近期热映的电影《欢迎来龙餐馆》里，战火纷飞的中东街头，一家中餐馆用灶火与炒勺撑起了一座庇护所。而现实中，中餐馆早已遍布全球。一道又一道中国菜，正以不可抵挡之势，征服着地球上不同经纬度、不同肤色、不同文化背景的味蕾。那么，究竟是哪些佳肴获得了外国人的喜爱？
中式主食
让世界感受碳水魅力
我国以大米、小麦等碳水类食物为主食，发展出了精彩纷呈的碳水主食文化。
在许多国家，碳水其实并不是餐桌上的主角——欧美、部分拉美及非洲地区常以肉类、乳制品、豆类等食物为核心能量来源。而中式主食，打破了这种“主食文化差异”，让外国人感受到了农耕大国的碳水魅力。
春卷
流行地区：西方国家、日韩及东南亚
说到“出海”最成功的中餐，有一道被大家低估了的美食——春卷，通常作为开胃菜或小吃。
春卷在欧美的中餐馆和外卖店非常流行，随着当地饮食文化融合，产生了一些本地化的特色，通常比亚洲的春卷更大，馅料也更符合当地人口味。这其中最经典的还得数豆芽馅儿。
而在东南亚，由于历史上东南沿海地区人口的迁徙与拓展，诸如越南、菲律宾、新加坡和马来西亚也都有了类似春卷这样的当地特色小吃。
炒饭 炒面
流行地区：秘鲁、北美、东南亚
如果说有哪种烹饪方式最能代表中国，那一定是炒，让外国人彻底见识了“锅气”的魅力。而炒饭和炒面的流行，就是外国人迷恋上这种烹饪方式的最好证明。
在秘鲁，有华裔血统的人口占总人口的10%。在长期的生活中，中华文化与秘鲁文化相互融合，创造出了秘鲁独具特色的中餐。这其中的炒饭和炒面，在与当地特色结合后，发展成了秘鲁国民级美食。
包子
流行地区：西方国家、日韩及东南亚
论碳水，饺子和云吞在外国人的中餐食谱中占有一席之地，但还有一种中式馅食，近年来掀起新的热潮——包子。
在北美和西欧，小笼包是近几年新晋中餐顶流。在日本，猪肉馅、咖喱、红豆等口味的“中华馒头”在便利店中十分常见；而在东南亚，菲化粤式烧包、越式饼包等是包子与当地饮食结合的产物……
麻辣口味
最具挑战性 也最让人着迷
中餐的一大特点就是味型丰富、层次感强，而这其中对于外国人而言“门槛”最高的，大概就是麻辣味了——花椒让双唇酥麻的刺痛感、辣椒让舌尖炙热的灼烧感，对于外国人来说是巨大挑战。
不过，依旧有麻辣口味的菜肴，凭借其“惊世骇俗”的味道，征服了怕麻怕辣的外国人。
麻婆豆腐
流行地区：日本、北美、澳大利亚
麻婆豆腐，以麻、辣、烫、嫩的口味稳坐川菜招牌菜之位，如今也是流行于各国的四川“代言人”。
论对麻婆豆腐最痴迷的，还要数日本人。上世纪50年代，一家四川饭店在东京开张，为了广揽客源，麻婆豆腐被降低了麻辣程度，增加了鲜味，逐渐发展成日本媒体口中“麻辣中带着鲜甜，口感浓厚，吃一次就上瘾”的经典菜式。
麻辣烫
流行地区：日韩、西方国家
相较于麻婆豆腐，麻辣烫要柔和得多，“出海”后更在“重口味”上大打折扣，更易被各地人接受。不过其之所以能在海外爆火，还在于与外国人不谋而合的饮食理念。
麻辣烫“出海”后，不少喜爱减脂餐的外国人将其看成了热版沙拉。对他们而言，自选蔬菜、水煮吃法简直就是保持身材最好的选择，所以麻辣烫对他们极具吸引力。
麻辣烫的另一吸引力在于“一人食”的用餐形式：外国食客将其视作“一个人的火锅”，按重量或串签选择自己喜欢的食材，恰好符合他们“一人一份”的饮食习惯。
除此之外，与麻辣烫有着“血缘关系”的火锅和麻辣香锅，也越来越受到外国人的喜爱。
有趣的是，辣椒本是明朝末年才进入中国的食材，却在吃商极高的中国人手里演化出各种美食，如今又在海外成为了中华美食的一道味蕾标记。可见，征服外国人的，远不止美味，更是中国人的饮食智慧。
甜口菜肴
外国人的味蕾舒适区
如果说麻辣口味的食物对外国人而言具有挑战，那甜口菜肴简直就是外国人（尤其是迷恋甜食的西方人）的舒适区。因此，甜口菜肴在国外有着更广的受众。
宫保鸡丁
流行地区：西方国家
宫保鸡丁有多受外国人喜爱？这可是一道被记入英语词典的川菜。
尤其在美国，宫保鸡丁被美剧频频提及，可见其在美国的国民认知度非常高。很重要的原因是：鸡肉是美国第一大肉类消费品，而美国人最爱的鸡肉部位就是鸡胸肉，这正是宫保鸡丁的主要食材。
在外国经营中餐馆的中国人，因地制宜，让宫保鸡丁更偏酸甜，正对当地人的胃口，奠定了这道菜的江湖地位。
咕咾肉
流行地区：西方国家、日本、东南亚
这道广东传统名菜本就是针对外国人发明出来的：18世纪广州十三行通商时期，由于外商不喜欢吐骨头，糖醋排骨演变成了咕咾肉。
在西方国家，它是中餐的代名词之一，在英国是中餐外卖常见菜品；而在日本，它演变为“酢豚”，直接用醋来提供酸味，更像是咕咾肉与糖醋排骨的混合体。
（据《中国国家地理》微信公众号）