桂福：今年春节继续和同学们探索舌尖上的桂林风情

　　桂福正在指导学生制作点心。 　　□本报记者李思静 文/摄
　　临近春节，九华山下广西商业技师学院的案台前，正在备战广西职业院校技能大赛的学生蒋爱霖挽起袖子，和漓江鹿造型的酥点“较劲”。她的指导老师，广西商业技师学院烹饪与营养学部主任桂福在一旁一边盯着蒋爱霖的手部动作，一边模拟比赛现场，对她进行专业提问。
　　这并非“干扰”。
　　“参加这样的大赛，不仅要求学生会动手、会操作，他们还要学会表达、团队配合、创新创意等，这其实也在考验我们做老师的，如何培养适应当下就业新环境的技能人才。”桂福告诉记者，学生毕业后进入餐饮企业后厨，不能只胜任某一个岗位，他们需要掌握厨房人员管理、菜肴创意研发等各种技能，把自己锻炼成厨房的“多面手”。这也是广西职业院校技能大赛的导向——以赛促学、以赛促教，培养高素质技能型人才。
　　据了解，每年3月，广西职业院校技能大赛都会如约拉开序幕。桂福说，每届比赛都如“千军万马过独木桥”，优胜者将继续参与全国赛，与各省份优秀技能人才一决高下。
　　“我们的参赛队伍一般从头一年的10月开始选拔组建，新年的1—3月，也就是现在，是我们备赛的关键期。”桂福说，对学生来说，备赛并不轻松。“就像现在，天气冷，其他同学都放假了，他们还要留在学校继续提升技能。春节短暂休息几天，又要回来继续备赛。但这也是一个非常好的机会，在比赛中得到好成绩的学生，他们未来的职业道路会更宽广。”
　　在采访中，蒋爱霖告诉记者，自己每天早上八点半准时到大师工作室开始练习，一直到晚上八点才离开。比起“叫苦”，她表现出来的情绪更多是激昂的，在她看来，既然学校提供了这样的机会，自己一定要好好努力。
　　广西商业技师学院烹饪专业声名在外，是全区老牌烹饪强校，这次参赛，桂福和他的团队剑指夺魁。
　　“学生在练习提升技能，我们指导老师也在不断完善每个细节，比如厨房团队配合、菜品文案介绍写作、市场调研数据收集等。我们的目标是在3月的正式比赛中发挥出最佳水平，拿回属于我们烹饪专业‘王牌之师’的荣耀。”桂福说。
　　壮志豪言的背后，是扎实的参赛作品带来的底气。
　　“漓江渔火宴”是广西商业技师学院此次参赛的作品之一。桂福透露，宴席将通过对漓江四宝：鱼、虾、蟹、螺等漓江生态食材的巧妙组合运用，重现“漓江渔火”这一具有桂林特色的山水意境。
　　“打造这样的宴席，不仅是为了呈现美食，更是为了推广桂林悠久的历史文化与饮食传统。”桂福说，当前正举全市之力打造桂林世界级旅游城市，把这桌菜做好，也是在助力桂林创建世界美食之都。
　　“提到桂林，大家都会想到桂林米粉，但有没有一道‘菜’能够让人联想到桂林的舌尖记忆？这个作品就是我们深挖本地特色饮食文化，对其进行重塑与提升的一次实践。希望通过一种食材、一道菜、一桌宴席，打造桂林饮食文化品牌，扩大桂林美食对外的知名度与影响力。”在桂福看来，通过学习制作这样菜品，潜移默化中，学生们也将把“指尖技艺”转化为对桂林美食文化的深刻认识，树立起桂林本土饮食文化自信，为日后讲好地方菜肴故事打好基础。
　　进入2月，学校组建的两支参赛队伍已经全面开启模拟训练。桂福也像往年一样“驻扎”大师工作室，和团队的指导老师、学生们反复推敲作品的每个细节。“基本上每个春节我们都是这样过的，今年我们继续一起探索舌尖上的桂林风情。”桂福笑着说。