□七迁
立春前回老家，一大早登妈宫山，随后在山腰朋友搭建的山寮吃早餐。站在山石高处，薄雾如轻纱，一幅风光如画的家乡全景图收入眼底：左边是三百门内海湾和跨海大堤；前方是南海围的海沟河汊，无数的堤坝水渠像不规则的几何线条切割着一个个鱼塘虾池；右边就是山水明秀，海鲜闻名的汫洲渔乡了。这里有我许多的时光记忆，我不禁拿起手机，拍下了这片我生活过的地方，也拍下了山寮中的场景，还有我们的早餐，兴致一来，发上了朋友圈。
随即，我看到单单的评论：无菜个（没有菜色）？
我回了个笑脸，又给了个“勾引”，回复他：番薯粥配涂吻。
有涂吻？不错不错……单单快速回复。
更多的城里人都在好奇着：涂吻，这是何方神圣？
不错，涂吻！光这名字就够俗气土气了！这是一种生长在鱼虾塘或咸水沟里的小鱼，形小如蝌蚪，色暗如沙涂，每当它贴伏在水中地面，犹如“雪隐鹭鸶，柳藏鹦鹉”，特难察看。这种小鱼数量很少，一般都是鱼虾塘冬季收尾时才能扫获一些。渔乡人用来干煲，用酱油活泡少许时间，然后加点白糖小火慢煲，干汤后放凉或稍作冷冻。吃起来又韧又香，无骨无刺，特别是小肚子金黄饱满的小鱼蛋子，那味道，能让你的牙龈舌根都满是欲望！
渔乡老辈人有俚语：三四食毛刺，五六食贴地。我总是不以为然，甚至怀疑会是老人们的反语，就像人们经常念说的相反歌谣俚语：“凉茄消风豆，苦瓜热过火”，“老鼠拖猫上竹竿，鸡仔倒退踏死鹅……”其实冬尾春头的贴地鱼是特别好吃的，像浅海滩沟的沙客、狗母、金乖、涂吻等等贴地鱼都最是肥嫩当时；而这个时月的毛刺类如三犁星点犁鲥鱼一族大多瘦如困蛇，刺硬如刀，难以入口。倒是到了五六七月，这些毛刺类才是真正的主角，“六月三犁正当时，细骨嫩肉合肥鲜”；这季节，那些贴地鱼基本都消迹遁踪了。
渔乡有好几个市场，渔乡的市场都少不了海鲜。最大的海鲜市场是红山的海鲜批发市场，那里是鱼贩们的地盘，通宵如白昼的灯火特别是午夜后的车水马龙让鱼贩们充满了兴奋。渔乡人有句话：汕潮揭有水产市场的地方就有卖海鲜的渔乡人！这话虽然有点夸张，但也说明了渔乡人在潮汕地区的海鲜地位。当然，渔乡人一般不会到红山市场买海鲜，本地人都有自己的渠道，早上的街边鱼摊或傍晚的老市场才是他们的烟火日常。
这些地方每天都能真正淘到地道好货。有一次早上妻子看到地摊上一条褐色的鳗鱼，一掌眼应该有四五斤，妻子以为是“刺苍鳗”，把我叫了过去；我刚刚要下手，一位饭店老板抢了起来，好在大家都认识，于是让我分了一半。回到家妻子还念念叨叨说我买贵了，我跟她说这叫“鳖头鳗”，这辈子我也就昔年下海捕鱼的时候吃过一次。晚上我把“鳖头鳗”在砂锅里煲了蒜头菜脯跟五花肉。妻子说，这东西跟“刺苍鳗”一个样子，会不会刺太多。我说，你吃了就知道了。妻子一落筷，完了，根本停不下来，满满油嫩的胶柔皮肉，让人口齿噙香，欲罢不能。我看到那贪婪的吃相，忍不住打趣她：小心，别把舌头给吞了！妻子笑着说，我还没吃过这么好吃的鳗鱼，好吃，又没刺。
渔乡人对海鲜的挑剔是出了名的，真正好吃的东西往往都是在家里的饭桌上。去年春节前几个人在朋友家里吃饭；渔乡人请客基本都是海鲜，但是总少不了有一些海鲜里的惊喜。那天让大家惊喜的是一盆大蚝花。朋友说，别小看这蚝花，它的来历可不简单，水关底的蚝花，你们听说过吧！
我吓了一跳，这可不得了！这东西来的真不容易。去水关（水闸）里掏蚝花那可是玩命的活，以前没有潜水装备，水关掏蚝花全靠真本事，好几米深的海水，水底乱石杂叠，棱角如刀，大冬天的水冷如冰，掏蚝人几口热酒下肚，一个猛子下去一、二分钟，普通人想都不敢想。水关底微生物多，暗流激荡，蚝花又大又肥，而且是天然野生，你能想象出它的稀罕珍贵？！
水关蚝已经基本绝迹，天然大石蚝也成了稀罕物；如今，吊养蚝成了渔乡的头号招牌，正如蚝乡有一诗人说的，今天的大蚝，是贴在渔乡胸口一枚最闪亮的徽章！
“未入蚝乡，先闻蚝味。”几乎是每个外地朋友来蚝乡最深刻的印象了！
前几年，渔乡成功举办了“大蚝美食文化节”，我的几位外地朋友闻讯也邀我过来凑热闹。那天他们几乎都吃腻了蚝烙海鲜，到了晚上，我请他们吃夜宵，去了老市场，找了个摊位，几个人围着圆木桌，坐着小矮凳；我过去问了摊主：有没有大石蚝？
摊主看了我一眼，有是有，比较贵。
我说，没问题，给来一盆“蚝漺”，加个丝瓜吧。
摊主说，这季节丝瓜不好，加个菜头丝（白萝卜）吧，菜头最当时！
大家听说又是吃蚝，都扫兴了。
“蚝漺”上来，大家看着满满一盆浆糊般的东西，色如透明胶水般的地瓜粉浆，裹夹着晶莹如珠似的小蚝粒，薄丝丝的菜头片已融入粉浆之中几难分辨，绿翠翠的芫荽漂在浆面煞是好看，几滴鱼露下去，鲜气飘了上来……大家觉得好奇，试了一下，好家伙，杀嘴！那味道，纯净清甜，加上一股石蚝的天然鲜美，这应该是大海的灵气吧！既解腻又醒脑，人间美味不过如此。不一会，满盆“蚝漺”，顷刻见底。大家问我这叫什么？我说，渔乡特色——豪爽！
一顿简简单单的小快餐，不亚于其它人间美食，也算是一种蚝文化吧！
第二天他们开车回去，我送了几袋不起眼的小虾脯，那是自家晒的东线尾咸水塘软壳小泥虾。隔日，他们来电说，一路上把虾吃光了，这东西太好吃，跟酒更是绝配，市面上根本买不到，你家里还有多少都给寄过来！
其实，渔乡的很多天然美食都只能回味；而现在的海鲜野味，只可遇而不可求。