□谷夫
中国菜肴讲究命名的文雅和好兆头。就是佛寺的素菜，也不例外。
1962年秋，郭沫若先生到福建厦门南普陀寺游览。游览告一段落，有关方面设宴招待郭老。席间，郭老对南普陀寺的素斋，赞叹不已。其中，一款命名为“白璧青丝”的发菜豆腐汤，尤其受到来自北京的客人青睐。
我们知道，发菜是一种野生的陆地藻类植物，主要产于内蒙古的乌兰察布盟。因为它的颜色和形状很像人的头发，所以叫“发菜”。它有很高的营养价值，蛋白质比鸡蛋和肉类高，还含有钙、铁、磷等矿物质，有补血、降压、壮骨、健牙以及清凉降火的功效，作为素菜的原料当然珍贵。何况，在广东、福建话里，发菜与“发财”、“发彩”的声音相近，“发菜豆腐”就是“发财多福”、“发财致富”的象征。所以，逢年过节或招待宾客，宴会上经常要上这道菜，以示食客们兴旺发达、万事吉利，办宴的主客双方都高高兴兴。
由于豆腐与白玉板相似，故称“白璧”，古时妇女的头发称为“青丝”，所以“发菜豆腐”被称为“白璧青丝”是再文雅不过的了。难怪得到文豪郭沫若的关注。
关于“白璧青丝”的前身“发菜豆腐”，还流传着另一个生动的故事。
相传清朝的乾隆皇帝下江南的时候，在镇江一户农民家里，农民请他吃菠菜炒豆腐。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽。皇帝吃后，深觉味道好极了，因为他在皇宫里从来没尝过这么好吃的菜肴。
皇帝好奇地问道：“这碗菜叫什么？”
这个粗通文墨的农民侍候这个贵人（当然他不知道眼前的宾客是皇帝）吃饭，本来就诚惶诚恐，怕招待不周。见问，想到此菜的原料菠菜根茎红叶子绿，豆腐又是白生生的就像白玉，就随意胡诌了个好听的名字，回答说：“这是‘红嘴绿鹦哥炒白玉板’。”
皇帝听后，觉得菜名也不错。待回到皇宫后，便叫御厨做一碗这样的菜。
可是，御厨不知道这种菜是用什么原料做出来的，只好在那句“红嘴绿鹦哥炒白玉板”的字里行间兜来转去穷琢磨。结果，只能望文生义，把活鹦哥宰了，掺进真的白玉板烹煮。
然而，鹦哥肉煮烂了，白玉板却依然硬邦邦的，待端上给皇帝品尝时，皇帝气极了，一怒之下以“欺君之罪”将这个御厨斩了。可怜这个御厨死得不明不白。
后来，有位福建籍的朝官出自好心，怕牵连更多无辜的厨师惹祸，斗胆向皇帝奏章，说他可以指导厨师将“红嘴绿鹦哥白玉板”的风味做出来，奏章获准。结果他代之以自己的家乡菜“发菜豆腐”供奉皇帝，皇帝吃了，觉得味道佳美，不逊于以前的“红嘴绿鹦哥炒白玉板”，于是晋封了这个朝官。