凤凰山采茶 郑坚 摄
□陈贤武
立夏是二十四节气中夏季的第一个节气，表示夏季正式开始。“立”是开始之意，“夏”通“假”，是成长、壮大之意，见元·吴澄撰《月令七十二候集解》，意思是指春天播种的植物到这时已经直立长大了。立夏与立春、立秋、立冬合称“四立”，就像是某一个季节的“预告片”。在“四立”中，古代皇帝都要身着礼服，率文武百官举行祭祀活动，以祈求风调雨顺、国泰民安。
立夏一般在每年阳历5月6日前后，太阳到达黄经45°时开始。从农历上看，立夏一般是从农历四月前后开始，所以立夏在古代又叫“四月节”。从天文学意义上是夏天的开始，但按照现代气象学标准，连续5日平均气温高于22°C，才算入夏。而立夏前后，我国大部分地方仍是暮春甚至仲春天气，是“立夏未夏”；只有福州到南岭一线以南地区才能达到这个温度，真正进入“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘”（唐·高骈《山亭夏日》）的夏季。
一、农谚
潮汕地区农者耕作注重农时，掌握二十四节气特点，适时耕种，通过长期农事总结，概括为简明易懂行之有效的生产农谚，乾隆《普宁县志·风土志》：“早稼雨水，布种至立夏止，六月早稻毕收。”有关立夏的农谚有：
立夏不热终须热，大寒不寒终须寒。
四月无立夏，新米粜贵老米价。（意为立夏如果不在农历四月份，则农业收成不好。）
立夏雷响，百日无霜；立夏雷响，三日一点。
立夏落雨常常雨。
立夏稻“做柄”（分蘖）。
早田布立夏，割粙着相骂。（如果误农时，早造在立夏前后插秧，收成一定不好。）
早田布立夏，割有割无着相骂。
二、物产
⑴茶叶，是一片区域地理环境的风向标。
在选住所这件事上，茶树比人更讲究——从整体环境来看，中国的名茶大多集中在北纬30度的“黄金产茶带”附近，这里温度、湿度、光照、土壤等条件都相对适宜。所谓“南方有嘉木”（唐·陆羽《茶经》），在喝茶这件事上，南方人相比北方人也更有话语权。而山区的微域气候，则赋予了茶叶更多生长的可能，名茶历来与名山相伴。可以这么说，不论南北，爱喝茶的地方，生活都不会太差。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。
其中介于绿茶与红茶之间的半发酵茶——乌龙茶，据《2024年中国茶商业白皮书》显示，乌龙茶已成为2024年消费者喜爱的茶类，占比达51.8%。乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶（大红袍为典型）、闽南乌龙茶（铁观音为代表）、广东乌龙茶（凤凰单丛为代表）和台湾乌龙茶，采摘时间大多在谷雨至立夏后七日。
福建，作为乌龙茶的最初产地，完美地做到了“闽南闽北两开花”。作为一种半发酵的青茶，乌龙茶的制作方法介于绿茶与红茶之间，口感上带有浓郁的花香味。据业界老茶客言：武夷岩茶是喝喉韵，一口落喉感觉喉部极为爽润，且焙火较重喝浓茶较不伤胃。而安溪茶，则乃是喝其香甘之味。晓得吃茶的人，总是欣赏前者的。
若说福建的武夷岩茶有“岩香”，那广东潮州的凤凰单丛便是不乏“丛韵”。产于凤凰镇乌岽山区海拔1000米以上的凤凰单丛，占据北回归线南缘，日晒与雨水双充足，山间常年云雾缭绕，茶树自幼在其间积聚着充足的芳香物质，有的老树甚至可以长到三米高，经过独特的做青步骤便香气加倍。安徽农业大学一项研究显示，以凤凰高山成茶为试材，一共可检测出57种香气主要成分，包括芳樟醇、香叶醇、吲哚等，其中蜜兰香17种芳香物质，芝兰香27种，夜来香19种，黄枝香13种，玉兰香32种，杏仁香23种。堪称千变万化，是绝对意义上的“杯中香水”。
