老醋六样是经典凉菜，以酸、甜、咸、辣复合口感为特色，清爽解腻，是热门下酒小菜。食材脆嫩丰富，老醋汁酸香柔和不呛口，挂汁均匀，入口带回甘。
食材及调料：黄瓜、花生米、木耳、松花蛋、海蜇头、?虾仁或海螺头、陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油、辣椒油、花椒油、盐、蒜
做法：
1.海蜇头：提前泡水2小时以上，中途换水祛尽盐分，斜刀切片，用70℃—80℃温水烫10秒后过凉控水。
2.花生米：凉油小火慢炒至表皮微裂，盛出晾凉保持酥脆。
3.木耳：泡发后焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
4.松花蛋：上锅蒸10分钟后切块，避免粘刀散碎。
5.黄瓜：洗净拍裂后切块，比直接切更易入味。
6.海鲜类（虾仁/海螺）：焯水1分钟至断生，捞出晾凉备用。
7.老醋汁调配：陈醋100克、生抽50克、白糖30克、蚝油20克、香油12克、辣椒油22克，可加少量盐提味。所有调料混合后小火慢熬3—4分钟，至汤汁微微粘稠后关火冷却，临拌前加入蒜末增香。
8.向食材中先倒入香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀，包裹所有食材，再倒入熬好的醋汁翻拌均匀，撒上香菜点缀即可上桌。
小贴士：先倒入香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀，包裹所有食材，再倒入熬好的醋汁，能延长食材渗水时间，保持脆嫩外观。 （据网络综合）