□刘妍
中华书局1992年版的《苏轼文集》中有曰：“始潮人未知学，公命进士赵德为师。自是潮之士，皆笃于文行，延及齐民，至于今，号称易治。”这是苏轼于北宋元祐七年（1092）三月作《潮州昌黎伯韩文公庙碑》，高度赞誉韩愈治潮教化百姓的作为。尽管韩江流域从秦代开始，已处于中华民族版图管辖之内，但在1700多年之后的明朝中叶，山区中仍有大量“猺”“畲”等未受“教化”族群存在，沿海近岸分布许多“素不受有司约束”的“疍民”等。而粤东始唐韩愈教化后，经济发展迅速，人文日渐郁盛。“领海名邦”“海滨邹鲁”“中原古典文化橱窗”等美誉蜚声海外。如果说翠玉白菜是世界上最贵的一棵白菜，那么一清二白的潮州白粥则是“地球村”最历史悠久、精益求精、朴素养生的主食。
史书记载，黄帝烹谷为粥。吃粥，在中国已有6000-7000年历史。中古前，“粥”称之为“糜”，到了唐宋，“粥”字大行其道，通用至今。北宋时期潮州先贤吴复古推崇白粥，称其为“推陈致新，利隔益胃。”吴复古喝粥养生理论流传和影响至今。如今，走进潮州寻常百姓家庭，一日三餐喝粥是他们的日常。
二
我亲眼见识、体验过潮州街头，不胜枚举的粥店大受追捧。人头攒动的排队现场盛况，包括我在内的不少人都会感慨，清汤寡淡的白粥为何有这般魔力。某次，在市区街头的一家粥店前，当我拿到排队的序号纸时，前面竟有50多桌。我排了半个多小时队，序号只向前挪了10多桌。难耐饥肠辘辘，我果断放弃等待。可次日，我又前往。不同的是，这次是错峰就餐。终于不用饱受排队之苦。
店家将白粥用铝制大桶，盛在一旁。白粥在这家专营店里成了配角。主角是荤素相宜的配菜。用不同颜色、质地的碟盛好，客人排队，依次拿上，放入托盘内，然后找到空桌子放下，再盛好白粥。白粥随客人心意任其添加。店家按照碟的不同，计算价格，在手上的白纸上作记录状。我学着其他客人的样子，快速高效地完成了白粥和配菜的采集，心满意足地坐定桌边。大小不一，颜色不同的盘盘碟碟碗碗，几乎把桌面堆满。无穷小的餐桌与无限膨胀的食欲，这在上百种配菜面前，显得力不从心，却不甘心。好吃诱人的配菜实在太多了。店中墙壁上写着名人到此后留下的金句。可每位食客不过是匆匆一瞥，继续低头，深耕桌面的那块“田”。
三
“我的黎弟黎妹们爱喝白粥，爱稀不爱干。”初冬的广州珠江新城，众人眼中“86后”的翘姐，正滔滔不绝地讲述着。刚过了86周岁生日的她，回忆起75年前，“勇”字当头，跋山涉水，与她的黎弟黎妹们同吃同住同劳动时的一幕幕。那时并没有艺术家要深入生活这么一说，但年纪尚小的翘姐却实实在在地践行着“艺术源于生活，而高于生活”的艺术创作理念。在当年穷乡僻壤的海南岛，黎乡通什，翘姐翻越“蚂蟥山”，天天睡草席，茅屋顶抗台风，与狗争地盘演出……这些轶事，或在今人眼中略有传奇和演绎色彩，但真切地发生在“初生牛犊不怕虎”的翘姐身上。懵懵懂懂，福祸相依地误打误闯，翘姐编排了民族民间舞蹈《三月三》。随后，夫唱妇随的《草笠舞》《摸螺》《打柴舞》《喜送粮》《潮汕赋》《潮汕那壶茶》等经典舞蹈作品，接二连三地横空出世。翘姐从“黎舞之母”到“岭南民族舞”奠基人，再到广东文艺终身成就奖，她是一路走来的人民舞蹈家。
翘姐说，很多年前，她与黎乡的黎弟黎妹重逢，男女相拥，喜极而泣。“他们来看我，光是筹集路费，费了很大劲儿。”餐馆里的白粥，他们不爱喝。回到家中，翘姐亲自给他们煮。“一锅粥早中晚。”翘姐解释，黎乡天气炎热。他们早上吃过早饭外出劳作，割胶、种田、种菜，一顿辛劳后，中午两点多才回到家，在早饭内添一次冷水，食用。晚八点左右，晚饭点，又在早饭里添一次冷水，再次食用。一日三餐，白粥咸菜，清淡凉爽。天气炎热，凉水降温解暑。翘姐说，看着黎弟黎妹们一碗接着一碗，有的甚至径直喝米汤，她觉得很安心。端着饭，喝着粥，米粒挂在嘴边的黎妹，抬起头，瞪大双眼，冷不丁地说一句，“就你，懂我们。”多年与黎乡人朝夕相处，翘姐知晓他们的饮食习惯，加一勺冷水，口感更合意。
黎乡的白粥口感清爽，米汤多，一年四季深受黎人推崇。同样喜喝白粥的还有潮汕人。生于潮，长于潮的翘姐除了冷水白粥外，更喜爱热气腾腾的潮汕白粥。潮汕白粥的米粒和米汤，泾渭分明。米粒饱满，米汤浓郁。有老人常说，米汤比粥米更有营养。或许，大米中的营养价值成分更多地“无形”于米汤中，看似汤汤水水，实则营养价值高。
自古潮汕平原地少人多，夏季炎炎且漫长。一碗白粥在黎乡人们或潮汕人们的餐桌上，不乏其身影。一碗白粥在过去、今天和未来都是平常人家餐桌上的“主角”。清清白白，平凡而不平凡的白粥，是人间的美味，是人间的烟火，是灵魂的清高，更是人世间的清欢。