罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌，目前主流方法是热力杀菌。罐头经过高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以不需要防腐剂。营养方面，罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素C和维生素B族虽然有损失，但维生素C损失往往不超过15%。
据央视