□周建苗
自小至今，我喝过不少茶。有黄旦、铁观音、炒茶、绿茶、岩茶、红茶、普洱、单丛等，似乎每一段时间，更改变了茶的品种，跟着茶市的流行，人们的口味嗜好喝茶。
潮汕人好茶，一日不可无茶，传统的生活习惯，也是地方的茶文化。无论忙与闲，一坐下来，茶杯摆开，水煮起，茶泡上，袅袅的茶香，在有一杯无一杯之间，闲聊、笑谈，把时光打发，日子打磨。茶，像是一日三餐，伴着岁月的河流，潺潺有声。
或是，自娘胎开始，潮汕人便“饮茶”，男女老少，孕妇婴儿，离不开它。经常的，可见抱着几个月大的婴儿的妈妈、抑或阿嬷，喝茶时，端起一杯，用嘴吹气，将之吹凉，然后一小口一小口地喂着婴儿喝茶，微笑地望着，一脸的慈爱。
我也不知自己是什么时候开始喝茶的，好像是与生俱来便会喝茶。
自记事起，家里的人都喝茶，我也是。一套茶具、一个茶炉、一包茶叶、一只茶几、一套沙发，是家的标配。茶炉一点，茶盘一摆，茶香袅袅，室内便热闹了起来。左邻右舍，老伯老姆、阿叔阿婶等，像是闻到了茶香，聚拢了过来，沙发坐满了人，还有搬着长板凳、矮凳围着坐。家长里短，地里农活，生活期盼，在一杯又一杯的茶水中，慢慢地消融……
有闲来食茶，融洽着邻里关系，朋友、亲戚往来，暖在心头。
食茶，也让夜变得更加美好。
在厅堂、在天井泡茶，亮着灯，抑或拉着灯泡，红泥炭炉、水壶，壶盖被烧开的水顶着，一跳一盖，啪嗒啪嗒轻响，那是美妙的声音。天井映着四方的天空，爬在屋脊的月亮，还有庭院一边架着的瓜棚，“下山虎”“四点金”传统民居的瓦槽、滴水，还有梁上的斗拱、屋顶的飞檐翘角，与一张张熟悉的脸相映，融在一个小小的茶杯中，成了风景，刻在脑海。
榄炭煮水泡茶，也是潮汕人喝茶的习惯。
山里的村落，几个老人，搬着一方桌，一炭炉、茶具，在遮天蔽日的橄榄下，又在遍处的鹅卵石坡地，四处找着树上掉下晒干的橄榄，收集起来，放进炭炉点火，一边用蒲扇扇燃，放在茶壶，烧水、泡茶。老人特别喜欢用榄炭烧水，闲时便收集一些，以便找不到时用来泡茶。榄炭烧出来的水，泡出来的茶，有一种独特的香，更为芳醇，好喝。这样安逸、享受的生活，我想自己老时，像他们一样饮茶，该是多好啊！
小时候家中，一个月要买几斤茶，没茶了，父亲便会喊来我，给了钱，要我去村中的铺仔买茶，一包半斤、抑或一斤的那种。
20世纪80年代，乡村喝得最多的茶，便是黄旦，用纸包着，一打开，便能闻到淡淡的清香。然后，再将茶装进陶瓷茶罐保存，多久都不会变味。这样的陶瓷茶罐，听说后来很值钱，成了不少的收藏，不少贩子还到村里收购。可惜的是，搬去新楼住时，那个放在老屋的陶瓷茶罐，不知是谁家的孩子，拿走了。
90年代，乡人喜欢喝的茶，便是铁观音，用塑料的茶包装。茶叶绿色，泡起来是淡青、或淡黄的颜色，茶汤甘醇，不过喝多了肚子饿，很消食。铁观音不耐自然保存，多是放在冰箱中，喝时再拿出来泡。卖茶的还有一泡茶、一泡茶的包装，喝时，只需从中拿出一小包便可以，能更好地保持茶的品质。
00年代，乡人又热衷喝上了炒茶，熟炒、生炒的山茶。不少人喜欢喝老炒茶，泡出来的茶色金黄，像是普洱，圆润、甘滑，喝着有一种陈年岁月味儿。一些喝茶的人家，以前买了一大袋的炒茶，用绳子绑在屋梁上，放了几十年，成了奇货，也炒得价格颇高。不过，后来有一些制炒茶，能将炒茶制出老炒茶的味儿，喝老炒茶便慢慢淡了下来。
接着，人们又热衷喝普洱，生普、熟普，老树枞的茶。有放了多年的优质普洱，价格也水涨船高，一般人喝不起。老茶树的生普，醇甘，味长，喝着圆润，有一段时间，我喜欢喝这样的茶。不过，泡着喝多了，真的很消食，肚子很饿，人也精神，便不也再喝，怕睡不着，是人们所说的“醉茶”吧。
近几年，我喝茶的种类，很多。
红茶、绿茶、焙茶、瓜片、岩茶、普洱、桔茶、炒茶、单丛等，都喝。喝来喝去，还是喜欢喝凤凰单丛，潮汕人偏爱的那种。单丛茶属于乌龙茶类，是半发酵茶，条索粗壮，色泽黄褐、油润，清香袅袅，汤水圆润、回甘，喝着有一种说不出的舒服感。喝多了单丛，又不觉得很消食，很温雅、顺滑的那种。
“茶，潮地茶佳者罕至。今凤山茶佳，亦云待诏。山茶亦名黄茶”，清版《潮州府志》所述的凤山茶佳，便是凤凰单丛，很受潮汕人的欢迎。
食有茶，潮汕人喝茶，像吃饭一样，茶的滋味，早已融在骨子里。有闲来食茶，
待客喝的，便是那一杯醇醇的乡味、乡情。