□曾慧
春未至，茶已醒。
海拔千米的乌岽山茶园，古茶树沐雾而生。晨光漫过凤凰乌岽山的古茶树梢，露水雾气浸润百年单丛的叶脉。
山水绿一程，新茶长一寸。日光轻吻鲜叶锁青涩，竹篮、簸箕早已准备齐当。茶农指尖在茶枝间轻盈跃动，凭直觉便能捕捉每片茶叶的最佳采撷时机。他们如奏无声乐章，食指与拇指捏住“一芽两叶”的茶梗；向上一提一折，叶片完整地落入竹篓。
鸟儿在漫山遍野的茶树间流走，高一声低一声地叫着。鲜叶在竹筛上均匀摊晒，阳光舍得下一身力气，以时间雕琢叶脉。凑近了闻闻，青草气已然悄然转化为第一缕花香。
杀青的火候和时间，制茶人的心里早就有了谱。他们凝聚着数十年的经验，茶叶的性情了然于心。布满岁月沟壑的双手，在摇青时划出太极般的弧线，让茶香在慢火中沉淀。茶农“午采日晒夜摇青”的指尖记忆里，这是时光与茶叶培养的默契。炭火焙制时凝神如禅定，将时光窖藏成韵。
经过采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，单丛茶叶便完成了它们从植物到艺术的蜕变。
作为“行走的乡愁”，凤凰茶也有“行走的味道”。据说公元1278年，南宋末代皇帝赵昺逃亡至潮州凤凰山。饥渴交困之际，随从摘下野生茶树嫩叶让皇帝咀嚼，甘醇滋味竟让这位末路帝王落泪。明代《潮州府志》记载：“凤山名茶，待诏茶也”，文人墨客更留下“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”的诗句。一杯工夫茶，就是一双抚慰乡愁的暖手。
街头巷尾的“三杯一壶”是生活哲学，藏在潮汕阿嬷“茶薄人情厚”的待客之道里。潮人讲究要用透亮的瓷质工夫茶具，唯恐茶的形色不能被人看清。山泉水沸后冲泡，成茶条索乌褐油润、紧卷壮实，茶汤呈淡淡琥珀色，具有浓郁的花蜜香气。茶桌前的友情与生意，皆因一杯茶而升温。许是这样奉上一杯工夫茶待客，茶香与人文交织，才不算辜负天地雨露的日夜坚守。
当下，许多地方似乎都能见到凤凰茶。外出的游子没有忘记老家的凤凰单丛茶风味，却又打上都市生活的饮食烙印。一冲一泡间，总是减了精细，偏好兑入白糖、柠檬汁。年轻茶客说“鸭屎香柠檬茶”，摇晃后喝才带劲。
以茶明潮、以茶思潮、以茶促潮。从救驾贡茶到网红爆款，那一缕茶香正是跨越千山万水的潮州文化传承。地属潮州凤凰山的单丛茶叶，送至世界各国的千家万户。这一条条商道将潮州工夫茶文化传播到五洲四海，展现了单丛茶叶在成为全球性商品的过程中影响和辐射的广大范围。
如今，潮州市倾力打造凤凰山茶旅走廊，品茶香、逛茶园、住茶宿……探索以茶旅融合带动乡村振兴的发展之路。“高冲低洒、关公巡城”那二十一式冲泡手法，千年茶道的历史智慧值得当代人去探索、发掘和继承。又一季“归潮热”正在萌芽，持续擦亮“凤凰单丛”金字招牌，在助力文明对话、商贸交流、地区互动、共同发展等方面发挥重大作用。