最近，有不少网友在社交平台发帖称，部分面包店的“现烤面包”并非“现制”，只是现场将冷冻面包坯烤熟而已。在业内人士看来，这个话题说明，在面包消费上，消费者还有不少误区。
“消费者看到的‘从门店烤箱取出’，不等于所有工序都在门店内完成。”某烘焙品牌技术负责人陈丽介绍，“面包店里售卖的现烤面包大致分为三类，第一类是门店从揉面团开始，现制现烤；第二类是工厂预烤后出成品，送到门店复热；第三类是工厂配送冷冻面包坯，门店烘烤。”
她透露，就连锁烘焙店而言，大部分采用第二、第三类生产方式，“受门店空间、人员技术、用工成本等各种因素影响，第二及第三类生产方式的成本最低、食品安全最可控。而且就口感而言，三种生产模式相差极小。”
陈丽表示，不少消费者有一个误区，认为冷冻面包坯等于“添加剂多、不健康”，门店现制现烤的面包更有营养、更安全。“实际上，冷冻只是储存工艺，并不直接决定营养高低和食品安全与否，配方、生产环境、操作流程才是关键。”
食品安全专家持有相同观点。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，面包短时间冷冻后，其所含宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物变化很小，主要是B族维生素等微量营养素会有一定损失。短暂冷冻也不会产生有毒有害物质，安全性相对有保障。
至于消费者关心的营养和安全话题，陈丽表示，真正拉开营养差距的是配方配料，而不是是否经过冷冻，“工厂生产的冷冻面包坯为抵御冷冻过程冰晶对面筋结构的破坏、保障酵母活性，会使用国标允许的乳化剂、酶制剂等面团改良剂。但它们都不属于防腐剂，在合规剂量下对健康人群没有危害。门店现制面包虽然不用添加改良剂，但如果配方含有大量糖、人造奶油，同样属于高油高糖食品。”
她提醒消费者，选购面包时，若想判断营养好不好，还要看配料表和营养成分表，“重点关注原料，以及油脂、糖的配比，而不是纠结是不是冷冻坯。” 任翀（据《解放日报》）