盛夏到来，不少地方的树林里出现了大批捕捉知了猴的人。然而，这种食物容易引发过敏，并非人人能吃。
知了猴又叫金蝉，是蝉（知了）羽化前的若虫。很多人习惯称它为“蝉蛹”，但从生物学上来讲并不准确。蝉属于不完全变态昆虫，一生主要经历卵、若虫和成虫三个阶段，中间没有蛹期。蝉卵孵化后，幼小的若虫会钻入地下，依靠刺吸式口器吸食植物根部木质部汁液，在土壤中生活数年。发育成熟后，它们通常在夏季傍晚或夜间钻出地面，爬上树干或其他固定物体，完成最后一次蜕皮，变成有翅膀的成虫，知了猴处于这一羽化前的阶段。
从营养角度来看，知了猴低脂肪、高蛋白质，含有钙、铁、锌等矿物质。尤其值得一提的是，其蛋白质含量是同等重量下牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，猪肉的4.3倍，鸡蛋的6倍。而且，知了猴对土壤条件要求很高，在农药污染的土地中无法存活，只吃树根汁液，因此被很多人视为“纯天然绿色食品”。然而，知了猴中的原肌球蛋白、精氨酸激酶等蛋白质，可能会被某些人的免疫系统错误地识别为危险物质，进而引发免疫反应，也就是过敏。轻者可表现为口唇发麻、皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹、恶心和腹痛；严重者可能出现嘴唇或舌头肿胀、喉咙发紧、声音嘶哑、喘息、呼吸困难、血压下降甚至过敏性休克。
对蚕蛹等昆虫以及虾、蟹等甲壳类食物过敏的人大概率也会对知了猴过敏，应该尽量远离。没有吃过知了猴的人，第一次尝试时可以先吃一个，确定自己不过敏时再吃，如果出现上述过敏症状，应停止食用并尽快就医。
知了猴适合油炸、干煸、爆炒、烧烤等多种烹调方法，无论选哪种，都必须充分加热。即使不过敏，且处理得当，也不要吃太多知了猴，以免摄入过多蛋白质加重肾脏负担。韩冬梅
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