曾楚楠
其人红光满面、是一条汉子、潮谚称“红哥赤（jié，潮音读为[妻8]，俗称“梭子蟹”。）称呼自何而来?且听在下细细道来。
“红哥赤”出自清。咸同间澄海诸生杨世勋《蔗尾吟草·咏海乡食物十首》之全部等诗作共近百首，被收入温廷敬（丹铭）辑之《潮州诗萃》中。温氏于“作者简介”撰文曰：“杨世勋，字竹尹，澄海人，诸生。有《蔗尾吟草》。竹尹勤学好古，复留心程朱陆王之学，尝著《岭南道学录》，李文园学使尝刊以行世。诗亦天机潇洒……”
《红哥鲤》诗如下：
名鲤首非六六鳞，两条金线界全身。
红哥原自称佳品，入馔鲜咸并可人。
原来，内地的鲤鱼，不管是江河、池塘的都有，别称“六六”，《埤雅·释鱼》曰：“鲤三十六鳞，具六六之数，阴也。”（《易经》逢阴爻称“六”，自下而上，称“初六、六二、六三、六四、六五、上六。”如第二卦的“坤”，全都是阴爻，如上面所称的六爻；阳爻称“九”，如第一卦的“乾”，称“初九、九二、九三、九四、九五、上九。）清·袁枚《随园诗话》卷二：“[胡书巢]《寄香亭》云：‘……森森九种竹，灿灿十样笺。六六双鲤鳞，冷冷三峡泉。’”因鲤鱼脊中鳞一道。每片鱗上有黑点，大小皆三十六鳞。见唐·段成式《酉阳杂俎·鳞介》。“红哥鲤”因是“海产品”，形状像鲤鱼，故名“红哥鲤”。上诗首句云“名鲤曾非六六鳞”，已经道破箇中奥妙。次句已表明“两条金线界全身”（非如“溪鲤”“每片鳞上有黑点”）。三、四句己言“红哥原自称佳品，入馔鲜咸并可人。”“红哥鲤”原是著名海产品，不管新鲜或是醃成“咸鱼”，味道甚可人。
jié（潮音读[妻8]）即梭子蟹。经开水一浇，颜色由蓝白色变为红色，沸水蒸的时间越长，色泽越鲜艳。“红哥赤”，拿来比喻红光满面、身体健壮的人，真是再恰当也没有了。
“红哥赤”的“红哥”，世俗把“哥”字当成“膏”字了事。“红哥”指“红哥鲤”，是海鲜类食物，该诗的第三句已经用“红哥原自称佳品”加以说明，当然不用笔者饶舌了。
在《咏海乡食物十首》中，气势不凡的《鲎鱼》绝句，被作者列为首位。诗文如下：
雌雄相负最多情，掉尾扬帆趁浪平。
最爱嘉名符后裔，家家买取献清明。
原来，早在1400多年前，唐·韩愈因上表切谏皇帝带头佛，触怒了唐宪宗，由刑部侍郎贬为潮州刺史。当地官员为新上任的刺史接风洗尘的宴会结束以后，韩愈写下了《初南食贻元十八协律》一诗，诗文开头的两句，由咏“鲎鱼”开始：“鲎实如惠文，骨眼相负行。”鲎（hòu，潮音读【候】）鱼：属节肢动物，又名中国鲎、东方鲎《文选·左思〈吴都赋〉》：“乘鲎鼋鼍，同罛共罗。”刘逵[注]：“鲎，形如惠文冠，青黑色。十二足，似蟹，足悉在腹下，长五六寸。雌常负雄行，渔者取之，必得其双，故曰‘乘鲎’。”所谓“如惠文”，相传为战国赵意文王所创制，故称。汉代谓之武弁、又名大冠、诸武官冠之。又，“骨眼相负行”句，唐·刘恂《岭表录异》谓：“鲎眼在背上，雌负雄而行。”故有不少《韩集》注家认为：“骨眼”疑当作“背眼”。清代蒋之翘曰：“《尔雅翼》云：‘鲎背自有骨、高七八寸，如石珊瑚者，俗呼为‘鲎帆’。’则韩公之用‘骨’字，亦无可疑，更不必妄为改也。”（参见《拙庵文丛（二）·拙庵论潮丛稿》之[韩学研究·唐代潮州菜风貌的真实写照》，中华古籍出版社，2019.12.)
