坚果巴旦木 资料图片
秋季干燥，最宜润养。提到秋季最“润”的食物，一定不能少了杏仁，它益血管、抗氧化、抗衰老、润肺止咳、通便，适合做菜煲汤、做饮品、入药，是生活中备受大家喜爱的食材，可您知道吗？杏仁里面大有门道，这样的杏仁一定要谨慎食用。
杏仁多项好处征服你
杏仁不仅是美味的食物，还具有很高的药用价值。
1、益血管抗氧化抗衰老
现代研究发现，杏仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，这些物质对于抗氧化、抗衰老以及保护心血管系统都有一定的作用。杏仁中的不饱和脂肪酸有助于防止脂肪堆积，软化血管，并在一定程度上降低低密度脂蛋白和血清中的胆固醇水平，从而有助于预防高血压、高血脂等心血管疾病。
2、高蛋白
杏仁蛋白属于优质蛋白，易消化，是一种食用价值非常高的植物蛋白。
3、润肺止咳
杏仁有止咳、润肺、止喘作用，能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。
苦杏仁搭配麻黄、甘草：可治疗风寒咳嗽；
苦杏仁搭配桑叶、菊花：可治疗风热咳嗽；
苦杏仁搭配阿胶、浙贝等药物：可治疗肺燥咳嗽。
4、通便
杏仁还可以用来治疗便秘。由于杏仁含有丰富的油脂，具有润滑作用。同时它还可以入肺经，宣肺的同时开启大肠之气，从而缓解便秘症状。
入膳建议选甜杏仁
生活中，我们常能见到三种杏仁：煲汤的甜杏仁，入药的苦杏仁，还有当零食吃的大杏仁。
巴旦木和中药里使用的杏仁并不是同一种东西。
巴旦木：超市里常见的坚果大杏仁，平常当做零食吃，俗称“巴旦木”，是经过专门培育用作食用的，其实是扁桃仁，属于桃属，中药里使用的杏仁是杏或山杏的种子，属于杏属，两者不是同一种东西。从杏仁的种类来说，还分为甜杏仁和苦杏仁。
甜杏仁：也叫南杏仁，多用于膳食。个头较大，颜色较浅，形状较为对称。
苦杏仁：一般在中药里使用，相对较小且圆，不太对称。
生活中适量食用甜杏仁，同样可以起到止咳润燥的作用。甜杏仁无毒，药食两用，具有良好的补益之功。
杏仁虽说营养价值高、健康功效也有不少，但它也是一种热量较高的食物，所以咱们吃杏仁需要注意控制量，按照《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，平均每周摄入50-70克的坚果，也就是每天10克左右。
谨慎食用苦杏仁
尽管杏仁具有诸多好处，但并不能随便食用，尤其是苦杏仁。苦杏仁中含有一种名为苦杏仁苷的物质，在苦杏仁酶的作用下会生成具有强烈毒性的氢氰酸，过量食用会导致中毒甚至死亡。所以，在炮制时应最大限度地保存苦杏仁苷，同时尽可能破坏苦杏仁酶，以减轻毒性。清除苦杏仁酶方法：将苦杏仁去皮尖或者捣碎后再煎煮。
因此，在食用杏仁时一定要注意：苦杏仁一定要在医生的指导下服用；《中华人民共和国药典（2020年版）》规定苦杏仁一次用量不能超过10克；对于血糖偏高人群和易过敏人群应尽量避免饮用含有杏仁的饮品。
推荐几道养阴润燥的杏仁食疗
1、杏仁蜂蜜柚子饮
食材：杏仁10克、适量蜂蜜、20克柚子皮和30克柚子肉。
做法：先把杏仁捣烂砸碎，然后用柚子皮（把白瓤去掉切丝）来煮茶，在快熟的时候放入杏仁和蜂蜜，最后把柚子肉加进去煮一会儿即可。
营养点评：这款饮品适合秋季易口干舌燥的人群饮用，不过血糖偏高人群和易过敏人群尽量避免饮用。
2、自制杏仁露
食材：杏仁30克、花生仁50克、鲜牛奶1杯约300毫升、白砂糖适量、豆浆机一台。
做法：锅烧到微热，把杏仁、花生仁倒入锅内炒到表面变色；把炒后的杏仁、花生仁倒入豆浆机中，加入一半鲜牛奶，搅拌；把搅拌后的杏仁、花生仁奶昔转移到煮奶锅中，加入剩下的鲜牛奶和白砂糖，煮开搅匀即食。
营养点评：花生补脾益气、润肺化痰、滑肠，配上杏仁，是一道补脾润肺的秋季饮品。
3、杏仁猪肺汤
食材：当归15克，杏仁15克，猪肺1只，葱、姜、椒、盐适量。
做法：将猪肺洗净，切块；把诸药包布，同炖至猪肺熟，约60分钟；把药包去除，加入葱、姜、椒、盐等调味服食。
营养点评：此汤养血通便，适用于治久病大肠燥结不利，肺气不足之咳嗽。
据CCTV《生活圈》