□廖本民
初春时节，我在家门前的花圃里种植的2株金不换，一到夏季长势翠绿，椭圆形的叶片，边缘有锯齿。还开着白色的小花朵，散发出一股淡淡的草木气息，闻起来有点像茴香和薄荷的混合味道哩。邻居廖叔、裕兄见状，来采摘金不换叶去煮芋头鱼汤、炒石螺。
在潮州饮食文化中，金不换是一种重要的“香草”，常用于辟腥增香，其独特风味不言而喻。比如用于鱼生，金不换是核心配料之一，与萝卜丝、蒜片、辣椒等搭配，形成丰富层次的风味。煮粿条汤则常以金不换提升口味。而炒鲜薄壳加入金不换，更是绝配。
金不换炖蛋是一道潮州特色美食，制作过程简单，只需将嫩金不换切碎，倒在碗中打入3个青皮鸭蛋，或是四个鸡蛋加猪油或食用油、盐搅拌均匀，盖上盖子，水开蒸25分钟。熟即可食用。这道菜特点是口感软嫩爽滑。
在我们山村，有一道传承了几百年的解暑汤,就是将金不换、番薯、绿豆这三味一起煮汤。番薯益气生津；绿豆解毒解暑，加上金不换，真的是“金不换”。
日常饮食中，用金不换搭配鱼露、酱油腌蚬又咸又香；熬冬瓜汤加金不换；炖猪蹄配酱油熟时再加金不换都是很爽口的。
在民间，金不换被称为神奇的中草药。它具有清热解毒的功效，能够调理脾胃，增强消化功能，缓解因脾胃虚弱引起的胃痛、胃胀等不适症状。
金不换还具有散瘀消肿的效用，对于因外伤或内部疾病引起的瘀血、肿胀等症状，金不换能够迅速发挥作用，减轻肿胀程度，促进伤口的愈合。
村里老中医廖忠伯介绍，取金不换20-35克，放入茶壶或茶杯中，用沸水冲泡，8-12分钟后饮用。这款茶适合于黄疸、尿路感染的人群，有助于清热解毒，利湿退黄。而准备金不换40克，猪肝300克，适量姜片。将猪肝洗净切片，金不换洗净，和姜片一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小以火炖至猪肝熟透。这道汤有助于清热解毒，改善肝功能，适合肝炎、黄疸等症状的人群食用。
一叶一金子，金不换还有净化空气、驱虫止痒的功效呢！真是亦膳亦药金不换啊。