酸辣藕丁是一道?酸辣开胃、口感脆爽?的家常小炒，主要用莲藕切丁，搭配辣椒、醋等调料快炒而成，非常适合下饭。??
食材及调料：莲藕、干辣椒、蒜末、姜末、葱花、白醋、盐、白糖、生抽、辣椒油、青红椒段
做法：
1.锅中水烧开后，加入少许白醋和盐，放入藕丁焯水约30秒至2分钟，捞出后迅速过凉水，利用热胀冷缩原理让口感更爽脆。
2.?提前在碗中调好酱汁，比例参考5勺清水、4勺白醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺辣椒油，搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，炒出香味后倒入沥干水分的藕丁。
4.保持最大火力快速翻炒藕丁约1分钟，倒入调好的料汁，继续翻炒至藕丁均匀裹上酱汁。
5.起锅前沿锅边淋入少许醋，撒上葱花或青红椒段，翻炒几下即可装盘。????
小贴士：?最好选择藕尖或中间节头较长的莲藕，表皮白净、无损伤，这种藕淀粉少、水分多，炒出来更脆。烹饪时尽量使用不锈钢锅或不粘锅，避免使用铁锅，因为铁离子容易让藕丁氧化发黑 。??（据网络综合）