而茶叶的采摘，因一年四季而不同。福建岩茶采摘时间，均在立夏前后一二日。采工对鲜叶采摘，普通统以嫩芽展开三四叶，新梢长至二二寸时，再连茎带叶一并采下。缘岩茶以制造程序繁琐，采摘过嫩，经不起炒锅与重揉，成茶多呈白毫，重量既减，品质亦逊，水色淡，香气低。须长至相当程度，经猛火锅炒，重力搓揉，品质始佳。三叶一芽所制成之茶，其二叶条索美观，最下一叶，半叶有条索，半叶已成黄片，如再粗采，不但无补于数量，且多费拣工，影响成本。（见何长辉、叶国盛编《武夷茶文献选辑（1939－1943）》，2020年沈阳出版社。）
岭东地区因气候温和，雨量充沛，茶树生长期长，一年便可采四到五季，茶界有“春茶鲜，夏茶涩，秋茶香，冬茶甘”之说。具体而言，从清明前后至立夏采制的为春茶，立夏后至小暑间采制的为夏暑茶，立秋至霜降采制的为秋茶，立冬至小雪采制的为雪片茶。单丛茶实行分株单采，当茶芽萌发至小开面时开始采摘。鲜叶采摘必须掌握适时的原则，当新梢出现驻芽时开采，一般采2－5叶。既不能过嫩采摘，又不能过老采摘。过嫩采摘鲜叶太嫩，其所含有效成分偏少；过老采摘鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成的干茶外形及滋味都差。要严格执行强烈日光下不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。鲜叶采摘时要做到手快、眼快；轻采、轻放；松堆、透气；分类、隔开。一般于午后开采，当晚加工，制茶在夜间进行。凤凰单丛茶的初制工艺，是手工生产或手工与机械生产相结合。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序，历时10小时制成成品茶。其中每一道工序环环紧扣，相辅相成。稍有疏忽，其成品茶就不是单丛品质了，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
随着潮人向海外拓殖，工夫茶冲泡技艺也如影随形潜入，宋蕴璞《南洋英属海峡殖民地志略》（1930年新加坡蕴兴公司）言：“新加坡地方酷热，饮料为时刻不可缺之物。故售卖饮料者，无地无之。饮料可分数种，第一为茶，所用茶，以武夷为最贵，……一两价数元，（潮州人）盛以小锡盒，饮用时小壶泡之，小杯饮之。其重之如此，盖惟豪富之家用之，非常人所惯用也。”随着时代发展，今日的潮州工夫茶已普及至新加坡寻常百姓家。
⑵草粿，是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮”敲着，以招徕生意，因价钱低廉，爽滑清甘，所以十分惹人喜爱。多少年来，这种敲碗叫卖草粿的方式一直没变，延续至今，成了潮汕地区人民对草裸这种传统小吃约定俗成的交易信号。
制作草粿原料为草粿草（即凉粉草、仙人草），广东大部分地区有生长。气微，味甘淡。以叶多、黑褐色、水湿后有粘液者为佳。据《广东中药志》第1卷（1994年广东科技出版社）记载：功能为消暑解渴、清热解毒，用于中暑口渴、湿火骨痛及治糖尿病、高血压病。草粿制法是在锅中放7500克的水，再放下剪成小段清洗干净后沥干的500克草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，须慢火熬制10个小时左右成浆液状，用纱布滤出草粿汁，倒入另一个锅中小火加热，边搅拌边加入薯粉水（薯粉100克，水250毫升），以防草粿结块，直至汤液细腻顺滑，最后，静置放凉凝固后即成。卖家卖草粿时操一把小铁铲，三下两下刮几片草裸盛于碗中，利落地将碗中的草粿“嚓嚓”切花，再撒上白砂糖粉，一碗热腾腾、黑溜溜、晶亮亮、香喷喷的草粿就递到你的手中。若凑巧碰上刚出炉的草粿，可让卖家多刮些凝结于上层的草粿皮吃，其胶绵柔韧性更胜一筹，是中之上品。（参见许永强《潮州小食》，2003年汕头大学出版社；林贞标《好食汕头》，2022年广东旅游出版社。）