷溪镇潮州市雅鹅鹅业发展有限公司养殖基地，养殖大户刘金波正给鹅群投喂饲料：“我们的鹅肉质特别鲜嫩。”他笑着说，公司是磷溪镇最大的屠宰场之一，年出栏狮头鹅约8000只，遇到一些传统节假日，更加供不应求。
这只是湘桥区磷溪镇卤鹅产业蓬勃发展的一个缩影。近年来，磷溪镇聚焦推进“百县千镇万村高质量发展工程”，融入湘桥区高质量打造十亿级狮头鹅产业链的行动，推动卤鹅产业向规范化、标准化、产业化、品牌化方向发展。2023年，这个小镇成功摘下“潮州卤鹅之乡”金字招牌。2024年，溪口卤鹅入选第二批广东省地理标志培育产品名单。一只只卤鹅，正飞向全国，飘香四海。
产业化聚合
从“单打独斗”到“抱团发展”
曾经的磷溪卤鹅产业，小作坊加工和小规模企业多，经营者各自为战，难以形成产业集群效应。为破除“单打独斗”的发展模式，2022年，湘桥区磷溪卤鹅协会应运而生。磷溪镇成立卤鹅协会，吸纳会员单位超60个，这也是磷溪镇践行合作共赢力促卤鹅产业兴旺迈出的重要一步。
“成立协会后，我们开展了供销订购意向签约等经济合作，有效降低成本提高收益。”协会会长、潮州市尚顶香食品有限公司负责人刘培群介绍，成立卤鹅协会，有助于推动磷溪卤鹅走向规模化、产业化、科学化、标准化的道路。通过抱团发展，会员单位实现了资源共享、优势互补。2022年至2024年，全镇卤鹅经营主体数量从600户增长至700户，年均增速达8.3%。
在龙头企业培育方面，磷溪镇持续抓好产业链党建，在卤鹅带头企业成立党组织，设立卤鹅“产业课堂”，开展技艺教学、创业指导等专业培训，以“党建+食品工业”思维引领产业创新发展。其中，“陆彬记”被认定为“广东农技服务乡村行轻骑兵，仲恺－磷溪镇狮头鹅产品加工示范基地”，成为产业创新的排头兵。
科技化赋能
突破“地域限制”的锁鲜革命
传统卤鹅制品保质期只有三天，不解决保鲜问题，再优质的卤鹅都只能在本地销售。如何让新鲜卤鹅远销全国各地？这成为卤鹅人迫切想要解决的问题。针对这一痛点，磷溪镇深化与仲恺农业工程学院合作，柔性引进科研团队，借助人才“外脑”攻关锁鲜技术。
“我们结合科技特派员优势升级改造真空包装技术，研发新型包装材料，在保证产品风味口感的基础上，将保质期延长至一个月。”仲恺农业工程学院翟万京副教授介绍。这项技术突破不仅缓解了物流压力，还拓宽了电商、商超等销售渠道，让磷溪卤鹅走向全国成为可能。
近年来，磷溪祥记卤鹅负责人刘喜泉跟很多卤鹅人一样，一直在探索多种方式对卤鹅肉进行锁鲜。“一方面，我们通过引进和采用自动化设备缩短生产周期；另一方面，则联合一些团队自主升级改造真空包装机器，开发真空包装材料，提高卤鹅产品的抗压和密封性能。”刘喜泉介绍，经过升级改造的真空包装机器，克服了传统真空包装降低卤鹅口感的缺陷，配合采用非热杀菌保鲜技术，能在无添加剂的情况下大幅降低腐败菌的水平，从而在传统真空包装的基础上延长一半保质期，能最大程度保持卤鹅风味和口感。
卤鹅锁鲜问题得到解决，为飘香四海奠定基础。在磷溪镇，电商矩阵的构建同样令人瞩目。该镇聚焦“百千万乡土人才工程”，以镇乡村振兴人才驿站为阵地，开设农村电商实用课程，组织参学超700人次。依托淘宝、抖音等平台，卤鹅电商销售额从2022年0.3亿元增长到2024年0.5亿元，增长67%，直播带货、线上销售成为卤鹅经济新增长点。
多元化融合
卤鹅+文旅的创新实践
乘着潮州旅游业兴旺发展的东风，湘桥区磷溪镇正努力为卤鹅赋予文化内涵，提升文化基因、打造旅游路径，这便在首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动得到体现。
2023年4月28日，首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动在磷溪镇溪口七村举办。活动以“政府主导、企业参与、线下展示、线上推广”的方式，多渠道助力磷溪卤鹅品牌建设。现场开设卤鹅现卤展示、卤鹅非遗体验、摄影展及特色农产品展销等活动，吸引市民、游客进场近距离体验。同时举行科技、金融授信、物流助农签约仪式，帮助卤鹅上下游企业降低金融和物流成本。专家分享环节更是为提升卤鹅技术、打响特色产业品牌把脉支招。
文旅融合让流量变“产品销量”。在溪口卤鹅民俗文化体验园，游客们正在参观古法卤鹅器具展示区。这个位于磷溪镇东大道与省道S231线交界处的体验园，距离潮州市区仅15分钟车程，设有民俗体验区、卤鹅文化长廊、鹅肉宴美食区等区域，提供“一站式”卤鹅文化体验。
“在这里不仅可以了解卤鹅的历史文化，还能现场品尝刚出锅的卤鹅，大大丰富了旅游体验。”来自广州的游客陈女士对此赞不绝口。
磷溪镇通过举办首届潮州（磷溪）“卤鹅文化周”、“至味潮州·鹅行天下”主题征文、摄影大赛等活动，承办全国乡村文化振兴座谈会，向全国各地宣传卤鹅文化。特别是瞄准青年游客受众，用文创延伸卤鹅文化，自主设计卡通卤鹅钥匙扣、蔗巷摆件等文创产品，推出“卤鹅美食+磷溪文创”特色套餐。
在磷溪，卤鹅+文旅还有很多可拓展的思路。在溪口四村，正月十六民俗文化活动的盛况令人难忘。每年这个时候，溪口乡都会举办民俗活动，群众自发手持甘蔗，挂上具有本地特色的灯笼，形成独具特色的“穿蔗巷”活动，吸引不少游客慕名围观。而卤鹅则是这一民俗活动中不可或缺的祭品，承载着深厚的文化内涵。
如今，一条以卤鹅文化为主题，集狮头鹅养殖、旅游、休闲、餐饮、培训基地于一体的农旅融合发展思路在磷溪镇呼之欲出。湘桥区也将继续深挖卤鹅文化价值，吸引广大游客到磷溪镇品尝卤鹅美味、观光旅游，带动镇内农旅产业融合发展。
从街边小摊到规模化生产，从地方小吃到靓丽名片，磷溪卤鹅的蝶变之路，正是传统与现代交融发展的生动实践。随着产业链的不断完善和品牌影响力的持续提升，湘桥磷溪正朝着百亿级卤鹅产业集群的目标稳步迈进，让卤鹅成为湘桥诱人的名片，让卤香飘向世界每个角落。
□文/潮州日报全媒体记者 黄琼
□图/潮州日报全媒体记者 黄春生
庄园 湘宣