反观杨诗《咏海乡食物十首》·鲎鱼》起首两句：“雌雄相负最多情，掉尾扬帆趁浪平”。着一“情”字，把“雌鲎负雄鲎”提高到“最多情”的高度上来认识。次句再将“掉尾”、“杨鲎帆”在风平浪静的环境中做一回顾。三、四句反映了潮州风俗（“后裔”与“鲎鱼”谐音，所以用“为爱嘉名符后裔”点明）：末句用“家家买取献清明”以收结（清明节家家祭祖，后裔怀念、感恩先人，特准备祭品，一年一度祭拜祖先。君不见、潮州童谣《槟榔》说：“水鲎水底泅，木仔骂石榴”（参见林朝虹、林伦伦编著《全本潮汕方言歌谣评注》，花城出版社，2012.12.）木仔为什么会骂石榴呢？原因无他，木仔和石榴都是多产籽的植物，木仔怨比不上石榴留下籽实多，所以借谩骂来消消气！联想到清明节，先人们在“多子多福”理念的支撑下，谁不想搏得一个多留后裔的好名声？何况“后裔”与“鲎鱼”是谐声字，每年的清明节。又是“家家买取献清明”呢！）
杨世勋的《咏海乡食物十首·鲎鱼》诗，其结句“为爱嘉名符后裔，家家买取献清明”，有意、无意间为近海地带的潮州民俗，保持了多年以来形成的风俗习气，具为很高的文献价值。“清明拜鲎”的民俗，现在已不时兴了（鲎鱼是受国家保护的动物），幸亏杨诗留下记载，我们才能领略到这个独特的习俗。
杨世勋的《咏海乡食物十首》诗，具有很高的艺术价值。随便当上“文抄公”抄几首，即可看出其诗之艺术水平：如［之四］《虎蟹》
满壳斑斑作虎文，横行气欲壮风云。
谈来山客神先恐，未敢持螯屡劝君。
不但韵脚、格律等符合七绝的规定，而且针对“虎蟹”，在气势上亦告绝妙。次句“横行气欲壮风云”，既符“蟹横行”的特点，而“气欲壮风云”，又达到无以复加的境畍。三句一转更妙，“山客”（即山里边的居民）听到“虎蟹”的传奇，已自“神先恐”；末句一合，“未敢持螯屡劝君（本来，晋代的毕卓曾对人说：“得酒数百斛船，四时甘味置两头。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮[后因以“拍浮”为诗酒娱情之典]酒船中，便足了一生矣！”）【参见《晋书·毕卓传》】“持螯”是山里唸过书的人熟知的典故；却因刚才谈过“虎蟹”的故事，却不敢“持螯”了。绝句讲究“起、承、转、合”，作者对此规律，贯彻得多么地传神。
又如，上诗之（五）《龙头鱼》如下：
鱼亦得号龙头，玉液琼浆味最优。
漫说凤鳞仙子馔，甘此可压珍馐。
zhǎn（潮音苟且读为〔展〕）。字书如《康熙字典》引《正字通》：“知演切，音展。”《临海异物志》：‘鱼如指，长七八寸，但有脊骨，宜作羹，滑美。’”据《汉语大词典》，唐·段公路《北户录·乳穴鱼》引三国·吴·沈莹《临海异物志》：“鱼如指，长七八寸，但有脊骨，曝作烛，极有光明。”清·李元《蠕范·物名》：“〔鱼〕曰，似指，长七八寸，脊骨可为笄，大者如竹竿，曝作烛光明。”未知孰是？可能杨世勋更信《康熙字典》之“宜作羹，滑美”的话[结合后段诗意]。）
另据1999年版《辞海》载：“龙头鱼，亦称“虾潺”、“豆腐鱼”。硬骨鱼纲，狗尾鱼科。体延长，柔软，半透明，长达30厘米以上……分布印度——太平洋热带和亚热带海区及河口；中国沿海均产。”潮汕地区称“有（潮音读[殿]）鱼”（因肉如豆腐，反义称“”）、“佃鱼”。煮时加白水；熟时加芫荽、葱粒、味精、麻油、胡椒等，即成一道天然美味。《康熙字典》引《临海异物志》之“宜作羹，滑美”，倒是说对了。杨诗世勋《龙头鱼》诗的后三句：“玉液琼浆味最优。漫凤鳞仙子馔，甘此可压珍馐。”实为亲尝潮汕美食的经验之谈。
杨世勋的《咏海乡食物十首》诗妙处多多，正如温先生“简介”所言：“诗亦天机潇洒。”惜篇幅所限，就此打住了。