潮式朥饼
“潮州府城”月饼造型
手工制作月饼
奶黄流心月饼
广式莲蓉月饼
小饼如嚼月，中有酥与饴。月饼是每年中秋节必不可少的佳品，式样繁多，口味各异。中秋临近，各式月饼抢“鲜”上市。近日，记者走访多家超市和烘焙店发现，今年的“月饼市场”刮起了“健康简约风”，争创意、斗口味，月饼包装“轻装上阵”、分量“瘦身”、馅料减糖减油、口味更多元、价格亲民实惠……健康化、品质化成了月饼市场的新流行，俘获年轻人、养生党等“新食力”的味蕾。
价格亲民包装“瘦身”
记者在潮州大道、新风路等多家超市内看到，虽然距离中秋节还有十几天，但月饼销售区域已占据了超市的显眼位置，抢占“C位”，散装、手工、礼盒一应俱全，以广式月饼、潮式朥饼为主，吸引了不少消费者的驻足选购。从包装上看，盒装月饼少了各种隔层与装饰，更注重实用性、设计感，凸显国潮新中式风格，展现喜庆团圆的节日气氛。月饼价格整体亲民实惠，新鲜制作的散装月饼更受消费者欢迎，单个售价在5元至12元之间；月饼礼盒价格在几十元到三四百元不等，一百多元的平价月饼礼盒相对较多。
来看一组数据——根据中国焙烤食品糖制品工业协会8月15日发布的《2024中国月饼行业市场趋势》显示，今年月饼产品包装“瘦身”明显，行业企业将更多精力放在包装内涵上，弘扬传统中秋文化、彰显地方区域特色、与文旅融合、迎合时尚热点、追求多功能和实用性等成为月饼包装设计理念的核心，礼盒价格主要集中在70元至220元之间，500元以上月饼礼盒已基本退出常规市场。
口味创新注重健康
记者实地走访多家商超和烘焙店，结合线上销售渠道发现，今年月饼除了包装“瘦身”，口味也在不断创新——除了豆沙、莲蓉、芋泥等传统口味，还有以单丛茶、“潮州三宝”、果酱、咖啡等新颖馅料制作的创新口味。有的商家将茶香融入月饼馅料中，推出了单丛茶凤梨、鸭屎香坚果、锯朵仔蛋黄、抹茶佛手柑流心、大红袍拿铁等创新口味；有的在月饼造型上下功夫，融合红桃粿、手拉壶、潮州府城、牌坊街、龙湫宝塔等潮州元素，推出多款新颖精巧的“潮味”月饼造型；有的月饼包装颇有创意，用手工编织的竹篮子、春盛花篮作为月饼包装器皿，打造独具潮式的月饼礼盒，既传承传统手工编织技艺，又能循环利用、绿色环保。
值得留意的是，今年4月1日起，新版“GB/T19855-2023”《月饼质量通则》正式实施，代替了旧版“GB/T19855-2015”。在馅料的基本要求方面，新规定明确，月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材，这将为月饼行业进一步坚守食品安全底线、杜绝过度包装、实现绿色发展提供积极助力。
随着健康意识的提高，消费者在选择月饼时也越来越关注健康因素。不少以“全麦”“粗粮”“100％零蔗糖”等作为卖点的控油减糖月饼悄然走红，无糖、低糖、低脂等健康概念的月饼成为市场的新宠。有的月饼在包装显眼处凸显“少糖、低脂、全麦”等字样，有的月饼礼盒以25克迷你装为主。其中，低糖黄皮果豆沙、低糖蛋黄黑芝麻、开心果蔓越莓、山楂核桃玫瑰、桃山皮枣泥核桃等低糖少油的月饼产品颇受消费者欢迎。
中秋之夜，合家围坐，皓月当空，赏月、品茶、吃月饼，良辰美景话团圆，都是人生的乐事。无月饼不中秋，今年的中秋仪式感即将拉满，你更喜欢哪一款月饼呢？
??潮州日报全媒体记者詹妙蓉