□涂燕娜
从海滨回到市区已是入夜，小吃街、夜市喧闹依旧，与白天形成两种不同的美食形象。若说白天的饮食是正襟危坐的，是端庄拘束的，入夜的大排档则呈现出珠海饮食随性的、狂野的、不羁的一面。
白天看蚝，晚上吃蚝。回到生蚝的吃法上，苏东坡采用的是“肉与浆入水，与酒并煮”的古法，而在珠海，人们往往生吃、打火锅或者炭烤。
与粤菜中动则工艺繁复、制作精细的“工夫菜”不同，横琴蚝更多呈现的是粤菜中生猛粗犷的一面。因为横琴蚝生长的水域没有污染，水质良好，产出的大、肥、白、嫩、脆，可生吃，点上酱油或芥末，一口一只，肥美脆甜，原汁原味，一口吃进了整个海洋。这是一种最接近自然的体验，每一口都是对大海的敬仰。
入夜，才是一只横琴蚝本色显露的时刻。品尝地道的横琴蚝，感受珠海的烟火气，最好的地方不是在星级酒店，而是在隐藏在街头巷尾的大排档。这时的横琴蚝不用像正餐一样，在高档的酒楼端着架子，而是在烟火弥漫处，在人声鼎沸、家长里短间，随意地舒展自己。
在珠海，蚝的吃法被做出了花。清蒸、煎炸、烧烤、炖汤，每一种做法都能展现出蚝的独特美味。
烤生蚝与生蚝火锅，是珠海夜市的两大招牌。选定一家人声鼎沸的大排档，走进，两个小哥正在棚下开生蚝，刚开完一盘，服务员就立马端上餐桌。老板介绍，这些生蚝全部来自自家的蚝场，光是开生蚝，每天就需要用上十几个小时，甲鱼、生鱼、鳗鱼、老鸡等也是每天采购，确保食材的绝对新鲜。
吃蚝，老珠海人认为打火锅最好，老鸡作锅底，配以五指毛桃、姜片、红枣、枸杞、虫草花等，水开加入生蚝，等待一分钟，便可食用。刚刚捞出的横琴蚝，硕大饱满，汁水满溢，鲜美脆嫩，蘸上调好的料汁，一口一个，感受生蚝的鲜美与调料的浓郁在口腔中饱满地碰撞，不尽的满足感涌上心头。这是许多珠海人记忆中的老味道。
屋内火锅蒸腾，屋外炭火正旺，炭火上放着成排的蚝，蒜蓉烤蚝，一道珠海的经典菜品。炭火的温度将蚝慢慢烤熟，伴随着“滋滋”声，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。当烤好的蚝上桌时，一桌人早已垂涎三尺。当蚝肉从壳中轻轻剥离时，呈现出一种半透明的色泽，滑入口中时，那种鲜美与满足感便油然而生。轻轻一咬，蚝肉滑嫩、汁液四溢，蒜香与蚝的鲜美相互交融，仿若海浪冲击礁石。一道烤生蚝，往往就能将一桌人的情绪推至顶峰。
在敞亮的灯光下，在喧嚣的大排档中，在热辣滚烫的夜市高喊，唯有美食与爱不可辜负，既是年轻人的自我疗愈，却也是一种人生态度。
而在寒冷的冬天，一碗热腾腾的蚝粥更是暖心暖胃。大米与蚝肉的完美搭配，让人在品味粥的同时，也享受到了无尽的暖意和满足。忍不住叹一句：一品海上牛奶醉，千载风味入梦来。
生食横琴蚝能够呈现蚝本身之生猛；生蚝鸡煲演绎横琴蚝之清淡原味本色，与鸡、甲鱼等食材碰撞出的惊艳，而炭烤则激发了蚝肉更浓郁的滋味，如生活一样滚烫。通宵达旦的炉火，浓浓的市井烟火气，推杯换盏的喧嚣，人间世事的高谈阔论，以及对于横琴蚝无尽的期待，丰富的满足感，过后的念念不忘，才是对一只横琴蚝最大的褒奖，平常的生活因此而变得丰美多姿。喝了这一锅生蚝鸡煲，吃了这一打蒜香十足的烤生蚝，酣畅淋漓，明日醒来，又可继续投入烟熏火燎的生活。
看到美食作家赵利平先生的一句话，“一日三餐值得细细思量，每一道菜都应全情投入”，深为感动。我们对待食物的态度，决定了我们对生活，乃至对待人生的态度。或许，当我们以一颗好奇的、探索的、敏感的心对待自然万物，对待美食素材，我们并不是胸怀世界，而是渴望从美食中，寻找一个鲜活的、滚烫的、本色的自我。