??黄琳
秋日悄然而至，田间地头的番薯，经过一季的滋养，已然饱满丰盈，等待着人们的采撷。这番薯，看似朴拙无华，实则内蕴甘甜，最是能抚慰人心的家常味。老饕们皆知，最好吃的食材往往不需繁复烹调，只需稍加用心，便能焕发出令人惊叹的风味。
残暑未消，人的胃口最易倦怠。此时需一味清新小食，既能唤醒味蕾，又不至过于沉重。梅子渍薯片便是恰到好处的选择。
选取红心番薯为佳，因其肉质细密，甜度适中。去皮后切作薄片，厚薄须得均匀，方能使口感一致。清水略浸，除去表面淀粉，沥干备用。将空气炸锅温度调至130度，放入薯片烤30-35分钟。每10分钟打开翻一次面，确保均匀受热。烤好的红薯片放凉后就会变得酥脆无比。
另起小锅，放入话梅五六颗，冰糖适量，清水半碗，文火慢熬。须得耐心等候，待梅子渐渐化开，汁水变得浓稠，方才离火放凉。将已冷却的薯片浸入梅汁，再加少许现挤柠檬汁，冷藏浸泡两个时辰。这段时间里，梅子的酸爽与冰糖的甘甜渐渐渗入薯片，而薯片本身的清香也会融于汁中。
取出装盘时，但见薯片粉中透亮，梅汁浸润其中，色泽诱人。入口先是梅子的酸爽，继而引出薯片的微甜，最后回味中带着柠檬的清新。脆中带韧的口感，令人回味无穷。这道小食最宜作为餐前开胃，唤醒倦怠的味蕾，为接下来的美味做好铺垫。
金沙咸薯烙：
咸甜相济，秋日进补的智慧
秋初宜进补，但不宜过分油腻。金沙咸薯烙恰能兼顾滋补与清淡，实为这个时节的智慧之选。
取黄心番薯与紫薯各半，去皮切作细丝。黄薯甜润，紫薯香糯，二者相配，风味与口感皆能相得益彰。薯丝混合后，加少许盐与五香粉调味，不必加水，因薯丝自身含淀粉，稍加揉捏便能自然相粘。这一点甚是关键，若额外添加粉类，反而失了本真之味。
平底锅烧热，下少量油，将薯丝铺平压实，成圆饼状。火候须得把握得恰到好处：中小火慢煎，方能外酥里嫩。待底面定型呈金黄色，方可翻面。煎制之时，香气四溢，令人食指大动。
与此同时，取咸蛋黄两个，蒸熟后压碎。另起小锅，少油炒至起沙，这便是“金沙”之名的由来。将炒好的咸蛋黄沙均匀淋于煎好的薯烙之上，但见金黄与紫红相映成趣，色彩悦目非常。
这道薯烙，上层咸蛋黄沙酥香浓，下层薯烙外脆内软。咸甜交错，口感丰富，既可作主食，亦可为菜肴，佐粥下饭皆相宜。最妙的是，虽经煎制，却因控油得法，食之不腻，正合秋初进补之道。
姜汁撞薯奶：
温润滋养，初秋微凉的慰藉
秋意渐浓，此时来一碗温润甜汤，能滋养身心，姜汁撞薯奶便是为此而生。
选取紫薯一小个，蒸熟后压泥，再过细筛，方得细腻顺滑的薯泥。锅中加入新鲜豆浆一碗，与薯泥一同用文火慢煮，期间需不断搅拌，直至二者完全融合，成为浓稠顺滑的薯奶。火候至关重要，过大则易煳底，过小则香气不显。
老姜一块，磨蓉取汁，约得一小勺置于碗中。将煮好的热薯奶迅速冲入姜汁碗内，不必搅拌，立即盖上小碟，静待片刻。这“撞”的功夫，颇有几分类似姜撞奶的妙趣。
揭盖之时，但见薯奶已微微凝固，质感似豆花般嫩滑。勺一小口送入口中，先是姜的微辛扑面而来，继而薯的甘甜渐渐浮现，最后是豆香满口，余韵悠长。一碗下肚，暖意自喉间蔓延至全身，舒畅无比。
番薯之味，朴而不拙，凡而不俗。它不似山珍海味那般张扬，却有着自己独特的魅力。家常食材，只需略花心思，便能化平凡为非凡，成就令人难忘的美味。