利用空气炸锅复炸的春饼口感酥香。
想要吃出三餐四季的美好，便离不开烟火炉灶。在厨房电器日新月异、品种繁多的当下，有三种电器炉具，笔者称之为电炉“三剑客”——微波炉、电烤箱、空气炸锅。这三个小电器看似功能相近，其实各有所长，各具特色。今天，笔者就和大家分享这三种电炉的使用体验。
随着当代生活节奏的加快，市场上的预制菜如雨后春笋被批量生产，进入寻常百姓家的餐桌，当我们看到某一种心仪菜品的时候，往往先要关注这个菜品适合在哪一种炉具上进行烹饪加热才更加方便快捷。譬如，有一些食物，像速冻披萨、烤肠等，产品说明只要拆除包装，放进烤箱或空气炸锅加热十几分钟就能食用。又有一些食物，像速冻水饺，如果蒸着吃的话也可放进带有蒸煮功能的蒸烤箱加热。更有一种为微波炉量身定做的食物，像意大利面，除了传统的用明火锅炉制作外，还出现了直接用微波炉加热就可食用的品种。那么，当我们不想购置那么多种电炉的时候该怎么选择呢？
微波炉：加热能手
据说世界上的第一个微波炉是在1947年于美国面世，当时叫雷达炉。其工作原理，就是通过交流电产生的电磁波来加热食物，而这种电磁波的波长很短，所以被称作“微波”。在潮州，微波炉除了被拿来加热剩菜、牛奶等，还经常性地加热白粥、香蕉，很多老人在天冷的季节吃香蕉，常常会放进微波炉“叮”一下，听说这种被“叮”过的香蕉还十分可口。
经微波炉加热过的食物水分会流失比较大，比如用微波炉蒸鱼的话，鱼肉就会显得比较干且柴。不过这种去除水分的功能，如果用来制作干花也是一种选择。
电烤箱：烘烤能手
相较于微波炉比较单一的加热功能，烤箱的用途显得更为广泛，能中能西，既能做酥香的鱼肉菜烧烤，更能制作丰富多样的烘焙糕点。在潮州，曾经一段时间，私厨烘焙遍地开花，那些烘焙达人很多就是从一个家用烤箱开始逐步发展成了烘焙微商。而对于爱吃烧烤的人，其方便快捷又相对干净的烧烤功能更是为大家所喜爱。
电烤箱的工作原理是利用电热元件发出来的热量，使整个箱体发热，是一种由外向内发热的模式。所以在使用烤箱制作美食时，要根据食材选择相应的温度、时间。
空气炸锅：少油煎烤能手
空气炸锅是近年颇受青睐的小家电，既是“懒人”福音，也是有做身材管理的朋友福音。
空气炸锅的工作原理是利用空气来代替热油，通过热管产生热空气，而旋转的热空气会在食物上方形成高温环境，然后利用食物本身的油脂使其受热烘烤，同时食物表面的水分被其吹走，从而产生金黄、酥脆的外层。所以从空气炸锅出来的食物显得既酥脆又少油。像笔者的母亲喜欢自己做潮州名特产之一的春饼，炸春饼需要经过初炸、复炸两道工序，在空气炸锅出现之后，我们用其复炸了春饼，放进去的时候不需要加油，出炉后一看竟还多出些油，口感也是酥香的。
简单来说，空气炸锅就像一个带有吹风扇的简易型烤箱，一样可以烤肉烤糕点，不过制作烘焙还是大容量的电烤箱更专业，而若是简单地烘烤肉类，比如烤鸡翅、烤香肠等，空气炸锅会是一个不错的选择，除了同样的酥脆口感外，其锅体容易清洗打理，因其控油省油，烹饪的时候锅内放上一张专门的食品底托纸，出锅的时候拿出食品，锅内常常只需简单擦拭便能完成清理工作，非常方便快捷。
??文/图苏影