维生素C不仅能为免疫系统“加油”，更被证实是胃部健康的“守护者”。近期，加拿大滑铁卢大学发表于《理论生物学杂志》的研究揭示，日常摄入维C能有效干扰胃部的有害化学反应，显著降低患癌风险。
现代饮食中，硝酸盐和亚硝酸盐无处不在，尤其在培根、香肠等加工肉制品中含量颇高。在人体消化过程中，这些化合物会在胃酸环境下经历“亚硝化”反应，生成多种与癌症诱发密切相关的亚硝基化合物。为了深入解析这一过程，研究人员构建了一个精密的数学模型，动态模拟了唾液、胃、小肠及血浆间的物质循环。研究显示，一同摄入维C与硝酸盐，可能减少潜在有害化合物的形成。菠菜等叶类蔬菜天然同时含有维C和硝酸盐，模型显示这种组合可能降低癌症风险。
研究人员指出，像菠菜这类同时富含维C和硝酸盐的绿叶蔬菜，本身就具备降低患癌风险的优势，希望这些发现有助指导未来关于营养与癌症风险的临床和实验室研究。张健