□陈伟滨
潮州以其丰富多样的油炸小吃而闻名，小吃不仅味道独特，而且制作工艺精湛，深受当地居民和游客的喜爱，而且承载了许多潮州人的童年回忆，这些传统特色的潮味油炸小吃令人无法割舍，都是一种舌尖上的享受，成为当地的一种文化象征。
潮州春饼金灿灿的，外酥里嫩，咬一口，满嘴溢香，让人欲罢不能。用面料煎制的春饼皮薄如纸却柔软劲道，春饼中的绿豆馅又香又糯，特别是那片猪肉更是甜香爽口、肥而不腻，还有丝丝蒜香的味道。
猪脚圈虽然名字中含有“猪脚”，但实际上并没有猪脚成分，而是因其形状类似猪蹄的横截面而得名。猪脚圈的制作需要特制的工具，通常是由糯米粉、面粉、木薯粉、泡打粉等按一定比例混合后加水调制成的粉浆，馅料丰富包括芋头丝、红豆、葱花、红薯块等，高级版本还会加入虾仁粒、香菇丁等食材。制作过程中，先将特制的圆铁盏放入热油中，倒入粉浆形成外壳，加入馅料后再倒入粉浆，定型后从模具中取出继续油炸至金黄。炸熟的猪脚圈，色泽诱人，香脆可口，咸香四溢，回味无穷。
粿肉除了其他佐料，腐膜（腐皮）是必定要的，一般的配料有钱葱（荸荠），五花肉，鸡蛋，面粉，五香粉，葱头，蒜头，虾米等等，具体看自己喜欢吧，卷好的果肉可以蒸好再油炸，也可以卷好切块直接下油锅干炸，当然直接干炸的吃起来比较松脆香口，所以更加的热气。粿肉外皮酥脆，里面香嫩可口，夹起一块松脆香口的果肉，再在桔油上打个滚，粘满桔油的果肉满身黄橙橙的，吃起来带上桔子的香甜更加让人爱不释手，桔油还有一个用处就是可以降低油炸食物带来的油腻感，让人吃完一块还会直接夹第二块，直到吃完为止。
腐乳鸡翅是一种将鸡翅腌制后裹上面粉炸至金黄色的美食，外酥里嫩，带有腐乳的香甜，以其香酥、嫩滑的口感而著名，是非常受欢迎的小吃之一。
潮州话称炸为“浮”，凤凰浮豆干是潮州市潮安区凤凰镇的一道地方传统小吃，已有几百年的历史。凤凰浮豆干以其外酥里嫩的口感和独特的制作工艺深受当地人和游客的喜爱。它是用凤凰山的山泉水和优质黄豆精制而成，再经过油炸至金黄色，是一种不可错过的美食。吃凤凰浮豆干时，通常会搭配一种名为“草仔”的小植物，并可以蘸辣椒蒜泥醋等酱碟进食。
炸番薯和炸芋头这两种食物经过油炸后变得香甜软糯，是潮州小孩的回忆美食，价格亲民，适合作为小食享用。
炸菜头粿：这是一种外酥里嫩的菜头粿，咬一口可以品尝到白萝卜的香甜，是潮汕地区常见的传统小吃。
除了上述小吃，潮州还有其他多种油炸食品，如炸咸蛋卷、浮“油追”、炸粿条等，这些小吃别具风味，不仅丰富了潮州的美食文化，也成为了游客到潮州旅游时必尝的美味。